Merci merci merci Momo merci à tout le forum sachez bien même si je ne me connecte que rarement je vous aime <3
parfois je viens lire le forum et c'est le kiff mais le grand kiff pas le petit
allé un petit compte rendu de ma reprise:
J'ai repris cette semaine avec un nouvel outil le ph metre !
euh avant de reprendre les cuissons j'ai abusé sur les rafraichis
pendant toute la semaine
.
je cherchais à avoir ma bonne quantitié de levain à un PH de 3,9 à l'heure voulue
alors j'ai fait plein plein de x8 x9 x 13 ... une ou deux fois par jours pendant toute une semaine
la veille du jour j, stressé je me suis relevé pour refaire un deuxieme levain comme je le préparais avant d'avoir le ph metre
J'ai utilisé ce levain (plus bulleux et pas plus acide en bouche à peine plus au ph metre ) en gros c'étais un x6 de 10H à temperature ambiante
Ensuite j'ai cuit et grasse au ph metre j'ai retardé de 2h l'enfournement de mon premier four j'avais mi ma premiere pate plus au chaud pour accelerer. A cause des deux heures de chauffe supplementaire le four était trés chaud et le pain a cramé en 35mn . Je n'ai refait qu'une heure et quart de feu avant de remplir mon deuxieme four (ph 4,2 a l'enfournement) . Les client.es étaient content.es
mais le pain était rond un petit peu plus petit que d'habitude et toujours eclaté sur le coté comme souvent . Jolis mais ils n'y a que peux de pains qui ont grigné...
Momo a écrit : jeu. juil. 09, 2026 20:23
Ça n'a pas grigné
Trop de corps, profil très rond( gluten pas dégradé)
Mais ça a bien gonflé quand même.
d'experience mon levain était prés pas avant 10h du matin .... pour ne pas me mettre en retard sur mon four. A 7 h il était trop jeune .
je vais reprendre ce qu'il me restais et je vais lui refaire des rafraichis plus long, est ce que c'est la bonne facon d'augmenter le nombre de levures dedant?? je vais me faire une petite étuve (je n'ai pas de box
)
peut etre essayer de lui faire prendre un bain
).
https://www.sourdoughinstitute.com/post ... -sourdough
Mais d'abord la semaine prochaine je dois commencer par repeser correctement ma farines pour precisément connaitre mon ensemensement.
parceque la c'était la reprise et j'avais seulement fais des produits en croix a base de nombre de pelles de farines pour un peu diminué ma production heureusement que j'avais le ph metre.
Allez bonnes fournées a vous et bien sur quels sont vos conseils? et Momo s'il te plait c'est comment ta recette de gressini?
