RespectusPanis ...

[Momo]

Oui

Tu a vu le volume du pain de droite ( le même poids tous les 3)

Par contre le sans levure a un peu plus de volume apparent que le 0,015%, mais il a de très gros trous

[Momo]

Ce jour, après 24h

[JJM]

Je vais peut-être tenter le 0,12 sur toute ma fournée ?

[Momo]

0,12 cest fois 8

Dans cet essai le levain était x8 aussi.


Essaie, on saura!

[JJM]

Je vais repousser l'essai plus tard, je suis encore avec la nouveau four 2 étages et je suis juste en hauteur vis à vis des résistances. Si ça gonfle plus, ça touchera !
Les incendies ont reçu sur Die 65mm de pluie, on en voit le bout.

Je vais bientôt redémarrer le four à bois, jusqu'à maintenant le feu nous tente pas !

[Momo]

Ici, 0,7mm lundi

Mon pluviomètre est mort de rire

Ouf pour les feux

[Momo]

Après 48h

[Momo]

LES SÜBROT.

Ça fait près de 20 ans que je n'en ai fait ( depuis février 2007)

Traditionnel en Alsace, mais ça se perd nettement j'ai l'impression.
Je me demande même si c'est encore au programme du CAP.

Traditionnellement le graissage se faisait au saindoux, n'en ayant pas sous la main j'ai utilisé du beurre.

Pas facile en si petite quantité, avec plus de pâte cest plus facile.

En vidéo :

https://youtu.be/cI5vvAhxzf8?is=6rbsBaUFhaOcdL8c

[Momo]

Une heure d'apprêt:

[Momo]

Un peu rouillé le vieux, peut mieux faire...



Mais certains sont vraiment bien:



C'est délicieux tout juste refroidi.

[lebearnais]

Un peu rouillé ?????
Pour moi ça ne se voit pas
Tu as utilisé de W 40
Pour te derouiller

[geffer31]

Mes madeleines de Proust à moi
à 4 heures en sortant de l'école avec un peu de beurre ........

[Momo]

Ah oui hier soir en en croquant un, une foule de souvenirs sont revenus

[JJM]

Jamais entendu parler de ça !

J'ai vu toute la vidéo ; quel boulot !
La technique est vraiment spéciale.

La combinaison d'une superposition de 2 pâtes qui ne se collent pas vraiment, suivie d'une découpe savante (losanges ?).
A regarder la découpe, on ne voit pas comment le truc se met en forme, parce qu'on a oublié que c'est 2 pâtes l'une sur l'autre. C'est bluffant !

C'est une pâte sucrée ?

[geffer31]

juste un petit pain avec plein de bulles

merci momo pour la video

J'avais essayé d'en faire mais le résultat était .....… ou plutôt n'était pas fameux pour le moins