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De Michel2:"Cochon de lait farci"

Vous avez une bonne recette que vous faîtes au BBQ et plancha,que ce soit viandes, poissons,sauces ou marinades, vous pouvez les partager,c'est ici.
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jean(fil de masse)
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De Michel2:"Cochon de lait farci"

Message par jean(fil de masse) »

De Michel2
COCHON DE LAIT FARCI A LA BROCHE

30 pers
1 cochon de 12 kg environ (soit 15 kg sur pied). Farce: le foie et le coeur du cochon
1 kg d'oignons
2 gousses d'ail
1 bol de persil haché une dizaine de tranches de pain de mie
1 litre de lait
2 c à soupe de thym émietté sel poivre du moulin
2 oeufs. Pour badigeonner le cochon pendant la cuisson: 1 bol d'huile sel poivre thym laurier émietté. Pour accompagner: 3 kg de pommes fruits
200 g de beurre.
Hachez le foie et le coeur du cochon ainsi que les oignons et l'ail. Faites tremper le pain dans le lait et essorez-le. Mélangez intimement viande oignons ail et pain essoré ajoutez le thym émietté et l'assaisonnement. Liez le tout avec les oeufs. Farcissez le cochon avec cette farce et cousez soigneusement pour qu'elle ne s'échappe pas en cuisant. Embrochez le cochon sur la broche (il faut être deux pour y parvenir). Attachez les pattes avant et arrière sur la broche avec du fil de fer. Protégez les oreilles avec du papier d'aluminium pour qu'elles ne brûlent pas. Préparez un feu suffisamment tôt pour avoir de bonnes braises et prévoyez-les nettement plus larges que la bête pour que la tête et les cuisses cuisent de la même façon que le reste de l'animal. Déposez la broche devant les braises et commencez immédiatement à tourner et à badigeonner le cochon avec un chiffon trempé dans de l'huile aromatisée et assaisonnée (fixez un chiffon propre au bout d'un bâton) il faut tourner sans arrêt car la peau est fragile et brûle facilement si l'on n'y prend garde et badigeonner fréquemment. Comptez 3 h a 4h de cuisson pour avoir une peau bien croustillante. Placez en plus un grand plat sous le cochon pour recueillir le jus ou éventuellement la farce qui peut tomber en fin de cuisson la peau devient plus fragile et cela peut arriver. Ce jus et cette farce récupérés additionnés d'un peu de cognac font une excellente sauce. D'autre part pelez et épépinez les pommes coupez-les en tranches épaisses et faites-les dorer au beurre. Remuez les délicatement pour qu'elles restent entières (30 mn environ) (vu la quantité de pommes il vous faudra prévoir plusieurs poêles). Découpez rapidement le cochon et servez un morceau de chair avec la peau croustillante et une cuillerée de farce par convive sur assiette chauffée. Gardez le reste du cochon découpé près des braises pour le deuxième service
[img]http://img201.imageshack.us/img201/1619/8scan00205orww8.th.jpg[/img]
amicalement
Pour nos fours à pain:

Le réfractaire ,

n'est pas nécessaire


[thumbnail=center]http://imagizer.imageshack.us/a/img14/3526/logogifi.gif[/thumbnail]
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jean(fil de masse)
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Message par jean(fil de masse) »

[img]http://img84.imageshack.us/img84/2037/17100410h42898633623qr4.th.jpg[/img]
+- 22kg précuit reste a cuire +- 2 h sur la broche
amicalement
Pour nos fours à pain:

Le réfractaire ,

n'est pas nécessaire


[thumbnail=center]http://imagizer.imageshack.us/a/img14/3526/logogifi.gif[/thumbnail]
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