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four seb85

Construction et utilisation du four à pain. C'est ici que vous pouvez poser vos questions. Vous y trouverez aussi des liens vers des sites concernant la construction de fours à pain,ainsi que les photos de construction des fours des membres du forum


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Momo
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Re: four seb85

Message par Momo »

On enfourne le pain avec une pelle en bois
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Re: four seb85

Message par Momo »

Oui OK pour la chauffe donc 300 degrés pour la sole bien piger.
Si tu enfourne le pain sur une sole à 300° il aura le cul cramé.
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lebearnais
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Re: four seb85

Message par lebearnais »

Momo a écrit : lun. mai 06, 2024 14:58
Oui OK pour la chauffe donc 300 degrés pour la sole bien piger.
Si tu enfourne le pain sur une sole à 300° il aura le cul cramé.
Quand je dit 300° et plus c'est enfin de chauffe pas pour enfourner le pain
Bien de préciser Momo
Seb85
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Re: four seb85

Message par Seb85 »

Oui j'avais compris les gars je chauffe la sole à 300 je sort les braises je nettoie j'attends ensuite que la sole descends à 250 270 pour enfourner.
Et vous pensez que la pelle en bois est mieux pour enfourner du pain ?
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Momo
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Re: four seb85

Message par Momo »

Je sais pas, faudrait trouver quelqu'un du métier pour lui demander
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Re: four seb85

Message par Fran »

La mesure des températures que tu donne, c'est de surface ? dans la masse ? Rayonnante ambiante ?
etc etc

J'ai l'impression que tu chauffe vite et fort, et ça pourrait bien être la cause du manque d'inertie. Des précisions sur le type de mesures et des conditions de chauffe pourraient nous éclairer la dessus
dis moi ce dont tu as besoin et je te dirais comment t'en passer :wink:
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Re: four seb85

Message par Seb85 »

Les températures sont des températures de surface car je possède un thermomètre laser.
Ensuite j'allume au centre j'attends 15min et je tourne sur le côté arrière et l'autre côté et refini par le centre.
Je démarre le feu avec cagette un peu de bois de palette et je continu pavé du chêne pendant environ 1h 1h10.
Voila ce que je peux dire
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Re: four seb85

Message par Momo »

As tu lu ma technique de chauffe du four?

Ça a fait ses preuves.

Plus de 1000 chauffes
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Re: four seb85

Message par lebearnais »

Seb85 a écrit : mar. mai 07, 2024 21:04 je continu pavé du chêne pendant environ 1h 1h10.
Pavé si comme son nom le dit ,gros morceau
Vaut mieux des buchettes, le chêne est très bon pour les braises
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Re: four seb85

Message par Fran »

Les températures de surface sont des indications souvent trompeuse, ça ne renseigne pas de la chaleur réellement emmagasinée dans la voûte, 300° sur une face et 0 de l'autre et tu ne peux même pas compter sur un stock de 150, le temps qu'elle revienne et une partie s'est enfuis.
Il vaut mieux chauffer tranquillement plus longtemps que ça chauffe en profondeur
dis moi ce dont tu as besoin et je te dirais comment t'en passer :wink:
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Re: four seb85

Message par dédé08 »

+1 avec François, une chauffe tranquille qui emmagasine de la chaleur
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Re: four seb85

Message par Seb85 »

OK les gars
J'ai mis pavé (faute de syntaxe) je voulais dire continu par du chêne en petite bûchette.
J'ai bien pigé le rythme de chauffe tranquille et beaucoup plus longtemps.
Et je vais voir Momo ta chaîne et ton dossier pour voir ta technique.
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Re: four seb85

Message par Seb85 »

Bon les gars
Petit essai ce soir four en chauffe pendant 2h.
Temperature sole après la chauffe 350, retire cendre et nettoyage serpillière attente j'enfourne à 280. 3 pains de 700gr pendant 50min.
Resultat pas trop mal à mon goût j'avais laisser mes pains trop longtemps avant enfourné ment donc peux être un peu plat.
Photos.
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Re: four seb85

Message par Seb85 »

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Re: four seb85

Message par Seb85 »

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