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mon four à pain

Construction et utilisation du four à pain. C'est ici que vous pouvez poser vos questions. Vous y trouverez aussi des liens vers des sites concernant la construction de fours à pain,ainsi que les photos de construction des fours des membres du forum


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did
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Re: mon four à pain

Message par did »

j'en rentre 12 et pourrais 14 je pense


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lebearnais
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Re: mon four à pain

Message par lebearnais »

Belle fournée
Ton four chauffe surement plus à l'arrière qu'a la porte
Je te suggère de déplacer tes moules soit à mi cuisson ou 3/4 de cuisson
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dédé08
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Re: mon four à pain

Message par dédé08 »

Belle fournée, il y a un problème de chauffe. sur la photo avec les deux pizzas, il manque des flammes et le four est- noir il n'a pas atteint la pyrolyse,ce qui crée un déséquilibre lors de la cuisson.
did
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Re: mon four à pain

Message par did »

pour les pizza il a atteint la pyrolyse partout sauf sur le tour sur 15 cm à la base, car la les murs sont moins épais et donc moins isolé .. à la base je n'ai que 30 cm d'épaisseur sur certain endroit . le four étant rond et le tour carré ... le dessus pyrolyse plus vite car bien plus épais et isolé .. certes il aurait fallu que je chauffe un peu plus longtemps et garder de la flamme

pour les brioches j'ai voulu faire une petite chauffe et pas le monter en pyrolyse ... pour pas a avoir a attendre ensuite la baisse de la chaleur

une pyrolyse c'est à partir de 400 degré et la brioche il faut du 180

mais sa n'a pas était top car je l'ai stoppé à 200 et quand j'ai viré la feu et enfourné ce n'était plus assez chaud de plus pas assez d'accumulation de chaleur et il a vite chuté les brioches ce sont trouvé plus que avec 120 degré au final ... donc elle sont resté longtemps dans le four et était encore pas assez cuite il a fallu que je triche et les passer par 8 dans mon four 10 mn pour les dorer et certaine en haut on peu plus cuite que les autres ...

la prochaine fois je ferais mieux
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lebearnais
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Re: mon four à pain

Message par lebearnais »

Si je ne me trompes pas tu n'as pas de clapet en sortie de fumée. Si tu ne fermes pas le tirage pendant que tu nettoies et enfournes ton four petit beaucoup de sa chaleur
Moi non plus alors voici mon astuce
Je ferme le tirage à la base de l'avaloir avec une vielle serviette de bain humide
Pour la pyrolyse je ne pense pas que d'être moins épais y soit pour quelque chose
Je pense plus à pas assez de flammes au pied du four
Pyrolyse env 350°
Pour faire descendre la température un bon coup d'écouvillon puis pour ouverte un instant si sa suffit pas enfourner des plat d'eau froide
Bon courage pour la suite
did
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Re: mon four à pain

Message par did »

heu je ne comprend pas trop comment tu ferme le tirage .. il y a un trou d'entrée devant ou entre l'air et refoule la fumée .. tu veut dire que mettre ta serviette en bas à l'entrée suffit à couper le tirage puis bon pour nettoyer et enfourner sa va gêner non
ensuite si je met un clapet sur le tuyau de fumée ben sa changera rien au tirage car la fumée passera devant la hotte d'aspiration et direct dehors
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lebearnais
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Re: mon four à pain

Message par lebearnais »

Non où tu te trompes c'est qu'un clapet tu le fermes une fois nettoyer un le four dès qu'il n'y a plus de braises donc plus de fumée
Ton avaloir c'est un entonnoir c'est là où je ferme le tirage avec ma grosse serviette
did
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Re: mon four à pain

Message par did »

hum on a pas le meme type de four
moi la cheminée est en exterieur pas dans le conduit d entrée du four

quand la porte sera en place une fois fermé il y aura plus d'echange d'air du tous car cheminée out

mais pour le moment elle est toujours en construction ... j'attend que mon fils ai le gout à la finir .......
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Re: mon four à pain

Message par lebearnais »

Même avec une porte intérieur le tirage aspirera la chaleur du four dès que tu ouvriras la porte,moi aussi l'avaloir est devant la porte
did
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Re: mon four à pain

Message par did »

ah ok je comprend mieux ce que tu veut dire ... le conduit de cheminée crée une dépression qui aspire la chaleur dés que tu ouvre la porte

hum faut que je trouve une solution pour fermer ... pas évident ...
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Re: mon four à pain

Message par lebearnais »

C'est exactement ça
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Re: mon four à pain

Message par lebearnais »

did a écrit : mar. oct. 31, 2023 00:14 ah ok je comprend mieux ce que tu veut dire ... le conduit de cheminée crée une dépression qui aspire la chaleur dés que tu ouvre la porte

hum faut que je trouve une solution pour fermer ... pas évident ...
Voici un lien qui peut t'aider
http://auxfoursapain.com/les_docs/Clape ... rABois.pdf

lien corrigé
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Momo
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Re: mon four à pain

Message par Momo »

lebearnais a écrit : mar. oct. 31, 2023 10:23 C'est exactement ça
,+ 1

C'est ça
SOMMAIRE ET RÉSUMÉ DU POST RESPECTUS PANIS
viewtopic.php?p=196055#p196055

mon sujet: viewtopic.php?f=1925&t=10812&start=225

mes vidéos: https://www.youtube.com/user/dodomo24/videos

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Re: mon four à pain

Message par JJM »

Ton lien ne fonctionne pas, Alain !
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Momo
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Re: mon four à pain

Message par Momo »

SOMMAIRE ET RÉSUMÉ DU POST RESPECTUS PANIS
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mon sujet: viewtopic.php?f=1925&t=10812&start=225

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