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Un nouveau four à pain dans le Trégor

Construction et utilisation du four à pain. C'est ici que vous pouvez poser vos questions. Vous y trouverez aussi des liens vers des sites concernant la construction de fours à pain,ainsi que les photos de construction des fours des membres du forum


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Momo
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Re: Un nouveau four à pain dans le Trégor

Message par Momo »

Moi j'ai scarifié, vous ne devinerez jamais pourquoi...
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Re: Un nouveau four à pain dans le Trégor

Message par lebearnais »

Momo a écrit : sam. oct. 14, 2023 17:14 Moi j'ai scarifié, vous ne devinerez jamais pourquoi...
Par reflex
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Momo
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Re: Un nouveau four à pain dans le Trégor

Message par Momo »

En fait quand j'ai plié, la forme m'a fait penser au coquillage emblème de Shell
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Re: Un nouveau four à pain dans le Trégor

Message par Le tregorois »

Bonjour,

Magnifique ton pain plié momo, peut être que ce pain va devenir traditionnel dans l’est de la France!

Kenavo
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Re: Un nouveau four à pain dans le Trégor

Message par lebearnais »

J'en ai consommé au Portugal
Je viens de voir une publication je leur email pris la photo
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Re: Un nouveau four à pain dans le Trégor

Message par Tnicolas »

Bonjour

Je suis aussi tregorois, et je pense m lancer dans l'aventure...
Tu es d'où le tregorois ?
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Re: Un nouveau four à pain dans le Trégor

Message par Le tregorois »

Bonsoir

Avant de commencer, bonne année et bonne santé à tous les membres du blog

Quelques nouvelles de la production de mon four pour noël.

J'ai réalisé un pain de seigle trés trés inspiré des recettes de momo.

Première étape
Réalisation du mélange suivant :
30g de levain maison
30g de farine de seigle bio
30g d'eau.
Bien mélanger puis laisse reposer à température ambiante 5h

Puis prendre ce nouveau "levain" et le mélanger avec 470g de farine de seigle et 470g d'eau. Le mélange est trés collant et je l'ai mis dans un moule à cake et fariner légèrement le dessus avec de la farine T65 bio. J'ai laissé pousser la pâte à température ambiante pendant 18h. Puis cuisson de 45mn.

Voici le résultat :
Image

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En marge de ceci, je m'essaie depuis quelques temps à faire du pain de mie. A vrai dire, je ne réussis pas bien car le pain n'est pas bien levé et n'est pas trés moelleux.
Voici la recette:
500g de farine T45
230ml de lait
100ml d'eau
30g de lait en poudre
10g de levure déshydratée
9g de sel
15g de sucre
45g de beurre

Pétrir l'ensemble puis levée à température ambiante durant 15h dans un moule à pain de mie....le résultat n'est pas formidable.

Est ce que vous auriez des conseils à me donner pour améliorer ma production.

Kenavo
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Re: Un nouveau four à pain dans le Trégor

Message par lebearnais »

Bravo pour ton pain de seigle
Merci pour tes vœux
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Re: Un nouveau four à pain dans le Trégor

Message par Momo »

Est ce que vous auriez des conseils à me donner pour améliorer ma production.
Oui, j'ai

Mais pas le temps tout de suite

Si j'oublie, relance moi

Bravo pour le pain de seigle !
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Re: Un nouveau four à pain dans le Trégor

Message par Le tregorois »

Bonjour,

Je me permets de relancer momo (si tu as le temps) à propos du pain de mie car je ne réussis pas à avoir un pain moelleux. Peut être que la cuisson dans un moule à pain de mie fermé influence également le phénomène de réduction de la montée du pain de mie.

Merci et bonne journée
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Re: Un nouveau four à pain dans le Trégor

Message par Momo »

Ah oui
Tu fais bien de le rappeler
Ce soir
SOMMAIRE ET RÉSUMÉ DU POST RESPECTUS PANIS
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mon sujet: viewtopic.php?f=1925&t=10812&start=225

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Re: Un nouveau four à pain dans le Trégor

Message par Momo »

Finalement j'ai fait un petit reportage, c'est ici:

https://www.auxfoursapain.com/viewtopic ... 86#p215086
SOMMAIRE ET RÉSUMÉ DU POST RESPECTUS PANIS
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Re: Un nouveau four à pain dans le Trégor

Message par Le tregorois »

Bonjour

Merci momo pour ce reportage. Je vais essayer sûrement semaine prochaine.

Kenavo
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