Un nouveau four à pain dans le Trégor

[Momo]

Moi j'ai scarifié, vous ne devinerez jamais pourquoi...

[lebearnais]

Moi j'ai scarifié, vous ne devinerez jamais pourquoi...

Par reflex

[Momo]

En fait quand j'ai plié, la forme m'a fait penser au coquillage emblème de Shell

[Le tregorois]

Bonjour,

Magnifique ton pain plié momo, peut être que ce pain va devenir traditionnel dans l’est de la France!

Kenavo

[lebearnais]

J'en ai consommé au Portugal
Je viens de voir une publication je leur email pris la photo

[Tnicolas]

Bonjour

Je suis aussi tregorois, et je pense m lancer dans l'aventure...
Tu es d'où le tregorois ?

[Le tregorois]

Bonsoir

Avant de commencer, bonne année et bonne santé à tous les membres du blog

Quelques nouvelles de la production de mon four pour noël.

J'ai réalisé un pain de seigle trés trés inspiré des recettes de momo.

Première étape
Réalisation du mélange suivant :
30g de levain maison
30g de farine de seigle bio
30g d'eau.
Bien mélanger puis laisse reposer à température ambiante 5h

Puis prendre ce nouveau "levain" et le mélanger avec 470g de farine de seigle et 470g d'eau. Le mélange est trés collant et je l'ai mis dans un moule à cake et fariner légèrement le dessus avec de la farine T65 bio. J'ai laissé pousser la pâte à température ambiante pendant 18h. Puis cuisson de 45mn.

Voici le résultat :




En marge de ceci, je m'essaie depuis quelques temps à faire du pain de mie. A vrai dire, je ne réussis pas bien car le pain n'est pas bien levé et n'est pas trés moelleux.
Voici la recette:
500g de farine T45
230ml de lait
100ml d'eau
30g de lait en poudre
10g de levure déshydratée
9g de sel
15g de sucre
45g de beurre

Pétrir l'ensemble puis levée à température ambiante durant 15h dans un moule à pain de mie....le résultat n'est pas formidable.

Est ce que vous auriez des conseils à me donner pour améliorer ma production.

Kenavo

[lebearnais]

Bravo pour ton pain de seigle
Merci pour tes vœux

[Momo]

Est ce que vous auriez des conseils à me donner pour améliorer ma production.

Oui, j'ai

Mais pas le temps tout de suite

Si j'oublie, relance moi

Bravo pour le pain de seigle !

[Le tregorois]

Bonjour,

Je me permets de relancer momo (si tu as le temps) à propos du pain de mie car je ne réussis pas à avoir un pain moelleux. Peut être que la cuisson dans un moule à pain de mie fermé influence également le phénomène de réduction de la montée du pain de mie.

Merci et bonne journée
Kenavo

[Momo]

Ah oui
Tu fais bien de le rappeler
Ce soir

[Momo]

Finalement j'ai fait un petit reportage, c'est ici:

https://www.auxfoursapain.com/viewtopic ... 86#p215086

[Le tregorois]

Bonjour

Merci momo pour ce reportage. Je vais essayer sûrement semaine prochaine.

Kenavo