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Projet de (mini) four/barbecue.

Construction et utilisation du four à pain. C'est ici que vous pouvez poser vos questions. Vous y trouverez aussi des liens vers des sites concernant la construction de fours à pain,ainsi que les photos de construction des fours des membres du forum
ptifour
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Re: Projet de (mini) four/barbecue.

Message par ptifour »

Merci Alain, je transmets à ma fille.
Moi, c'est 2 seaux de sable, 1 seau de chaux, mélanger, ajouter progressivement de l'eau pour avoir la bonne consistance puis appliquer sur le support avec une truelle, laisser prendre et se carbonater
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Fran
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Re: Projet de (mini) four/barbecue.

Message par Fran »

Bon appétit 😂
dis moi ce dont tu as besoin et je te dirais comment t'en passer :wink:
le plus difficile n'est pas le savoir , c'est de l'apprendre et de le transmettre
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Momo
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Re: Projet de (mini) four/barbecue.

Message par Momo »

Ça craque sous la dent :!fou:
SOMMAIRE ET RÉSUMÉ DU POST RESPECTUS PANIS
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lebearnais
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Re: Projet de (mini) four/barbecue.

Message par lebearnais »

ptifour a écrit : ven. sept. 22, 2023 14:14 Merci Alain, je transmets à ma fille.
Moi, c'est 2 seaux de sable, 1 seau de chaux, mélanger, ajouter progressivement de l'eau pour avoir la bonne consistance puis appliquer sur le support avec une truelle, laisser prendre et se carbonater
Bon appetit
Là il te faut un dentier en Carbure de tungstène
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dédé08
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Re: Projet de (mini) four/barbecue.

Message par dédé08 »

ça bouche un trou!!!
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Re: Projet de (mini) four/barbecue.

Message par ptifour »

Bonjour, j'ai demandé au boulanger qui me vend du pain le samedi et qui me donnera un peu de levain quand je serai (enfin) décidé à utiliser mon four. Il y avait du monde, je demanderai plus d'explications la prochaine fois: il a une chaudière à plaquettes de bois indépendante du four, alimentée par une vis sans fin. Ensuite la chaleur est distribuée dans le four par un réseau de tuyaux. Cela lui permet de cuire des fournées en continu et accessoirement de chauffer son magasin et son eau chaude sanitaire. Voilà.
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Re: Projet de (mini) four/barbecue.

Message par ptifour »

Toujours beaucoup de monde chez mon boulanger le samedi et donc je n'ai pu poser beaucoup de questions: le système de chauffage est un circuit fermé comme un chauffage central. L'eau qui revient du magasin l'hiver, encore chaude, passe dans un système de tuyaux au niveau du foyer. Là, les flammes lèchent les tuyaux et transforment l'eau en vapeur suffisamment chaude pour la cuisson qui part toujours dans ce réseau de tubes, grâce à la pression (pas besoin de pompe électrique pour la circulation), dans le four. Puis la vapeur est condensée et transformée en eau chaude pour différentes utilisation ( chauffage magasin, eau chaude sanitaire...). Dans certains pays, l'eau est remplacée par de l'huile qui permet un meilleur échange de la chaleur.
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Re: Projet de (mini) four/barbecue.

Message par Momo »

C'est un système a chauffage par tube Perkins

Mis sur le marché par Bongard en 1965 il me semble.

Le premier proto a été installé dans la boulangerie ou j'ai fait mon apprentissage

Multi combustible

On pouvait chauffer au bois, ou au brûleur fioul, ou gaz
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Re: Projet de (mini) four/barbecue.

Message par Momo »

En fait ça existe depuis plus longtemps :

Entouré en vert, le four dont je parles

Il est marqué 1967, mais le proto a bien été monté en 1965


Image
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Re: Projet de (mini) four/barbecue.

Message par ptifour »

Merci Momo pour ces infos. Je trouve le principe intéressant d'avoir un foyer séparé du four que l'on peut alimenter en continu et donc cuire également en continu. Evidemment, cela s'adresse, j'imagine, à de grosses boulangeries?!
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Re: Projet de (mini) four/barbecue.

Message par Momo »

Oui...Le four en question avait 18m2 de surface de cuisson...
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Re: Projet de (mini) four/barbecue.

Message par ptifour »

Je teste le pistolet sur la braise de l'insert (à défaut de le tester sur le four)
Image
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Re: Projet de (mini) four/barbecue.

Message par lebearnais »

ptifour a écrit : dim. nov. 12, 2023 20:23 Je teste le pistolet sur la braise de l'insert (à défaut de le tester sur le four)
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J'ai pris un laser de 50 à 700 °
Avec le tien attention il va péter un plomb
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Re: Projet de (mini) four/barbecue.

Message par ptifour »

J'avais suivi tes conseils à l'époque: un laser max 700°, il était bizarrement pas cher (moins de 20 euros) sur mazone (en même temps c'était un cadeau de ma fille, je n'ai pas voulu abuser). Sur la notice, il ne va en fait que jusqu'à 600°
En ce moment je ne brûle que du frêne (un gros chalarosé que j'ai débité en bûches). Avec du charme ça monte beaucoup plus haut.
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Re: Projet de (mini) four/barbecue.

Message par lebearnais »

ptifour a écrit : dim. nov. 12, 2023 21:38 J'avais suivi tes conseils à l'époque: un laser max 700°, il était bizarrement pas cher (moins de 20 euros) sur mazone (en même temps c'était un cadeau de ma fille, je n'ai pas voulu abuser). Sur la notice, il ne va en fait que jusqu'à 600°
En ce moment je ne brûle que du frêne (un gros chalarosé que j'ai débité en bûches). Avec du charme ça monte beaucoup plus haut.
De toute façon normalement c'est la chaleur des briques que l'on mesure et elles sont rarement au dessus de 400 sans flamme biensur
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