la feuille de calcul
D’abord, une image pour expliquer à quoi ça sert :
J’ai rajouté un commentaire au bas de cette image.
Avec cette image, tu comprendras la réponse de Momo :
Perso,:
1,2 %
25°
12h
Il a l’habitude de travailler avec un dosage de levain de 192g/kg de farine (pour un pointage court).
La feuille de calcul indique que dans ce cas là il met 19,2% de levain/kg de farine.
Comme on peut baisser le levain( lorsqu’on laisse le temps à la pâte de se débrouiller elle-même pour le multiplier) la feuille de calcul nous répond :
Qu’on ne mettra que 24g si on fait durer le pointage 9h00
12g pour 12h00
6g pour 15h00
Momo te répond 1,2% parce qu’il a choisi 12h00 de pointage et qu’il doit mettre 12g (ce qui fait bien 1,2% de 1000g de farine).
Mais il le dit aussi parce que c’est étroitement lié à une température de 25° (jette un œil sur ce qu’on est en train de faire à propos des étuves) ;
viewtopic.php?f=357&t=18939
Si tu as envie de dormir plus longtemps pendant que la pâte travaille pour toi, tu choisis un pointage de 15h00 et et tu ne mettras que 6g de levain par kg de farine
Le lien pour ouvrir la feuille de calcul :
Si tu n'a pas excel, OpenOffice gratuit fonctionne bien. Le fichier est à ouvrir comme classeur (Openoffice calc).
Dis moi si ça fonctionne. Si c'est le cas, seules les cases fluo sont à renseigner