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bonjour a tous,moi je fume uniquement dans mon four a pain en briques diamètre 1.20m en mettant mes jambons sur des grilles que je rehausse avec des briques quasiment jusqu'a la voûte puis je mets ma gamelle de sciure de hètre en dessous puis je ferme la porte,temps de fumage 24h environ

alors la je dit bravo et bonne idée

penser a faire une bonne chauffe pyrolyse après le fumage pour nettoyer le four

Bonjour
Là c'est une idée qu'il faut que j'essaie

comme sciure j'utilise de la sciure de hêtre savour'hètre pris a promocash spécial fumage que j'humidifie un peu pour augmenter la densité de la fumée et augmente la durée de fumage

Salut,
le fumage au four est un sujet qui avait déjà été abordé mais ne s'était pas beaucoup étoffé. C'est bien qu'il redevienne d'actualité car je suis persuadé qu'il y a pas mal à dire.
Pour fumer à chaud comment régules-tu la T°?
@+

salut

Pour fumer à chaud comment régules-tu la T°?

+-1 même question mais plutôt pour le fumage a froid meme si j'ai pas non plus de réponse à chaud

pour réguler la température du four il suffit de mettre quand on fume la sciure en petite quantité de façon a ne pas faire monter la chaleur dans le four

Pour fumer a chaud, il suffit de fumer le lendemain d'une fournée, quand le four a encore une centaine de degrés.
la viande cuit a basse t°, et on fume en même temps avec la sciure.
j'ai fait des cuisses de poulet comme ça, c'est très bon.(c'est le boucané)

je vais essayer de faire un gigot de sept en fumant en même tant je vous dirai ce que ça donne

Momo
j'ai fait des cuisses de poulet comme ça, c'est très bon.(c'est le boucané)

c’était pas de la canne plutôt
ok j'me sauve

et tu connais le numéro de ma poule?
4 4 4 1 9

excusé moi dans mon message précédent j'ai oublié heure, mon gigot de 7 heures était très bon et une bonne odeur de fumer a refaire

mon gigot de 7 heures était très bon et une bonne odeur de fumer

c'est juste pour nous faire envies ??

mon gigot de 7 heures était très bon et une bonne odeur de fumer a refaire

tu peux mettre la recette