Four de véhicule magasin pizzas.

Claudian · Message par **Claudian** » sam. juil. 16, 2011 13:25

Hola Compagnéros,
Pas trop de temps pour ça, mais un pt'i mot pour donner des nouvelles.
Après trois prestations pizzas, mardi, jeudi et hier vendredi, nous sommes enthousiasme.
Les clients sont satisfaits, malgré de nombreux détails à perfectionner, qu'ils ne voient pas ou auxquels ils ne pensent pas.
Le premier que je cherche à résoudre, c'est d'obtenir une pâte fine qui s'étale vite et ne soit pas trop fragile à manipuler, pour le moment j'arrive soit à l'un ou à l'autre mais pas encore les deux. Mes pâtes sont bonnes à la dégustation mais peuvent surement être encore meilleurs, par contre soit elles s'étale en trop de temps car trop élastique " la 00 italienne par exemple" et n'est pas fragile du tout ou bien c'est le contraire, elle s'étale super vite "bio T65 par exemple" mais se perce facilement au moindre faux mouvement.
Je n'oublie pas de remettre les photos de la construction dès que j'aurai un moment pour ça.
Mon four est adorable, j'en tombe amoureux et le mot est faible, c'est grâce à vous mes amis, mille bizoux, mille poignes .....
A bientôt,
Claude é Claire

Bonjour Claudian
Je suis heureux de ta satisfaction et te souhaite une bonne réussite dans ton projet.
A+
Jean

Message par **Momo** » sam. juil. 16, 2011 19:56

Salut
1000 g de t65
20 sel
20 sucre
10 ml levure sèche
80 huile olive
600 env. Eau
Mélange bien homogène, puis repos 3h.
Détailler, bouler, détente mini 15 min, puis tu peux etaler.
Pas de petrissage, pour eviter une pâte qui aurait trop de corps, difficile a etaler et trop consistant a la mâche.
Bonnes pizzas
Momo

jo 22 · Message par **jo 22** » sam. juil. 16, 2011 23:02

Bonsoir Claudian
Je n'avais pas suivi ta construction depuis un moment et je vois agréablement que les choses ont évoluées dans le bon sens pour Toi. Je te souhaite plein de bonnes choses pour la suite et bon courage.
Kénavo
Jo

Message par **Four à Patt** » sam. juil. 16, 2011 23:26

Pour la pizza, rapproche toi de Domdom, il a passé quelques heures à peaufiner sa recette.
J'ai le même soucis de pâte élastique, même avec un léger pétrissage. Un pizzaiolo m'a dit qu'il fallait mettre moins de sel pour avoir une pate moins élastique, mais je n'ai pas encore testé. Selon lui, les pates pour faire "les compet' de lancer de pizzas" se font avec des pates très élastiques avec beaucoup de sel.
Il faut voir si on ne perd pas trop en gout mais avec ce qu'on met dessus, ca devrait être bon.
Je suis aussi ravi de te voir attraper le "virus des fours à pains"!
A+
Pat

Claudian · Message par **Claudian** » dim. juil. 17, 2011 00:45

Je sort de l'atelier sucettes, je savais déjà qu'il y avait de bons virus et effectivement, cela m'en fait un de plus.
Je commence à me sentir bien immunisé contre le virus de la médiocrité.
Je comprend que plus il y a d'obstacles, plus l'arrivée est émouvante...
A bientôt à tous, plus longuement, car là il est un peu tard.
Claude

Claudian · Message par **Claudian** » mer. juil. 20, 2011 12:52

Ajout des photos disparu dans les topics ....
[img]http://images.imagehotel.net/6r06g6twls_tn.jpg[/img]
Véhicule à l'achat
[img]http://images.imagehotel.net/k4xkllcc15_tn.jpg[/img]
Véhicule rénové
[img]http://images.imagehotel.net/yy6ba25yh0_tn.jpg[/img]
Châssis + dalle armée + cerclage inox.
[img]http://images.imagehotel.net/vbxvc2xtp4_tn.jpg[/img]
Dalle d'isolation pour la sole en siporex de 15 cm d'épaisseur.
[img]http://images.imagehotel.net/sfcxbqswcu_tn.jpg[/img]
Pose de la sole avec ses joints de dilatation ainsi que le rainurage autour pour monter le dôme encastré dans la dalle d'isolation aussi et avec son propre joint de dilatation.
[img]http://images.imagehotel.net/zid88ylhyc_tn.jpg[/img]
Dôme de sable avec positionnement de l'avaloir et du châssis de porte en fonte.
[img]http://images.imagehotel.net/d3snm08wgc_tn.jpg[/img]
Maçonnerie de l'avaloir et de la première rangée du dôme.
[img]http://images.imagehotel.net/0f186gm193_tn.jpg[/img]
[img]http://images.imagehotel.net/lw1xdotdzt_tn.jpg[/img]
[img]http://images.imagehotel.net/94jodgcn5v_tn.jpg[/img]
Finition de la maçonnerie avant la clef de voute et la couche d'isolation que j'ai choisi de faire en argile paillé.
La suite est dans les topics précédents, pour le moment je continu de travailler 1 mois ou 2 pour que toutes les fissures d'argile soient à leurs maximum après plusieurs chauffes de mon four. Puis ensuite, je prévois d'enduire une barbotine un peu épaisse pour boucher toutes les fissures d'argile, puis je vais habiller mon dôme avec une épaisseur de laine de roche sur laquelle je poserai un grillage à poule que je recouvrirai d'une couche de chaux finale.
Pour ceux qui comme moi, souhaite aménager un camion magasin vasp pizza, sachez qu'il y a de nombreuses normes à respecter. Avant même d'acheter le véhicule, n'hésitez pas à me contacter, se sera un plaisir de partager mon expérience à peu près réussi.
Merci au forum, super chaleureux et sérieux.
A bientôt,
Claude, artisan-ouvrier, Sucettes et Pizzas.

Claudian · Message par **Claudian** » jeu. sept. 01, 2011 13:59

Hola Compagnéros,
Mon four travail merveilleusement, je suis méga content et mes clients aussi.
Je suis suis très accaparé entre mes Sucettes et mes Pizzas et les activités de famille courantes, je vous donnerai des nouvelles vers janvier, février, quand j'aurai retravaillé ma cheminée et terminé l'isolation.
En attendant, bonne fin d'année à toutes et à tous et si vous avez une question d'ici là, contactez moi par mail à travers "lasucette.com".
Amitié, respectueusement,
Claude
[img]http://images.imagehotel.net/aenfty7kpw_tn.jpg[/img]
Une autre passion, collectionneur de billets anciens, de tous pays....

Message par **zib01** » jeu. sept. 01, 2011 16:20

Ca fait plaisir que tu es du boulot et que tu soit satisfait de ton four

jo 22 · Message par **jo 22** » dim. sept. 04, 2011 10:06

Bonjour Claudian
Nous sommes très heureux pour Toi que ça marche car tu le mérites et que ton four te donne entière satisfaction, c'est grace à ton travail
Bon courage et bonne continuation.
Kénavo
Jo

Message par **françois** » dim. sept. 04, 2011 14:44

Bonjour
Et puis tu es le premier à nous souhaiter la bonne année.

Claudian · Message par **Claudian** » mar. mai 11, 2021 21:50

Claudian a écrit : ↑mer. févr. 23, 2011 23:05 Bonjour,
J'ouvre mon sujet, construction de mon four à pizza dans un véhicule magasin que j'ai remis à neuf, autant que faire se peut.
Actuellement je suis sur la fabrication du support de dalle. Dès qu'elle est bien en forme, je vous met une ou deux photos.

Bon dix ans plus tard, 11 mai 2021
Mon camion va bientôt partir au repos, il n'a pas démérité, un super compagnon.
Nouveau véhicule en recherche, un SOVAM pas trop naze si possible, comme son prédécesseur, je lui ferai une santé par moi même.
Ensuite bâtir le second four à bois de ma petite carrière dans la pizza.
Mon premier four type "Grand Mère" je le rénoverai pour le revendre à un non bricoleur.
Dès que j'ai le camion en main, je reviens vers vous avec des photos pour partager l'aventure.
62 piges au mois de juin, c'est bien de pouvoir encore rêver; la retraite attendra...!

Message par **lebearnais** » mar. mai 11, 2021 23:39

Bravo pour cet enthousiasme
Et pour le suivi
A bientot pour les photos

Message par **Momo** » mer. mai 12, 2021 00:19

Claude !
Ça me fait plaisir d'avoir des nouvelles !
A bientôt
Momo

Message par **Fran** » mer. mai 12, 2021 06:06

wahou!! ... ça c'est une bonne surprise . bon retour parmi nous

10ans que .... ça c'est moins drôle quelque part

on attend la suite bien sur

www.auxfoursapain.com