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De "Michel2":saumure liquide ou sèche ?????

Partagez vos conseils et techniques pour réussir la fumaison.
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jean(fil de masse)
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De "Michel2":saumure liquide ou sèche ?????

Message par jean(fil de masse) »

Michel 2 a tapoté sur son clavier
« La salaison à sec vise essentiellement à extraire de l'eau de la chair du poisson pour lui conférer la fermeté et la texture désirées. En général, on utilise la salaison à sec pour les produits qui seront fumés à froid et la salaison liquide pour les produits qui seront fumés à chaud. La raison est simple : dans le cas des poissons fumés à froid, le produit restera cru, on cherche donc la texture, comme dans le cas du saumon en petites tranches minces. La salaison humide est réservée aux poissons qui seront cuits durant le processus de fumaison. »
Pour nos fours à pain:

Le réfractaire ,

n'est pas nécessaire


[thumbnail=center]http://imagizer.imageshack.us/a/img14/3526/logogifi.gif[/thumbnail]
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