Salage sous vide

[martin651]

Super intéressant comme méthode ! Je trouve que le salage sous vide donne une texture bien homogène à la viande. J’ai testé avec du magret, et le résultat était top après quelques jours de maturation.

!	Message de : Fran
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[lebearnais]

Cuisson prévue, 50 minutes à 62° pour les escalopes, 5 heures à 62 pour le canard.

La dégustation our quand?

[Axou]

J’ai essayé le salage sous vide sur un filet de truite la semaine dernière, en ajoutant un soupçon de muscade et de zeste de citron… Le résultat était bluffant après un fumage léger à froid.

Je suis encore en phase d'expérimentation.

Je découvre la richesse des recettes ici, et franchement c’est motivant de voir que même après des années on peut encore apprendre ou tester des choses inattendues.