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Cochon de lait en cuisson lente

Dans cette rubrique vous pouvez y mettre vos recettes de cuisine au four à pain
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zimzoum10
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Cochon de lait en cuisson lente

Message par zimzoum10 »

Bonjour,
J ai un petit cochon de l'eau congel et je souhaite essayer une cuisson lente dans mon four à pain. Il doit faire environ 12 kg . Je pensais allumer un feu tôt et quand la température tombe à 180 degré, le mettre, pour une dizaine d heure, dans une plat sur un lit de pomme de terre, gousse d ail, carottes, vin blanc et un fond d eau.
Quand pensez vous? Quelqu'un a déjà essayé ?
Merci!
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lebearnais
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Re: Cochon de lait en cuisson lente

Message par lebearnais »

Si c'est un cochon d'eau congelé il va fondre au four :!2214_em2: :!2214_em2:
Je pense qu'un fois décongelé tu peux enfourner plus bas
Question combien de kg?
Attendons d'autres avis
zimzoum10
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Re: Cochon de lait en cuisson lente

Message par zimzoum10 »

Pfff, mon correcteur orthographique m'a fait des trucs bizarres 😂
Il fait 10kg et si je l enfourne à 140 degrés... 10 h seront suffisantes ?
Et autre question, une suggestion sur le comment je dois l humidifier? Avec de l'huile, du bouillon, de la bière, du vin?

Merci
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lebearnais
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Re: Cochon de lait en cuisson lente

Message par lebearnais »

Pour moi oui
Attendons d'autres avis
zimzoum10 a écrit : mer. mai 22, 2024 20:54 Et autre question, une suggestion sur le comment je dois l humidifier? Avec de l'huile, du bouillon, de la bière, du vin?
Je pense déjà protéger les oreilles et la queue
Ensuite assaisonner et bien le badigeonner de gras pour moi ,et ne plus ouvrir la porte pour ne pas refroidir le four
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geffer31
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Re: Cochon de lait en cuisson lente

Message par geffer31 »

zimzoum10 a écrit : mer. mai 22, 2024 20:54 Il fait 10kg et si je l enfourne à 140 degrés... 10 h seront suffisantes ?
Tout va dépendre essentiellement de la chaleur emmagasinée par ton four.
C'est-à-dire en gros pendant combien de temps, tu l'as mis à chauffer.

Sans connaitre les caractéristiques de ton four, je dirai que 140 me parait un peu faible pour une bestiole de 10 kg car tu vas aussi rajouter quelques légumes dans ton plat, un peu de vin, du bouillon… Ça pompe vite de la chaleur à l'enfournement.
160 semble mieux et au bout de 10 h, tu seras à 60 degrés avec une viande confite.
Protège les pattes, la queue et la tète avec de l'alu pendant les premières heures pour éviter de les bruler
C'est quand un moustique se pose sur tes testicules que tu es convaincu que tout ne se règle pas par la violence
L'ouverture d'esprit n'est pas une fracture du crâne
Ce n'est pas parce que tous les ânes braient que le cheval a tort.
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Re: Cochon de lait en cuisson lente

Message par zimzoum10 »

hello,

un petit retour sur cette première!
Tout d'abord, ca a été un délice. A vrai dire, j'avais déjà fait un cochon de lait à la broche en Janvier (son petit frère :oops: ) et c'est franchement incomparable. AU four à pain, C'était ultra fondant, les os s'enlevaient tout seul :mrgreen:
Je partage un petit récap. La recette :
- Farce composée de beurre, semoule, poivrons, sel, poivre, piment.
- Nous avons posé le cochon sur un lit de petites pommes de terre, d'ail.

Comment j'ai procédé :
A 7h du matin, j'ai allumé le four. Après l'avoir alimenté jusqu'à 10h, j'ai réparti les braises puis je les ai enlevé.
Pendant ce temps, nous avons préparé farce et une fois la farce mise, nous avons recousu avec du fil de fer. Nous avons replié les pates proches du corps et ficeler le tout avec du fil de fer afin que celui ci prenne le moins de place possible.
Sur un long plat, nous avons fait un lit de pomme de terre+ail; puis nous avons positionné le cochon. Celui ci a été aspergé d'huile d'olive.
A 11h, le four était à 220 degrés. J'ai laissé la porte ouverte et positionné le cochon à l'entrée du four (qui été moins chaud que le fond). Cela a permis de commencé à le griller et qu'il commence à cuire le plus tot possible.
Une fois le four à 180 degré, je l'ai poussé au fond et fermé la porte.
A 22h et des brouettes, nous l'avons ouvert et nous nous sommes régalés!!!! :!fou:
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lebearnais
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Re: Cochon de lait en cuisson lente

Message par lebearnais »

zimzoum10 a écrit : dim. mai 26, 2024 21:07 A 22h et des brouettes, nous l'avons ouvert et nous nous sommes régalés!!!!
:beer: :gif_pizza: :smiley229:
Merci pour le suivi et la recette
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Re: Cochon de lait en cuisson lente

Message par geffer31 »

Tu nous en a gardé un peu?
As-tu une photo de la bête
C'est quand un moustique se pose sur tes testicules que tu es convaincu que tout ne se règle pas par la violence
L'ouverture d'esprit n'est pas une fracture du crâne
Ce n'est pas parce que tous les ânes braient que le cheval a tort.
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