Construction four à pizzas (et autres…)

[Momo]

Scotch alu de fumisterie qui résiste à la chaleur
ou sinon
bande de fibre de verre

Oui en vérifiant là aussi que c'est bien de la fibre de verre.,

[geffer31]

pour tester la fibre :

la présenter à la flamme d'un briquet, elle ne doit pas présenter de combustion

[AndrewWood]

[Bande fibre de verre c’est ce que j’ai,
le calicot c’était pour l’exemple de mise en œuvre

[AndrewWood]

Oui j’ai acheté de la fibre de verre, je vais la tester au briquet

[AndrewWood]

Bonjour tous,
Alors deuxième session de pizzas, mon four est tjs un gruyère avec de la fumée qui s’échappe de deux endroits (fissures) en plus de l’avaloir qui fait vraiment bien son travail.

Le poulet en cuisson lente de la semaine dernière était top, les quiches étaient bonnes mais elles sont retombées (ça doit être le frigo).

Pizza sur papier sulfurisé GÉNIAL !! Aujourd’hui rien à voir avec la semaine dernière, j’ai fait 8 pizzas (pour avoir du rab’ dans la semaine ), topissime. Le four est bien monté en température, vraiment super. Merci pour les bons conseils.



Sole légèrement trop chaude pour le papier et encore ça allait, c’est juste que je ne pourrai pas forcément tous les réutiliser (écolo !)

J’ai enfourné un pain cocotte encore, nickel et une cuisse de dinde fermière sur lit de pommes de terre et un gratin.
Je récupère la cuisse en fin de soirée.

Plus que deux grosses flambées avant de placer les bandes pansements .

Merci encore !
Suite le we prochain

[lebearnais]

les quiches étaient bonnes mais elles sont retombées (ça doit être le frigo).

Pour moi aussi nos quiches sont parfaites et c'est normale qu'elles redescendent à la sortie du four

[Pascal66]

Ah les cuisson du dimanche quel plaisir pour les sens . Mais après avoir testé la méthode du papier cuisson pour les pizza j ai vite arrêté je trouve qu elle ne gonfle pas aussi bien que sens et que la cuisson et plus longue et assèche la garniture. Mais meilleurs résultats sont en direct sur sole avec 400 minimun et une grosse flamme sur la voute cuit en moins d une minute 30.
Avec de la semoule fine de blé dur une préparation et enfournement rapide aucun soucis si on oublie pas le principal une farine avec un w mini de 260

[lebearnais]

Mais après avoir testé la méthode du papier cuisson pour les pizza j ai vite arrêté

Oui ce n'est pas une méthode très conventionnelle ce n'est qu'une piste pour éviter le gâchis au début
Pour la cuisson le papier chez moi ne reste pas une minute et la pizza retrouve vite le sole

[AndrewWood]

Pareil ici, j’enlève le papier sulfurisé dès que possible. Mais entre le stress du premier soir pour mettre la pizza sur la sole et ce midi, rien à voir !!
Je me mettrais sûrement (peut être) à une méthode plus conventionnelle plus tard, mais là j’avais besoin de réussir plusieurs pizzas et d’être plus cool sur la réalisation.
Objectif : les 15 de mon fils et au moins 30 pizzas dans 3 semaines
Ce sera donc papier sulfurisé le temps nécessaire

Merci pour les infos, je vais chez un traiteur italien à Rungis mardi matin pour récupérer 10kgs de farine w280.

Petit à petit…
Merci !

[lebearnais]

Objectif : les 15 de mon fils et au moins 30 pizzas dans 3 semaines

Tu peux aussi essayer la pré cuisson
C'est très confortable pour un grand rendement gain de temps et pas de risque de problème de lancé de pizza

[AndrewWood]

Objectif : les 15 de mon fils et au moins 30 pizzas dans 3 semaines

Tu peux aussi essayer la pré cuisson
C'est très confortable pour un grand rendement gain de temps et pas de risque de problème de lancé de pizza

Tu commences à bien me connaître

Il faut que je regarde ça, pourquoi pas! Merci

[Pascal66]

Si tu aime les astuces pour la pâte il existe une appli super pizza app
Sa marche aussi très bien pour le pain

[AndrewWood]

Je prends , merci !

[JJM]

Les modérateurs viennent de sortir un PDF concernant les pizzas au four à bois.
PDF à manipuler avec soin, l’encre est à peine sèche !




Bonne lecture …

[AndrewWood]

Ah super, je regarde merci