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RespectusPanis ...

et ce qui se rapproche du sujet
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Fran
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Re: RespectusPanis ...

Message par Fran »

Momo a écrit : mar. janv. 06, 2026 22:56 Cette expédition pour renouveler le stock de


on pourrait bientôt lire ses aventures dans : " Le tour de France de Momo "

Image
dis moi ce dont tu as besoin et je te dirais comment t'en passer :wink:
le plus difficile n'est pas le savoir , c'est de l'apprendre et de le transmettre
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Re: RespectusPanis ...

Message par Momo »

:!icon_biggrin: bien vu
SOMMAIRE ET RÉSUMÉ DU POST RESPECTUS PANIS
viewtopic.php?p=196055#p196055

mon sujet: viewtopic.php?f=1925&t=10812&start=225

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Re: RespectusPanis ...

Message par lebearnais »

À quand dans le sud ouest :?: :?:
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Re: RespectusPanis ...

Message par Momo »

Ca viendra :!icon_biggrin: :!icon_biggrin:

Vous êtes toujours par monts et par vaux, aussi :!2214_em2:
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Re: RespectusPanis ...

Message par lebearnais »

Momo a écrit : mer. janv. 07, 2026 14:28 Ca viendra :!icon_biggrin: :!icon_biggrin:

Vous êtes toujours par monts et par vaux, aussi :!2214_em2:
Ça c'est ben vrai !!!
Comme disait la mère Denis
Mais il y a des créneaux entre mers et montagnes
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Re: RespectusPanis ...

Message par geffer31 »

lebearnais a écrit : mer. janv. 07, 2026 15:52
Momo a écrit : mer. janv. 07, 2026 14:28 Ca viendra :!icon_biggrin: :!icon_biggrin:

Vous êtes toujours par monts et par vaux, aussi :!2214_em2:
Ça c'est ben vrai !!!
Comme disait la mère Denis
Mais il y a des créneaux entre mers et montagnes
Même plusieurs
C'est quand un moustique se pose sur tes testicules que tu es convaincu que tout ne se règle pas par la violence
L'ouverture d'esprit n'est pas une fracture du crâne
Ce n'est pas parce que tous les ânes braient que le cheval a tort.
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Re: RespectusPanis ...

Message par Momo »

:smiley229: :beer:
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Re: RespectusPanis ...

Message par JJM »

Je fais évoluer ma recette habituelle.


J’avais 10% de seigle intégral avec la Borsa T80. Je trouve que le seigle s’impose trop quand le pain rassit.

Recette actuelle :
Pour 1 kg de farine (dont 10% de seigle intégral)
900g de T80 et 100g de seigle intégral ; 720g d’eau ; 13g de sel ; 10g de levain ; 0.2g de levure
Donc, TH de 72%
Pointage = moins de 10h00 à 25°, apprêt de 45mn à 25°


Nouvelle recette avec 5% de seigle

950g de T80 et 50g de seigle intégral ; 700g d’eau ; 13g de sel ; 9,4g de levain ; 0.2g de levure

J’ai baissé le TH(70%) parce que moins de seigle et j’ai un peu baissé le levain (nourri fois 5 il va encore plus vite) (j’ai dû baisser mon étuve à 24° pour la recette à 10%)

A tester jeudi prochain !
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Re: RespectusPanis ...

Message par Momo »

Salut,

Tu as ajusté le th, nickel!

Un peu moins d'eau aura aussi normalement une influence sur le développement au four, et l'aspect de la mie.
Quoique la différence n'est pas énorme.

Avec moins d'eau ça fermente un peu moins vite aussi, pas forcément utile de baisser le levain
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Re: RespectusPanis ...

Message par JJM »

Merci,
Je vais remettre le levain comme avant.
Vivement jeudi ! :D
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Re: RespectusPanis ...

Message par Momo »

Momo a écrit : ven. mai 09, 2025 14:16
JJM a écrit :Les grignes sont mieux, pas encore parfaites …
Sortir les pains de l'étuve 15 minutes avant d'enfourner ( ne PAS les couvrir)
Message subliminal à JJM :lol:
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Re: RespectusPanis ...

Message par JJM »

JJM a écrit :
Les grignes sont mieux, pas encore parfaites …
Momo a écrit :Sortir les pains de l'étuve 15 minutes avant d'enfourner ( ne PAS les couvrir)
Compris !
Je fais ça jeudi !

Explication pour les copains :
J'ai l'habitude de couvrir mes pains dans l'étuve et de les sortir juste avant la cuisson .

Et je "roumègue" (j'ai appris ce mot grâce à mes collègues Toulousains) parce que mes grignes ne sont pas au top !

L'oeil de Momo passait par là,( peut-être même les deux), ..., vous connaissez la suite, jeudi, je ne couvre pas, et je sors les pâtons 1/4 d'heure avant.
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