RespectusPanis ...

[Momo]

C'est tellement parfait que ça en a l'air simple !

Je ne m'y risque pas avec mon billig de 12 kg

[JJM]

Des crêpes ? C'est bientôt la chandeleur

Elles étaient bonnes ces crêpes ?

[Momo]

Va falloir que j'en refasse.

Le combo fleur d'oranger, vanille, eau de vie de mirabelle ( de Jean Paul ) était redoutable


Et les galettes sarazin

[JJM]

[lebearnais]

Va falloir que j'en refasse.

Le combo fleur d'oranger, vanille, eau de vie de mirabelle ( de Jean Paul ) était redoutable


Et les galettes sarazin

Dommage que nous ne puissions pas faire une dégustation en visioconférence

[Momo]

Justement j'ai refait de la pâte a crêpe, je vais en charger
quelques unes dans le cloud

[Fran]

Cloud , My name is Cloud.

[Momo]

Haha, excellent!

[Momo]

La fête à la baguette

[lebearnais]

Et à la baguette tout ça
Un bon maître sait manier la baguette

[Momo]

Le fouet aussi

[JJM]

Grosse commande !

A chaque fournée, je fais une baguette. J'ai commencé avec 200g de pâte, maintenant 300g.
Les alvéoles sont belles, alors que l'ai l'impression de beaucoup malmener la pâte ; apparemment elle adore ça !

[lenagaelle]

La fête à la baguette

Waouh magnifique ces baguette !! Est ce possible d'avoir le protocole ?

J'ai fait un test il y a 15 jours pas terribles mais mie aérée le voici



Baguette au levain


1kg de farine T65
0,400kg de levain liquide
650 gr d'eau selon tenu de la pâte plus 40 gr eau bassinage
Sel 20 gr

Autolyse 35-40 mn
Pétrissage 8 minutes en 1 ajout sel au bout 4mn
6 minutes en 2
45mn a TA puis rabat
1h30 a TA après re rabat et boulage
18 -19h heures en froid positif 4 degrés mettre sur 2 dans le frigo
Division
Détente 45 mn
Apprêt 25mn
Faire test du doigt
Au frigo a 3 deg pendant 2-3h en attente. Poids paton 300gr sur 25 cm
Ressortir 5 mn avant
Cuisson 22 minutes

Enfourner a 260 .

Paton de 300gr . 25 cm de long . Environ

[Momo]

Oui c'est très simple

700 eau a 28°
17 sel
3g levure sèche
MÉLANGER
1000 farine t65
MÉLANGER 1 minute
Repos 15 minutes
Plier la pâte en 2 , 15 à 20 plis

Repos 10h à 20°

Pesage 330g
Façonnage 50 cm

Apprêt 1h à 20°

Cuisson 22 minutes a 240° en four traditionnel, ou a 185° en ventilé pro.
Buée dès enfournement, évacuer la buée dès le gonflement terminé ( 5- 6 minutes )

[lenagaelle]

L équivalent en levain stp par rapport à la levure stp