Un nouveau four à pain dans le Trégor

[Momo]

Jolie fournée, bravo!

Je ne fais pas de pain plié, ce n'est pas traditionnel de ma région.
Mais ça m'intéresse toujours
Si tu peux raconter comment tu procède, j'essaierai bien !

[Momo]

Pour le pain de seigle, j'en ai parlé pas mal.

Va voir là :

viewtopic.php?p=199325#p199325

En suivant les liens tu accédera a toute la littérature

J'y décris la méthode traditionnelle, une méthode simplifiée, et une autre super simplifiée

Bonnes cuissons

[lebearnais]

Ce pain plié j'en ai beaucoup vu au Portugal
Belle fournée bravo

[Le tregorois]

Bonjour,

Merci pour vos encouragements toujours aussi bienveillants. Merci à Momo pour ces recettes de pain de seigle, je vais regarder cela de prés.

Pour ce qui concerne le pain plié, voici quelques points de la réalisation.
A la base, je fais ma pâte à pain classiquement avec un levain maison ry une farine bio T65 avec une levée longue de 16h à température ambiante.

1h30 avant la cuisson, je façonne la pâte en "olive"



Puis en utilisant la rosel permettant d'étaler la pâte à crêpe sur la billig, je réalise un sillon dans pâte en écrasant la pâte. J'écrase un peu avant le milieu de l"olive".





Avant d'enfourner je plie le pain au niveau de l'écrasement de la pâte. Il faut noter que le pain ainsi facçonné n'est pas scarifié. Le dégazage se fera lors de la cuisson par le pli.



IL faut faire attention de bien disposer le pain plié sur la pelle. Il faut que le pli soit orienté vers le manche de la pelle...sinon lorsque l'on enfourne, le pain se déplie!



La cuisson est souvent un peu plus longue qu'une boule standard car le pain plié est assez épais.

J'espère que ces renseignements permettront à momo d'essayer et certainement d'améliorer le process! Momo, n'hésite pas à me montrer ta réalisation de pain plié. Je suis sur que ce pain plaira. Il permet d'avoir de trés large tartine!

Kenavo!

Kenavo

[lebearnais]

Merci pour ces explications très intéressantes

[Momo]

Ah merci !

Très clair les explications, en photo en plus.

Je vais essayer vendredi

[Le tregorois]

Hâte de voir la réalisation de pain plié de Momo!
Kenavo

[Momo]

Voilà voilà

C'est sympa !

[dédé08]

Bravo Maurice, pour une première c'est une réussite.

[lebearnais]

Il a belle gueule
Bravo

[Momo]

On dirait un coquillage

[geffer31]

le magicien Momo qui nous fait une murène.

Je le verrai bien farci avec un effiloché d'agneau ou de bœuf Et 2 kilos de plus sur la bascule

[Fran]

ça me rappelle quelqu’un

[Momo]

Ou la pub gnocchi a poêler

[JJM]

Il faut noter que le pain ainsi facçonné n'est pas scarifié.

Très beau pain plutôt souriant !

Scarifié ou pas ?
Avantages / inconvénients ?