Si tu veux cuire du pain, si , il faut un clapetPour le clapet, en fait, la porte se trouvera derrière la cheminée (entre le tunnel et le dôme), du coup je ne pense pas qu'il soit nécessaire, si?
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Four en terre et paille - Belgique
- Momo
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Re: Quelques questions avant de me lancer définitivement!
SOMMAIRE ET RÉSUMÉ DU POST RESPECTUS PANIS
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Le clou qui dépasse attire le marteau
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Le clou qui dépasse attire le marteau
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Re: Quelques questions avant de me lancer définitivement!
Je ne comprends pas, à quoi servirait-il alors que la porte se trouve entre le dôme (qui contient la chaleur) et la cheminée?
Je pensais cuire les pizzas porte ouverte puis retirer les braises et enfourner mes pains en fermant la porte, la chaleur ne pourrait donc pas sortir du dôme (s'il est bien isolé...ce que je compte essayer de faire!)
- JJM
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Re: Quelques questions avant de me lancer définitivement!
Je confirme qu’un four à pizza n’a pas besoin de clapet, ni de porte d’ailleurs. Tout se déroule avec la présence de braises ; donc porte interdite.Je ne comprends pas, à quoi servirait-il …retirer les braises et enfourner mes pains en fermant la porte,
L’enfournement du pain se déroule quand le four est à bonne température. La durée d’enfournement doit être la plus courte possible. Malgré cela, pendant l’enfournement, sans clapet, le tirage de la cheminée aspire buée et chaleur.
Sans présence de buée, impossible d’avoir une belle croûte dorée et difficulté pour le pain de gonfler parce que la croûte devient une carapace qui le contraint.
Le phénomène est tellement important que, même si on a un clapet, on a besoin de rajouter de la buée une fois la porte fermée ; même les pros qui ont un énorme four électrique (à enfournement automatique sur charriot) ont besoin d'injecter de la buée après fermeture de la porte.
Désolé, mais le titre de ton post était judicieux, tu es un peu obligé de faire confiance à ceux qui ont eu des pains plats et blafard avec une mie serrée (mie qui n’est satisfaisante que pour de la confiture trop liquide). Ils ont testé pour toi ; autant en bénéficier.
Prochaine étape : (si tu es convaincu …) comment rajouter un clapet à ton tuyau.
RESUME & SOMMAIRE du post Respectus:viewtopic.php?p=196055#p196055
Mon four :
https://drive.google.com/open?id=1vG4Mt ... fpcVUrj9ow
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Re: Quelques questions avant de me lancer définitivement!
Merci pour les infos.JJM a écrit : ↑mer. août 03, 2022 13:16Je confirme qu’un four à pizza n’a pas besoin de clapet, ni de porte d’ailleurs. Tout se déroule avec la présence de braises ; donc porte interdite.Je ne comprends pas, à quoi servirait-il …retirer les braises et enfourner mes pains en fermant la porte,
L’enfournement du pain se déroule quand le four est à bonne température. La durée d’enfournement doit être la plus courte possible. Malgré cela, pendant l’enfournement, sans clapet, le tirage de la cheminée aspire buée et chaleur.
Sans présence de buée, impossible d’avoir une belle croûte dorée et difficulté pour le pain de gonfler parce que la croûte devient une carapace qui le contraint.
Le phénomène est tellement important que, même si on a un clapet, on a besoin de rajouter de la buée une fois la porte fermée ; même les pros qui ont un énorme four électrique (à enfournement automatique sur charriot) ont besoin d'injecter de la buée après fermeture de la porte.
Désolé, mais le titre de ton post était judicieux, tu es un peu obligé de faire confiance à ceux qui ont eu des pains plats et blafard avec une mie serrée (mie qui n’est satisfaisante que pour de la confiture trop liquide). Ils ont testé pour toi ; autant en bénéficier.
Prochaine étape : (si tu es convaincu …) comment rajouter un clapet à ton tuyau.
En effet, j'avais bien lu sur ce forum qu'il fallait un clapet à la cheminée mais uniquement dans le cas où la cheminée se situait dans la "chambre de cuisson"...ici ce n'est pas le cas,donc j'avais cru comprendre qu'un clapet n'était pas nécessaire (la chaleur ne pouvant fuire par la cheminée durant la cuisson du pain puisque la porte se situe entre la chambre de cuisson et la cheminée).
Le but du clapet est bien de conserver la chaleur un maximum à l'intérieur du four, non?
Je suis à l'écoute de tous les conseils mais ici quelque chose m'échappe vraiment...:-s
Il me resterait alors à apporter de l'humidité avant d'enfourner et de fermer la porte...et ça,en effet,c'est à réfléchir!:-).
Bonne journée!
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Re: Quelques questions avant de me lancer définitivement!
Un conduit sans clapet aspire par tirage la chaleur et l'humidité du four bien plus vite que tu peut les fournir. C'est le plus simple pour éliminer le phénomène et pour les pizzas bien sûr on le laisse ouvert.
La remarque et régulièrement faite mais la réponse souvent oubliée
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dis moi ce dont tu as besoin et je te dirais comment t'en passer
le plus difficile n'est pas le savoir , c'est de l'apprendre et de le transmettre
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Re: Quelques questions avant de me lancer définitivement!
Je suis à l'écoute de tous les conseils mais ici quelque chose m'échappe vraiment...:-s
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Re: Quelques questions avant de me lancer définitivement!
Non non, je comprends très bien que le conduit de cheminée aspire la chaleur et l'humidité mais dans mon cas, la cheminée se trouve derrière la porte (si on se met à la place du pain), je ne comprends donc pas, une fois celle-ci fermée...comment la cheminée pourrait aspirer cette chaleur,si la porte est "étanche".
C'est d'ailleurs pour cela que j'ai réalisé la cheminée hors du four...
Après je vous crois et vous fais une totale confiance, c'est juste que je ne suis pas sûr que vous ayez bien compris où va se situer ma porte!?
C'est d'ailleurs pour cela que j'ai réalisé la cheminée hors du four...
Après je vous crois et vous fais une totale confiance, c'est juste que je ne suis pas sûr que vous ayez bien compris où va se situer ma porte!?
- dédé08
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Re: Quelques questions avant de me lancer définitivement!
Beau travail. Mets un clapet sur ton évacuation de fumée ça empêche la chaleur du four de partir dans le tuyau lors de l'enfournement.
- Momo
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Re: Quelques questions avant de me lancer définitivement!
c'est juste que je ne suis pas sûr que vous ayez bien compris où va se situer ma porte!?
Salut,
J'ai très bien compris.
Ai confiance en ma longue expérience
Le problème se situe avant la fermeture de la porte, pendant l'enfournement.
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Re: Quelques questions avant de me lancer définitivement!
Ah d'accord! Du coup, j'aurais pu mettre directement la cheminée sur le dôme avec un clapet, ça n'aurait rien changé si je comprends bien!?
J'avais lu que le clapet n'était nécessaire que si la cheminée se trouvait entre la porte et le dôme...
Du coup, vous avez une idée de comment intégrer un clapet à cette cheminée?:-D. Je peux le placer "n'importe où" sur la cheminée ou il y a des conditions à respecter? Pas d'alternative au clapet?
Merci à tous pour vos conseils en tout cas!
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Re: Quelques questions avant de me lancer définitivement!
Merci Dédé08! Je vais réfléchir à la problématique!:-)
Question, peut-être débile, mais comme de la chaleur va partir durant l'enfournement des pains, n'est-il pas possible d'enfourner à une température un peu plus élevée que celle de cuisson, de sorte que, quand je ferme la porte, la température soit bonne (200-250 degrés si j'ai bien lu)?
La chaleur s'en va-t-elle trop vite pour une telle procédure?
Encore merci de partager toute votre expérience en tout cas!:-)
Question, peut-être débile, mais comme de la chaleur va partir durant l'enfournement des pains, n'est-il pas possible d'enfourner à une température un peu plus élevée que celle de cuisson, de sorte que, quand je ferme la porte, la température soit bonne (200-250 degrés si j'ai bien lu)?
La chaleur s'en va-t-elle trop vite pour une telle procédure?
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- dédé08
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Re: Quelques questions avant de me lancer définitivement!
Ne sachant pas je n'en ai pas, je mets une tôle assez souple que je bloque en force sous l'ouverture de l'avaloir. Tu peux faire une entaille dans ton tuyau et y faire glisser une tôle pour fermer ou ouvrir le tirage.
- lebearnais
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Re: Quelques questions avant de me lancer définitivement!
Le clapet est pour fermer l'aspirateur de chaleur et de buée pendant que tu nettoies la sole, que tu enfournes .Si tu mets qu'un pain tu vas faire vite mais si tu en mets 5 ou 10 ça va se passer différemment
Pour rajouter le clapet le plus simple pour toi est au raccordement de ta sortie, le bout de tube que tu as scellé sur la gueule
Bon courage pour la suite
Pour rajouter le clapet le plus simple pour toi est au raccordement de ta sortie, le bout de tube que tu as scellé sur la gueule
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Alain
http://ccar-ma.blogspot.com/2014/11/four-bois.html
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- Momo
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Re: Quelques questions avant de me lancer définitivement!
Le point déterminant est la fuite de buée.
Pour la chaleur, si ton four est à la bonne température c'est pas un souci
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Re: Quelques questions avant de me lancer définitivement!
Merci Momo,Momo a écrit :Le point déterminant est la fuite de buée.
En début d'après midi, j'avais récité ce que tu m'as appris et qui permet de réussir de beaux pains
Ce serait dommage d'avoir un four qui ne permet pas de faire cuire correctement du pain ...JJM a écrit :L’enfournement du pain se déroule quand le four est à bonne température. La durée d’enfournement doit être la plus courte possible. Malgré cela, pendant l’enfournement, sans clapet, le tirage de la cheminée aspire buée et chaleur.
Sans présence de buée, impossible d’avoir une belle croûte dorée et difficulté pour le pain de gonfler parce que la croûte devient une carapace qui le contraint.
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