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Mes farines, "mon" moulin

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Sterstof
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Mes farines, "mon" moulin

Message par Sterstof »

Comme je vous l'avais dit, les premières traces écrites du moulin date de 1575.
Voilà donc pour vous mettre en appétit la première photo, "la meunière dans son moulin"

ext/dmzx/imageupload/img-files/28167/6e ... 88a31.jpeg

Une vue des 3 meules, dont celle du fond n'est plus utilisée. Elle était destinée à moudre du grain pour le bétail. Fanny (la meunière) a décidé de ne pas poursuivre ce service aux agriculteurs du coin. Et elle a bien fait !

ext/dmzx/imageupload/img-files/28167/22 ... 35682.jpeg

Les grains qu'elle moud sont cultivés, tant que faire ce peut, au plus près du moulin et sont issus de culture biologique.

Je viens d'essayer de vous montrer une petite vidéo de la roue à auges (quelques secondes), mais le format MP4 n'est pas accepter...
Il y a-t-il une autre solution?
LéoReynier
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Re: Mes farines, "mon" moulin

Message par LéoReynier »

Très joli Moulin.
J'en connais trois mais ce sont tout trois des ruines. L'une est possible à remettre en état, il faudra que je vois avec le proprio c'est un ami et il voulait le faire.
Sterstof a écrit : sam. oct. 30, 2021 00:36 Je viens d'essayer de vous montrer une petite vidéo de la roue à auges (quelques secondes), mais le format MP4 n'est pas accepter...
Il y a-t-il une autre solution?
Tu peux peut être la poster via youtube ? Sinon voir avec les admins...
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Re: Mes farines, "mon" moulin

Message par geffer31 »

Sterstof a écrit :Je viens d'essayer de vous montrer une petite vidéo de la roue à auges (quelques secondes), mais le format MP4 n'est pas accepter...
Il y a-t-il une autre solution?
Le plus simple, c'est de mettre la vidéo sur Youtube par exemple et de donner le lien dans le post

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Re: Mes farines, "mon" moulin

Message par lebearnais »

Tres joli moulin
Heureux de voir vivre un ancêtre
Pour les vidéos je les ai sur YouTube pour les publier il faut les rendre public
Bonne journée
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Re: Mes farines, "mon" moulin

Message par dédé08 »

Joli moulin, j'en ai visité un à quelques kilomètres de chez moi, il fonctionne avec une turbine à eau, des courroies et poulies pour actionner la fabrication. Il est classé monument historique ce qui lui permet de continuer la fabrication de farine dans ces conditions.
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Re: Mes farines, "mon" moulin

Message par JJM »

Magnifique ce moulin André (sterstof) ! Et il fonctionne !
Je n’ai jamais eu l’occasion de visiter un vieux moulin.
Il nous manque là les odeurs, les bruits très particuliers, j’imagine …
Sur ces photos, on n’aperçoit pas de poussière. C’est une meunière qui bichonne son moulin, ou une pratique habituelle ?
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Re: Mes farines, "mon" moulin

Message par Momo »

Dans les moulins en principe c'est la chasse à la poussière, pour éviter que des bestioles pondent , et se retrouver avec une infestation de vers.
SOMMAIRE ET RÉSUMÉ DU POST RESPECTUS PANIS
viewtopic.php?p=196055#p196055

mon sujet: viewtopic.php?f=1925&t=10812&start=225

mes vidéos: https://www.youtube.com/user/dodomo24/videos

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Re: Mes farines, "mon" moulin

Message par Fran »

JJM a écrit : sam. oct. 30, 2021 17:49 les odeurs, les bruits très particuliers, j’imagine …
avec raisons
JJM a écrit : sam. oct. 30, 2021 17:49 C’est une meunière qui bichonne son moulin, ou une pratique habituelle ?
comme l'a répondu Momo , c'est la chasse a la poussière dans une fabrique de poussière :wink:
celle qui traine partout , pas a sa place et qui y séjournerai longtemps si on ne ta traquais pas et les bestioles arrivent vite :ar15firing:
dis moi ce dont tu as besoin et je te dirais comment t'en passer :wink:
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Re: Mes farines, "mon" moulin

Message par Sterstof »

Les photos que j'ai postées ne sont pas de moi, je les ai pêchées sur le net. À mon avis elles ont été prises au tout début de "l'ère Fanny".
C'est en effet en 2016 que Fanny a racheté le moulin et lui a redonné un petit coup de fraîcheur, et cela se voit sur les photos.
Elle a encore pas mal de travaux à réaliser avant que tout soit impeccable. Pas facile lorsque l'on est en production, il faut du temps et de l'argent.
Au-dessus un grand local de stockage, au rez-de-chaussée les meules et en-dessous la bluterie, la machine qui sépare la balle de l'épeautre (dont j'ai oublié le non) et le stockage des farines.
J'avais tourné une petite vidéo il y a 2 ans. Elle ne fait que 45 sec et l'on y voit pas grand-chose. J'ai l'intention de faire quelque chose de plus complet lorsque j'en aurai terminé avec mon four. Sur ce petit film vous verrez de la poussière et des toiles d'araignées. Je crois honnêtement que garder un moulin comme celui-là propre comme à l'inauguration est pratiquement impossible. Je trouve que fanny fait le maximum pour que sa farine soit irréprochable. Et elle l'est!
Voici le lien de la vidéo


Il y a aussi une vidéo sur le net, ou l'on voit l'ancien propriétaire transmettre son savoir à la future meunière. J'adore! Je vous mets le lien,
https://www.tvlux.be/video/info/societe ... 22881.html
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Re: Mes farines, "mon" moulin

Message par Fran »

Sterstof a écrit : lun. nov. 01, 2021 00:11 garder un moulin comme celui-là propre comme à l'inauguration est pratiquement impossible.
si mais c'est un boulot a par entière mais c'est pas forcement le visible le plus important .
on passait (et ils en passent toujours ) des 1/2 journées entière a une 1/2 douzaine de personnes pour nettoyer les recoins des 12 machines et d'une bonnes partie des installation et ça des plus régulièrement. ç'est clairement une perte de prod mais c'est une obligation
dis moi ce dont tu as besoin et je te dirais comment t'en passer :wink:
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Re: Mes farines, "mon" moulin

Message par lebearnais »

Les 2 liens sont très intéressants
Et plaisants à visionner
Merci de ce partage
Bonne journée
Sterstof
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Re: Mes farines, "mon" moulin

Message par Sterstof »

J'aimerais que vous me donniez votre avis lorsque vous aurez vu les photos de mes pains.

Ils se ressemblent tous, ils se déchirent assez fort et je ne trouve pas cela très esthétique. Et pourtant je me souviens qu'auparavant (quelques années) ils étaient "normaux".

ext/dmzx/imageupload/img-files/28167/a9 ... e3df8a.jpg

ext/dmzx/imageupload/img-files/28167/4e ... 09ed5a.jpg

Je suis pourtant assez satisfait de la mie, voici un gros plan du pain épeautre intégral

ext/dmzx/imageupload/img-files/28167/a5 ... efa5af.jpg

Les premiers sont des épeautres intégral et les enfournés sont des épeautres blancs.
Quelles sont les raisons possibles? Levain, farine, manière de travailler...?

Voici les quantités des ingrédients:

Épeautre intégral 2700gr
Levain 880gr
Eau 1865gr
Sel 50gr

Épeautre blanc 1900gr
Froment (T55) 555gr
Levain. 615gr
Eau 1510gr
Sel 44gr

Le levain est à 100% d'hydratation, après frasage 15min repos puis ajout du levain, mélange et ajout du sel. Tout est fait à la main et le pétrissage est minimal (10 min maxi). température de la pâte 24-25°
Pointage 6-7 heures à +/- 24. Très peu de façonnage et mise en bannetons. Repos (apprêt??) une petite heure, grignage (quel qu'il soit le résultat est toujours pareil :cry: ) et enfin cuisson dans le four de cuisine avec programme pain (humidité auto).
Je n'utilise que la farine provenant du moulin dont je vous ai parlé (meulée sur pierres).

ext/dmzx/imageupload/img-files/28167/80 ... a2af75.jpg

À +
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Re: Mes farines, "mon" moulin

Message par Momo »

Salut,

Jolis pains.

J'en connais qui seraient contents d'en avoir de pareils.

Si les jolies déchirures te gênent, tu peux porter l'apprêt à 1h30
SOMMAIRE ET RÉSUMÉ DU POST RESPECTUS PANIS
viewtopic.php?p=196055#p196055

mon sujet: viewtopic.php?f=1925&t=10812&start=225

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Re: Mes farines, "mon" moulin

Message par briochain »

Bonjour
Merci à Toi Sterstof pour ce sujet des plus plaisants à bien des égards .
Mieux vaut mourir avec des échecs que des regrets

https://goo.gl/photos/eXYoNr3Ncmm6rJ156
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Re: Mes farines, "mon" moulin

Message par lebearnais »

Ils sont très beaux ces pains
Bravo
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