chauffer la sole dur dur !

[muratot]

bonjour a tous ,

je vous avais présenté la construction de mon four a pain c'est été ; je suis satisfais , car il na pas bougé après plusieurs chauffes pour l'instant , je me contente de faire
des pizzas , car faire du pain j'ai un peu de mal pour avoir une texture légère ! ( mais je progresse )
une anecdote , un voisin ma dis , le soir tu met un poulet dans un récipient en terre cuite , et le lendemain il sera confit et délicieux !! bon le lendemain , mon poulet était
dur comme une pierre et avait rétrécit de moitié ! bon on apprend !
mais je rencontre un problème autre ; j'ai du mal a chauffer la sole par rapport au reste ! que faire ?

merci d'avance pour vos réponses cordialement jmm

pour voir ou revoir la construction , mettre en diaporama pour avoir les commentaires
https://plus.google.com/photos/10242454 ... 3982905796

[Fran]

bon le lendemain , mon poulet était...

toujours vivant ? ah non! ça c’était le canard .


ne pas oublier que sous les braise il y a souvent soit du bois (charbon) soit des cendres et ça a tendance a isoler les braises de la sole . donc brasse un peu les braise aide la chauffe de la sole. mais la sole est en contact direct avec la pâte et donc la chaleur est aussi transmise plus facilement .

encore une fois moins de bois dans le four , un feu moins fort mais prolonger

[cheminfaisant]

Salut Muratot !

Pour la cuisson du poulet, quelle était la température à l'enfournement ? Elle doit être très basse, pas plus de 80 °

C'est à cette condition que l'on obtient de la viande tendre, moelleuse, et qui ne diminue pas !

[muratot]

bonjour,
pour ce qui était de la température du four pour cuire mon poulet , il était archi chaud , donc j'avais tout faut !

il me manque une sonde thermique pour voir la température , je cherche ou en trouver une !

merci pour les infos a propos de la chauffe de la sole je referais des tests a cet effet ; oui je met mes pizzas directement sur la pierre !

a plus
muratot

[Membre supprimé 19522]

Comme dit fran il faut remuer brasser la braise et toujours avoir de la flamme.
Il faut que la braise reste en contact avec la sole. Donc je pense que le facteur temps pour t'as sole doit etre important.
Apres tout depend comment tu as isolé sous la sole.

[muratot]

bonjour ,
Apres tout depend comment tu as isolé sous la sole.

j'ai isolé la sole avec 7 cm de béton cellulaire sur une dalle béton de 10 cm ; et la sole fait 6 cm d'épais sur un lit de sable de 2 cm !

voici les photos

https://plus.google.com/photos/10242454 ... banner=pwa

[lebearnais]

bonsoir muratot

je pense que tu dois faire du feu avec du petit bois plus longtemps puis faire circuler les braises
ne pas avoir peur de renouveler cette opération
à bientôt

[muratot]

bonsoir muratot

je pense que tu dois faire du feu avec du petit bois plus longtemps puis faire circuler les braises
ne pas avoir peur de renouveler cette opération
à bientôt

merci de répondre , les beaux jours reviennent , et je vais me mettre a l'ouvrage , et étudier le truc pour avoir une bonne chauffe de la sole
cordialement ...

[dédé08]

Bonjour,
Pour bien chauffer la sole il ne faut pas laisser le feu au même endroit, mais le changer de place afin de chauffer toute la sole.

[Membre supprimé 19522]

Salut
tu mets combien de temps pour avoir le dôme blanc?
1h 2h 3h?

sa donnera une estimation de la quantité de bois que tu utilises.

Plus tu reste longtemps à 300 ou 350°C avant cuisson plus t'as sole sera chaude.
Il faudra aussi remuer la braise souvent.

[muratot]

Salut
tu mets combien de temps pour avoir le dôme blanc?
1h 2h 3h?

sa donnera une estimation de la quantité de bois que tu utilises.

Plus tu reste longtemps à 300 ou 350°C avant cuisson plus t'as sole sera chaude.
Il faudra aussi remuer la braise souvent.

salut ,
je met deux bonnes heures pour avoir le dôme blanc , mais je faisais des gros feux , et le dôme chauffait plus vite que la sole !!!

ps: j'ai pratiquement rien foutu avec mon four cette année , juste trois fois des pizzas .

mais au printemps prochain on va attaquer sérieusement ; j'ai eu pas mal d'infos de la part d'un boulanger en retraite et qui fait a loisir du pain au feux de bois
lors de manifestation de vieux tracteurs dans la meuse 55
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