coppa ou lonzu

boucanier · Message par **boucanier** » sam. janv. 02, 2010 17:30

J aimerais avoir votre avis (question gustatif) moi je trouve cela excellent
prendre un rôti de porc dans l échine le kilo passe
le recouvrir de gros sel entièrement pendant quatre jours (gros sel aromatise poivre un peu de laurier et des herbes de provence) attention de ne pas le laisser baigner dans son jus
l essuyer bien rincer sous l eau froide
puis le masser longuement avec du vin rouge
puis le rouler dans un mélange de poivre concasse et d herbes de provence
le fumer un jour sur deux pendant trois jours
le rouler bien serre dans un torchon et le mettre au frais au bas du frigo pendant quatre semaines ( ça c est le plus dur)
pour le lonzu c est pareils mais pas de fumage et prendre un rôti dans la longe
[img]http://img.rock-hosting.com/img/PICT0024JPGh3m.jpg[/img]
[img]http://img.rock-hosting.com/img/PICT0022JPGnwy.jpg[/img]
[img]http://img.rock-hosting.com/img/PICT0021JPGfcl.jpg[/img]
voila un fumoir avec quelques planches
mais j ai un soucis avec la boite a fumée je dois rester constamment a surveiller je prend tout les conseils merci

BrunoR · Message par **BrunoR** » jeu. janv. 14, 2010 15:28

Bonjour TLM,
Bon ca y est j'ai commencé mon essai de coppa.
J'ai déjà mis mon rôti au sel arromatisé d'herbes pendant 4 jours et après l'avoir bien massé de vin et enduit d'herbes et poivres j'ai commencé à le fûmer hier soir.
Je vous tiens au courant.
Merci BOUCANIER pour ta recette.
Sinon les magrets affinés deuis 3 jours sont vraiment délicieux !!

BrunoR · Message par **BrunoR** » dim. janv. 17, 2010 15:47

Bonjour à tous;
Bon ca y est mon roti a terminé sa phase de fumaison hier soir donc je l'ai mis bien serré dans un torchon au frigo pour "4 semaines" sa c'erst vrai cela va être dur !!
Par contre le faite de le mettre simplement dans un torchon donne une odeur de fumé dans tout mon frigo et je voulais savoir si je pouvais le mettre dans une boite ou dans un sac plastique avec son torchon pour eviter les odeurs (et les remarques de ma femme !! aussi)
Merci de votre réponse
brunoR

boucanier · Message par **boucanier** » dim. janv. 17, 2010 16:13

personnellement je ne le conseille pas (risque de prendre de l humidite due au fait de la condensation)
met le dans la cave au frais pour un jour ou deux le temps qu il perde son odeur
mais normalement si tu ne l a pas trop fume il ne devrait pas trop sentir
ou alors madame a l odorat trop developpe

BrunoR · Message par **BrunoR** » ven. févr. 05, 2010 18:44

Bonjour,
Bon cela fait déjà trois semaine que la coppa est dans le frigo en affinage pour quatre semaines.
Encore une semaine à attendre, c'est vrai que c'est assez dur surtout que si c'est raté il faudra à nouveau ressayer et repartir pour 1 mois (trop fumé, trop de sel, pas assez de sel etc...)
vivement la dégustation et le verdict !!

BrunoR · Message par **BrunoR** » sam. févr. 13, 2010 20:07

Bonjour TLM,
Et bien voilà 4 semaines après j'ai enfin déballé ma coppa !!
Résultat très satisfaisant, pas trop salé, un petit gout de fumé.
Y a plus qu'à coupé en petites tranches pour déguster.
Le bestiau à quand même perdu presque 400 gr puisqu'il pesait à l'origine 1,100 Kg et maintenant 700 gr.
[img]http://img294.imageshack.us/img294/2440/img2155c.th.jpg[/img]

Bonsoir
Bientôt l'heure de passer à table,si je pouvais en avoir une tranche???
Jean

BrunoR · Message par **BrunoR** » dim. févr. 14, 2010 11:19

Par contre est-ce quelqu'un peut-me dire comment pourrai avoir une coppa plus rouge à l'intérieur.
Faut-il moins laisser en saumure ? ou laisserr moins sécher ?

boucanier · Message par **boucanier** » lun. févr. 15, 2010 16:24

pour ma part je la trouve très bien cette couleur si on y regarde bien elle est la même que dans le commerce dans la vente au détail de produit du terroir
bon maintenant si vous voulez plus rouge alors mettez du sel nitrite en plus ou bien dans le mélange de sel et d aromates une grosse poignet de sucre en poudre
mais pas diminuer la salaison ni le temps de séchage!
moi je laisse cette couleur je suis sur que c est du naturel c est d ailleurs ce que je recherche
(sinon a quoi sert que le boucanier se décarcasse??)

Bonjour
J'y ai gouté le résultat est sensas ,mais sans fumage.
[img]http://img20.imageshack.us/img20/4866/coppa0011.th.jpg[/img]
Jean

kimgig · Message par **kimgig** » ven. sept. 24, 2010 12:17

Bonjour,
Hier soir, j'ai débuté ma première viande (porc) au sel.
Voici mes questions :
- Pour les 4 premiers jours au sel, dois-je conserver au frais ou à la température de la pièce ?
- Pour le déssalage, seulement la passer à l'eau froide ou le faire tremper et changer l'eau quelques fois ?
- Le fumage, à froid ou à chaud et combien de temps ?
Merci de vos lumières célestes.

Bonjour Boucanier
Pourrais-tu si c'est possible de nous remettre les photos de ton fumoir,car elles ont disparu ????
Cordialement
Jean

kimgig · Message par **kimgig** » mer. févr. 16, 2011 22:50

Encore des questions toutes simples...
- Combien de temps en sel par kilo de porc ?
- Durant la salaison est-ce que vous laisser le porc température de la pièce ?
- Pour finir, combien de temps vous fumez votre pièce et est-ce à froid ou à chaud ?
OK, ça suffit pour cette fois... désolé un débutant c'est souvent ch...ant avec des questions :icon17:
Merci