RespectusPanis ...

[lenagaelle]

Salut tout le monde

Regarderz moi ces baguettes pas mal hein .
Elles sont encore chaude photo de la mie plus tard .

[Momo]

Elles sont jolies! Bravo

[lenagaelle]

Merci momo ! Je ne pensais pas que c'était aussi pointu les baguettes. A voir la mie

[JJM]

Belle allure tes baguettes !

[lebearnais]

Tu les mènes à la baguette tes pâtes
Elle sont croustillantes à croquer

[lenagaelle]

Tu les mènes à la baguette tes pâtes
Elle sont croustillantes à croquer

Très joli jeu de mot merci Alain

[lenagaelle]

Et voici la mie

[Momo]

C'est quel T la farine?

[lenagaelle]

Farine t65 de chez minoterie prunault 13% de protéines

[lenagaelle]

Je ne sais pas ce que vous en penserez mais pour la cuisson de la brioche je l'enfourne a 190 et je met dessus 3 couche de papier aluminium,celui ci empêche la coloration. Je l'enlève qd la brioche est quasi cuite et alors en 5 -10mn j'ai la bonne coloration ça évite la coloration excessive.

[lebearnais]

J'ai eu fait une fois mais avec papier cuisson

[Momo]

C'est une solution

Par le passé j'ai utilisé du papier journal.

Maintenant j'enfourne moins chaud

[lenagaelle]

Quand je peux j'attends aussi mais parfois il e four met trop de temps a descendre en température c'est pour ça

[JJM]

Y a quelqu'un, aujourd'hui, qui rode sur ce post Respectus ?

J'ai fait un truc bizarre : y a t il un spécialiste des trucs bizarres ?

Ma fournée de la semaine, faible ensemencement T80 et 5% de seigle intégral ; levain 9,4g par kg de farine sur 12h théoriques de pointage.
J'ai l'habitude (la manie) d'ajouter très peu de levure : 0.015% par kg de farine : un truc à faire rigoler les pro ! (moi, ça me fait pas marrer !)

HABITUELLEMENT : avec un levain fraichement rafraîchi (X5), le pointage ne dure qu'environ 10h30 au lieu des 12h théoriques.

Mais hier soir, j'oublie de mettre le soupçon de levure !
Le pointage s'avère plus long pH = 4,50 après 11h45 (au lieu de 10h30 d'habitude).
HELP !
Je croyais que les bactéries du levain étaient seules responsables de la descente en acidité ; l'oubli de si peu levure n'aurait pas dû jouer, à ce point là, sur le temps de pointage.

En espérant qu'un rodeur savant sache aider un type qui sèche !

[lenagaelle]

Je pense même si tu mets peu de levure cela aide a la fermentation car celle ci fermente beaucoup plus vite que le levain. Ton pointage devrait être plus long . Mais peux être un goût différent. Tu nous diras comment tu trouves ce pain