Pierreetfeu présentation

[Pierreetfeu]

Bonjour je m appelle pierre, j ai 53 ans et je suis fonctionnaire.
Cette année j ai passé un cap boulanger en candidat libre car je veux créer une petite boulangerie en auto-entrepreneur chez moi, un jour par semaine pour commencer.
Pour se faire je vais devoir construire un four au feu de bois à gueulard et même si je vois à peu près le fonctionnement je veux avoir un max d informations pour ne pas me louper et optimiser mon travail.
J ai fabriqué des fours en argile et un four de ferme communal que l on utilise pour faire une fête du pain (la première cet été)
Voilà merci à toutes et tous de m avoir lu !

[lebearnais]

Bonjour et bienvenue
Pressé d'en savoir plus
Sur tes fours
Beau projet
À bientôt

[Momo]

Bonjour et bienvenue

Quelle taille de four est-ce que tu prévois ?

[Pierreetfeu]

Je pense environ 2,5 m de diamètre mais à affiner.

[Momo]

De quoi enfourner une centaine de pains de 600g de pâte.
Ça ne rigole pas !

Enfourné a la main ça va être pénible la gestion de la cuisson ( le temps d'enfourner, les pains du fond seront presque cuits)
Il y a un intérêt certain à mettre de bien gros pains au fond.
La gestion de la buée délicate aussi

[Pierreetfeu]

En effet je compte faire des grosses pièces a enfourner au fond et en revenant vers l avant des plus petites. C est vrai qu il ne faut pas chômer pour enfourner.
Pour la vapeur je ne suis pas encore au top, j ai vu que lorsqu'on sort le gueulard certains mettent une coupelle en fonte à la place remplie d eau pour la vapeur... à suivre
Si certains connaissent ce système et peuvent me renseigner je suis preneur !

[Momo]

Personnellement j'ai une préférence pour les fours moins grands.
Surtout qu'un des avantages du gueulard est la facilité de mener une rechauffe pour faire une deuxième fournée