Jambon a la cendre

[Léa]

Bonjour,j'habite en Aquitaine et je suis fan de tout ce qui se fait suivant les méthodes anciennes. J'ai des poules pour les œufs, je fais naitre les poussins pour avoir de bons poulets sans produits chimiques, j'ai un jardin pour les légumes sans engrais avec le fumier de mes moutons, je fais mon pain, et j'aimerai savoir si quelqu'un peut me donner la façon de faire sécher à la cendre mon jambon de 21 kgs qui est au salage. Dois-je le faire sécher quelque temps à la fin du salage pour le mettre sous la cendre, ou direct sous la cendre après être sorti du saloir. J'ai de la cendre de bois de cèdre, est-ce approprié ? Merci beaucoup pour votre aide à venir, et meilleurs vœux à tous pour 2022.

[geffer31]

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[LéoReynier]

Chez nous ont suspendait les jambons dans le cantou (une grosse cheminée). Dès fois il y avait plus de 10 jambon en même temps...