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En attendant les photos...
- Legone46
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- Enregistré le : sam. avr. 25, 2015 19:09
Re: En attendant les photos...
J'te l'avais dis, le top du top....
Si tu fais une pousse toute la nuit tu peux mettre la moitié de levure....
Si tu fais une pousse toute la nuit tu peux mettre la moitié de levure....
- briochain
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Re: En attendant les photos...
Bonjour Yannick
Et ben!mon vieux!en v'la un de satisfait..... cré non de Diou!
Bon.... te reste à en faire profiter "l'entourage"
Tu as fait avec la farine de Oudon?
Je lui en ai acheter à Bourges a l'occasion du Salon des vins et de la Gastronomie (j'ai parler de Toi elle te connais )
Au fait.....tu as fait "levain" ou "levure"?
Et ben!mon vieux!en v'la un de satisfait..... cré non de Diou!
Bon.... te reste à en faire profiter "l'entourage"
Tu as fait avec la farine de Oudon?
Je lui en ai acheter à Bourges a l'occasion du Salon des vins et de la Gastronomie (j'ai parler de Toi elle te connais )
Au fait.....tu as fait "levain" ou "levure"?
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Re: En attendant les photos...
ok merciLegone46 a écrit :J'te l'avais dis, le top du top....
Si tu fais une pousse toute la nuit tu peux mettre la moitié de levure....
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Re: En attendant les photos...
Non , j'ai pas fais avec la farine d'Oudon...briochain a écrit :Bonjour Yannick
Et ben!mon vieux!en v'la un de satisfait..... cré non de Diou!
Bon.... te reste à en faire profiter "l'entourage"
Tu as fait avec la farine de Oudon?
Je lui en ai acheter à Bourges a l'occasion du Salon des vins et de la Gastronomie (j'ai parler de Toi elle te connais )
Au fait.....tu as fait "levain" ou "levure"?
j'ai fais levure, ça me va bien, quand je l'aurais bien en main , j'essayerais au levain
- Legone46
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Re: En attendant les photos...
Quand je l'ai testé, j'ai fait une pousse en ''étuve'', la pâte a largement débordée du moule et après la cuisson la brioche ressemblait à un champignon....
En tous cas, je n'avais jamais entendu parler de cette méthode et merci encore à Jean-Paul pour le partage de cette recette.
En tous cas, je n'avais jamais entendu parler de cette méthode et merci encore à Jean-Paul pour le partage de cette recette.
- briochain
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Re: En attendant les photos...
Bonjour à Tous
Au vu du succès de cette recette, je met le lien "originel" ou la recette est plus détaillée et le méthode au "tangzhong" explicitée.
http://www.duracuire.fr/le-pain-au-lait ... tangzhong/
Avis aux amateurs!!!
Au vu du succès de cette recette, je met le lien "originel" ou la recette est plus détaillée et le méthode au "tangzhong" explicitée.
http://www.duracuire.fr/le-pain-au-lait ... tangzhong/
Avis aux amateurs!!!
- dédé08
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Re: En attendant les photos...
Salut Jean-Paul,
Je suis allé hier sur un site pour voir ce qu'était le tangzhong. Je suis en train de préparer une brioche, en pousse longue, résultat demain. Quand tu prépares le tangzhong tu as l'impression que tu utilises de la maïzena.
Je suis allé hier sur un site pour voir ce qu'était le tangzhong. Je suis en train de préparer une brioche, en pousse longue, résultat demain. Quand tu prépares le tangzhong tu as l'impression que tu utilises de la maïzena.
- Momo
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Re: En attendant les photos...
Bon avec vos histoires de tangzhong je vais finir par faire des essais...
Briochain, comment évalue tu le pain fait ainsi ?
Briochain, comment évalue tu le pain fait ainsi ?
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Re: En attendant les photos...
salut Momo,
j'aurais voulu connaitre ton avis sur mes pains en pages 10 ...
l'avis d'un pro , et son œil, compte beaucoup pour un petit amateur comme moi ..
merci
j'aurais voulu connaitre ton avis sur mes pains en pages 10 ...
l'avis d'un pro , et son œil, compte beaucoup pour un petit amateur comme moi ..
merci
- briochain
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Re: En attendant les photos...
Bonsoir à Tout le Monde
donc le pain "tangzhong doit être quelque part au congél.
ben tu touches la un problème récurent pour moi en effet... je suis un peu "déborder" par mes "essais" à tel point que j'ai du mal, à consommer déjà ,...et mème à m'y retrouver( d'ailleurs cherche un moyen de"repérer" chaque pain alors si idées je suis "preneur" )momo me demande
Briochain, comment évalue tu le pain fait ainsi ?
donc le pain "tangzhong doit être quelque part au congél.
- Momo
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Re: En attendant les photos...
Salut cher Amibriochain a écrit :...et mème à m'y retrouver( d'ailleurs cherche un moyen de"repérer" chaque pain alors si idées je suis "preneur" )
donc le pain "tangzhong doit être quelque part au congél.
peut etre faire une coupe spécifique a l'enfournement?
- Momo
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Re: En attendant les photos...
Juglus a écrit :salut Momo,
j'aurais voulu connaitre ton avis sur mes pains en pages 10 ...
l'avis d'un pro , et son œil, compte beaucoup pour un petit amateur comme moi ..
merci
Salut,
ah oui j'avais vu sur le tel mais pas répondu, puis oublié.
je retourne voir et je te dis
- Momo
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Re: En attendant les photos...
Bon entre temps j'ai mangé, c'était bien bon d'ailleurs
alors je ne sais pas ce que c'est que cette farine, en tout cas au vu de la pâte et de sa couleur, ça doit etre du top ??
vu d'ici, très belle pâte
pour les pains, tu as une très grosse marge de progression au niveau de la coupe des pains, tes pains pourraient etre bien plus beaux et gonflés avec la coupe adéquate. ( sauf la photo "56vq.jpg" ou on a un rendu plus sympa)
en gros, tes coups de lame sont un peu trop longs et surtout trop de travers sur toute la largeur du pain.
ca mériterait bien une fournée commune un jour....peut etre lors d'un de mes passages chez Briochain...
au niveau de ton armoire, joli travail de menuiserie ! ça doit etre bien pratique.
au niveau disposition de ton fournil, je ne vois pas bien comment tu es organisé, donc je ne vais pas m'étaler en commentaires, sauf a voir le fournil en vrai, ou un plan au moins.( d'autant qu'en "non pro" tu n'est pas concerné par les normes, de matériaux, et de la "marche en avant")
une remarque quand même, il est bien pratique de prévoir un rayonnage dans les parages du four, pour défourner directement, et favoriser un meilleur ressuage que sur table (meilleure ventilation)
les brioches, quelques coups de ciseaux bien placés avant enfournement, je pense que ça aurait été de la bombe!
a+
Momo
alors je ne sais pas ce que c'est que cette farine, en tout cas au vu de la pâte et de sa couleur, ça doit etre du top ??
vu d'ici, très belle pâte
pour les pains, tu as une très grosse marge de progression au niveau de la coupe des pains, tes pains pourraient etre bien plus beaux et gonflés avec la coupe adéquate. ( sauf la photo "56vq.jpg" ou on a un rendu plus sympa)
en gros, tes coups de lame sont un peu trop longs et surtout trop de travers sur toute la largeur du pain.
ca mériterait bien une fournée commune un jour....peut etre lors d'un de mes passages chez Briochain...
au niveau de ton armoire, joli travail de menuiserie ! ça doit etre bien pratique.
au niveau disposition de ton fournil, je ne vois pas bien comment tu es organisé, donc je ne vais pas m'étaler en commentaires, sauf a voir le fournil en vrai, ou un plan au moins.( d'autant qu'en "non pro" tu n'est pas concerné par les normes, de matériaux, et de la "marche en avant")
une remarque quand même, il est bien pratique de prévoir un rayonnage dans les parages du four, pour défourner directement, et favoriser un meilleur ressuage que sur table (meilleure ventilation)
les brioches, quelques coups de ciseaux bien placés avant enfournement, je pense que ça aurait été de la bombe!
a+
Momo
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Re: En attendant les photos...
Salut Momo,
merci de tes critiques, super, ça fait avancer !
pour te répondre:
Effectivement, la farine c'est le top, comme je l'ai déjà dis, vieilles variété de blé, écrasée à la meule de pierre, soufflée, tamisée , mis en sachets,basta, elle me convient tout à fait, c'est sur que je ne fais pas de pain "blanc"..
Donc , mon grignage n'est pas bon.Il vaut mieux grigné plus court et plus centré sur les pains ?
sur la photo "56" ce sont des pains de seigle, le grignage est plus "réceptif "à la lame, je trouve, les pains sont plus "dense" si je puis dire...
je vous attends avec plaisir , toi et Briochain, quand tu seras dans la région !!
merci pour tout !
merci de tes critiques, super, ça fait avancer !
pour te répondre:
Effectivement, la farine c'est le top, comme je l'ai déjà dis, vieilles variété de blé, écrasée à la meule de pierre, soufflée, tamisée , mis en sachets,basta, elle me convient tout à fait, c'est sur que je ne fais pas de pain "blanc"..
Donc , mon grignage n'est pas bon.Il vaut mieux grigné plus court et plus centré sur les pains ?
sur la photo "56" ce sont des pains de seigle, le grignage est plus "réceptif "à la lame, je trouve, les pains sont plus "dense" si je puis dire...
je vous attends avec plaisir , toi et Briochain, quand tu seras dans la région !!
merci pour tout !
- briochain
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Re: En attendant les photos...
Bonsoir Yannick
occasion pour tu nous livre l'adresse ou tu te procures cette merveilleuse farine!!tu dis
je vous attends avec plaisir , toi et Briochain, quand tu seras dans la région !!