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En attendant les photos...
- bricoltou
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- Enregistré le : sam. juil. 08, 2006 00:00
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Re: En attendant les photos...
Momo, t'es le roi du levain !
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- Enregistré le : mar. mai 27, 2014 18:09
- Localisation : Près de l'église
Re: En attendant les photos...
Bonjour à tous,
Bon ben ça y est je me lance,je pense faire ma première fournée ce week-end,j'ai déjà testé les brioches,pas mal ,mais pas assez aéré à mon goût,cela dit le enfants n'en n'ont fait qu'une bouchée... d'ailleurs si vous avez une bonne recette.... merci
Pour en revenir à ma première fournée, pour me faire la main je vais tout d'abord en faire une avec de la levure fraiche de boulanger et avec du levain mais en plus petite quantité.
J'ai Donc préparer mon levain en début de semaine,il avait une bonne odeur de yaourt,puis ce matin,son odeur est plutôt acide....je l'ai renourri, il fermante bien ,plein de petites bulles,mais ne vais je pas retrouver cette acidités dans mes pains (si je les réussi ) après la cuisson ? Y'a t'il quelques choses à faire pour retrouver cette bonne odeur de yaourt ?
Merci de vos réponses
Bon ben ça y est je me lance,je pense faire ma première fournée ce week-end,j'ai déjà testé les brioches,pas mal ,mais pas assez aéré à mon goût,cela dit le enfants n'en n'ont fait qu'une bouchée... d'ailleurs si vous avez une bonne recette.... merci
Pour en revenir à ma première fournée, pour me faire la main je vais tout d'abord en faire une avec de la levure fraiche de boulanger et avec du levain mais en plus petite quantité.
J'ai Donc préparer mon levain en début de semaine,il avait une bonne odeur de yaourt,puis ce matin,son odeur est plutôt acide....je l'ai renourri, il fermante bien ,plein de petites bulles,mais ne vais je pas retrouver cette acidités dans mes pains (si je les réussi ) après la cuisson ? Y'a t'il quelques choses à faire pour retrouver cette bonne odeur de yaourt ?
Merci de vos réponses
- dédé08
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- Enregistré le : lun. juin 23, 2008 00:00
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Re: En attendant les photos...
Salut,
Le goût du pain avec le levain va être différent suivant la pousse que tu vas faire, une pousse longue va avoir tendance à acidifier le pain. Je préfère, avec le levain, une pousse courte, mais chacun ses goûts.
Le goût du pain avec le levain va être différent suivant la pousse que tu vas faire, une pousse longue va avoir tendance à acidifier le pain. Je préfère, avec le levain, une pousse courte, mais chacun ses goûts.
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- Enregistré le : mar. mai 27, 2014 18:09
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Re: En attendant les photos...
Merci Dédé, que me conseil tu en temps de pousse?
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Re: En attendant les photos...
Bon ben voilà c'est fait,premiere fournée effectué !
Mes premiers pains sont mangeable,pas assez aéré au niveau de la mie, et j'ai peut-être un tout petit manque de sel...
J'en ai profité pour faire des brioches et un plat de peteux comme on dit par ici avec une épaule de chevreuil désossée le tout dans un plat en terre... 3h30 tout en douceur, un régal....
Pour ce qui est du pain je vais réessayer pour faire de mieux en mieux...et de m'organiser de façon plus précise sur les différentes étapes lors de la mise en four, je suis gaucher ma pelle sur ma gauche,sur ma droite , ma chambre de pousse ici ou là...ce genre de conneries qui vous agacé un peu..
L'odeur...un truc de fou ...
Mes premiers pains sont mangeable,pas assez aéré au niveau de la mie, et j'ai peut-être un tout petit manque de sel...
J'en ai profité pour faire des brioches et un plat de peteux comme on dit par ici avec une épaule de chevreuil désossée le tout dans un plat en terre... 3h30 tout en douceur, un régal....
Pour ce qui est du pain je vais réessayer pour faire de mieux en mieux...et de m'organiser de façon plus précise sur les différentes étapes lors de la mise en four, je suis gaucher ma pelle sur ma gauche,sur ma droite , ma chambre de pousse ici ou là...ce genre de conneries qui vous agacé un peu..
L'odeur...un truc de fou ...
- Fran
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Re: En attendant les photos...
salut
j'ai commis l'erreur un jour de finir les fournées et de vite partir en voiture avec pour un voyage de quelques heures difficile de pas s’arrêter pour tout mangerJuglus a écrit :L'odeur...un truc de fou .
dis moi ce dont tu as besoin et je te dirais comment t'en passer
le plus difficile n'est pas le savoir , c'est de l'apprendre et de le transmettre
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- dédé08
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Re: En attendant les photos...
Salut,
Un lien qui explique les différentes pousses.
viewtopic.php?f=2258&t=15747&p=148369&h ... te#p148369
Un lien qui explique les différentes pousses.
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- Momo
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Re: En attendant les photos...
Fran a écrit :salutj'ai commis l'erreur un jour de finir les fournées et de vite partir en voiture avec pour un voyage de quelques heures difficile de pas s’arrêter pour tout mangerJuglus a écrit :L'odeur...un truc de fou .
Et tu imagines quand je vais livrer pains et brioches...
- dédé08
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Re: En attendant les photos...
Momo a écrit :Fran a écrit :salutj'ai commis l'erreur un jour de finir les fournées et de vite partir en voiture avec pour un voyage de quelques heures difficile de pas s’arrêter pour tout mangerJuglus a écrit :L'odeur...un truc de fou .
Et tu imagines quand je vais livrer pains et brioches...
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Re: En attendant les photos...
Salut à tous,
Comme promis voici les photos de mes différentes fournées.
Pains au seigle, pains bâtards et pains boules de 500g et 1kg,
Ainsi que quelques tartes et brioches.
Une ou deux photos de la porte du four avant la première utilisation, aujourd'hui tout est noir.
La chambre de pousse tout châtaignier me sert grandement à la levée de mes pâtes.
La farine utilisée est une farine faite de vieilles variétés de blés.
Cette farine est de type 70 voir 85 et me convient tout à fait !
Ainsi qu'à tout les gens et amis qui en profitent encore.
Merci de vos critiques et commentaires et de me dire si mon fournil vous parait bien organisé ? (meubles; évier, table inox...)
[thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/bbma.jpg[/thumbnail][thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/kpj6.jpg[/thumbnail][thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/4eck.jpg[/thumbnail]
[thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/56vq.jpg[/thumbnail][thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/3usf.jpg[/thumbnail][thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/kfro.jpg[/thumbnail]
[thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/y4le.jpg[/thumbnail][thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/ihzh.jpg[/thumbnail][thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/qonw.jpg[/thumbnail]
[thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/7uqs.jpg[/thumbnail][thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/b9bl.jpg[/thumbnail][thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/kpfs.jpg[/thumbnail]
[thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/13w7.jpg[/thumbnail][thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/32fs.jpg[/thumbnail]
edit: balises image corrigées
Comme promis voici les photos de mes différentes fournées.
Pains au seigle, pains bâtards et pains boules de 500g et 1kg,
Ainsi que quelques tartes et brioches.
Une ou deux photos de la porte du four avant la première utilisation, aujourd'hui tout est noir.
La chambre de pousse tout châtaignier me sert grandement à la levée de mes pâtes.
La farine utilisée est une farine faite de vieilles variétés de blés.
Cette farine est de type 70 voir 85 et me convient tout à fait !
Ainsi qu'à tout les gens et amis qui en profitent encore.
Merci de vos critiques et commentaires et de me dire si mon fournil vous parait bien organisé ? (meubles; évier, table inox...)
[thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/bbma.jpg[/thumbnail][thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/kpj6.jpg[/thumbnail][thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/4eck.jpg[/thumbnail]
[thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/56vq.jpg[/thumbnail][thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/3usf.jpg[/thumbnail][thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/kfro.jpg[/thumbnail]
[thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/y4le.jpg[/thumbnail][thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/ihzh.jpg[/thumbnail][thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/qonw.jpg[/thumbnail]
[thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/7uqs.jpg[/thumbnail][thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/b9bl.jpg[/thumbnail][thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/kpfs.jpg[/thumbnail]
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edit: balises image corrigées
- Legone46
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- Enregistré le : sam. avr. 25, 2015 19:09
Re: En attendant les photos...
Salut.
Bravo, belle fournée, miam miam....
Ton fournil semble avoir une taille raisonnable. Tu verras au rythme des fournées ce que tu pourras changer pour améliorer ton organisation si il y a lieu.
Bravo, belle fournée, miam miam....
Ton fournil semble avoir une taille raisonnable. Tu verras au rythme des fournées ce que tu pourras changer pour améliorer ton organisation si il y a lieu.
- briochain
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- Messages : 5966
- Enregistré le : mer. déc. 09, 2009 01:00
- Localisation : allouis cher
Re: En attendant les photos...
Bonjour Juglus
Belle et abondante production...les pains? ...que dire certainement pas mal au vu des farines utilisées...(un petit plus de buée?)
Belles très belles brioches et tartes ( c'est curieux nos fours... très performants en brioches et autres cakes.... tôt fait....)
L'aménagement que dire? semble pas mal ... s’apprécie à l'utilisation.....dans un contexte "privé" on recherche avant tout le côté fonctionnel.
Pour pétrir? brioches et pains? as tu un dispositif type "pétrin mécanique" ou"batteur"ou....à la main? des quantités pareilles ....ça fait les "biscoteaux" "
Belle et abondante production...les pains? ...que dire certainement pas mal au vu des farines utilisées...(un petit plus de buée?)
Belles très belles brioches et tartes ( c'est curieux nos fours... très performants en brioches et autres cakes.... tôt fait....)
L'aménagement que dire? semble pas mal ... s’apprécie à l'utilisation.....dans un contexte "privé" on recherche avant tout le côté fonctionnel.
Pour pétrir? brioches et pains? as tu un dispositif type "pétrin mécanique" ou"batteur"ou....à la main? des quantités pareilles ....ça fait les "biscoteaux" "
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- Enregistré le : mar. mai 27, 2014 18:09
- Localisation : Près de l'église
Re: En attendant les photos...
merci de vos commentaires!
pour répondre à Briochain, je pétris toutes les pâtes à pain à la main, je confirme , ça fait les muscles..
les pâtes à brioches , c'est un batteur qui travail dans un premier lieu à ma place , puis c'est bibi qui termine, mais je ne suis pas encore tout à fait satisfait, elles me semblent encore trop dense, pas assez aérée, j'y travail, d’ailleurs si vous avez un truc...
un peu plus de buée ? je vais essayer , merci
au niveau fournil, il me reste quelques aménagements pour être au top...mais j'ai voulu garder une âme à cette pièce en conservant un maximum son origine...
pour répondre à Briochain, je pétris toutes les pâtes à pain à la main, je confirme , ça fait les muscles..
les pâtes à brioches , c'est un batteur qui travail dans un premier lieu à ma place , puis c'est bibi qui termine, mais je ne suis pas encore tout à fait satisfait, elles me semblent encore trop dense, pas assez aérée, j'y travail, d’ailleurs si vous avez un truc...
un peu plus de buée ? je vais essayer , merci
au niveau fournil, il me reste quelques aménagements pour être au top...mais j'ai voulu garder une âme à cette pièce en conservant un maximum son origine...
- Legone46
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Re: En attendant les photos...
Pour ta brioche, regarde la recette de briochain dans la discussion au sujet de ses brioches au levain....c'est la brioche tangzhong.... mie filante et aérée, le top et en plus pas beaucoup de beurre....à essayer !!
Modifié en dernier par Legone46 le mar. déc. 13, 2016 19:09, modifié 1 fois.
- dédé08
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Re: En attendant les photos...
Salut,
Belle production que tu as fait. Quant à l'agencement il est bien, mais le principal c'est qu'il te convienne et que tu t'y sentes à l'aise pour travailler. Félicitations pour ton travail.
Belle production que tu as fait. Quant à l'agencement il est bien, mais le principal c'est qu'il te convienne et que tu t'y sentes à l'aise pour travailler. Félicitations pour ton travail.