Bonjour,
lorsque je fais du pain à la levure, la mie a tendance à s'effriter dès le lendemain. La croûte se détache et la mie tombe en morceau au point qu'il est impossible de tremper sa tartine dans un liquide quelconque. Avec le levain, je n'ai pas ce problème. J'ai essayé plusieurs recettes et entre autre celle de Momo (fermentation longue). Le jour même, le pain est parfait. J'ai tenté plusieurs méthode de conservation (t° ambiante, frigo, sac papier, sac plastique, tissu). Qu'est ce qui provoque une transformation si rapide? Problème de cuisson? Pointage? Apprêt? Pétrissage?
Quelqu'un a le problème?
Merci.