Aller Bas de page

eul tarte au chuc

Donnez vos recettes de desserts favoris

eul tarte au chuc

Messagede scenictwo » Lun Mar 27, 2006 19:36

la recette utilisee pour la tarte au sucre
un peu d'histoire:

La tarte au sucre, en patois: "cheul tarte au chuc!".
Au XIXème siècle, un repas de fête dans le nord pas-de-calais ne se concevait pas sans tarte. Le Nord Pas-de-Calais comptaient de nombreuses raffineries de sucre, la tarte au sucre est devenue une specialite de la region

Temps pour la préparation : 20 minutes
Repos de pâte 40 + 15 minutes
Cuisson : 45 minutes


Pour 6 personnes :

- 250 g de farine
- 80 g de beurre
- 200 g de cassonade (blonde ou rousse et si vous aimez bien le sucré vous pouvez doubler la quantite de cassonade)
- 3 jaunes d'œufs et 2 oeufs entiers
- 1/2 dl de lait 1/2 écrémé ou entier
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 10 dl de crème fraîche
- 10 g de levure de boulanger


Préparation :

Dissoudre dans le lait tiédi la levure et le sucre en poudre, ajouter le beurre en pommade, la farine en pluie, le sel puis les jaunes d'œufs.
Petrisser la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du fond de la terrine lorsqu'on la soulève avec la main.
Recouvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte pendant 40 minutes .
Etendre la pâte dans un moule à tarte bien beurré et la recouvrir de cassonade.
Laisser reposer un quart d'heure
Battre les deux oeufs en omelette, ajouter la crème et verser sur la tarte pour couvrir la cassonade
Faire cuire à four chaud (220°) pendant 15 minutes puis baisser la température (150°) et laisser cuire encore 30 minutes.
Servir tiède.
Pour nous on enfourne à 210-220° pendant environ 20Mn bref on surveille la cuisson, quand la pate se decolle du tour du moule c'est le signe que celle-ci est cuite.
Elle se deguste tiede ou froide.
@]+ cordialement Scenictwo
Scenictwo
Avatar de l’utilisateur
scenictwo
 
Messages: 363
Inscription: Dim Nov 28, 2004 01:00
Localisation: Noyelles Sous Bellonne

eul tarte au chuc

Messagede Hatch.epsout » Lun Mar 27, 2006 21:33

Merci Scenictwo,
Je suis née à Pithiviers, il y a des betteraves... une sucrerie... et puis une autre pas très loin non plus Artenay... mais la spécialité... c'est un autre gateau !!! J'te laisse deviner le nom !!!
Je vais bien noter cette recette pour la faire quand j'aurai des invités...
@ +
@ + Hatch... son pro de la boulange, son robot Kenwood enfin... et Ramses son levain...

<img src="http://www.quid.fr/qm/france/si_regions/si_d66.gif" alt="http://www.quid.fr/qm/france/si_regions/si_d66.gif" style="border:0" />

<img src="http://site.voila.fr/painsetpatisseries/images/8-picture3.gif" alt="http://site.voila.fr/painsetpatisseries/images/8-picture3.gif" style="border:0" />
Avatar de l’utilisateur
Hatch.epsout
 
Messages: 72
Inscription: Lun Mar 06, 2006 01:00
Localisation: près de Perpignan

eul tarte au chuc

Messagede jean(fil de masse) » Mar Mar 28, 2006 08:51

Salut Scenictwo
C'est bin vrai que din ch'nord,vous avez d'bonnes choses
Comme dit Hatch,les betteraves ont des pattes et il y en a partout
J'ai noté la recette,j'chuis sur qu'elle plaira am'tio fiu asteur
A+
Jean


Le réfractaire ,

n'est pas nécessaire

Image
Avatar de l’utilisateur
jean(fil de masse)
 
Messages: 10192
Images: 0
Inscription: Ven Déc 12, 2003 01:00
Localisation: 48°59'16.0"N 1°44'17.6"E

eul tarte au chuc

Messagede scenictwo » Mar Mar 28, 2006 09:53

salut tiz'otes,
bin asque j'vo ché gins y connote bin eul'nord et sa patois, ichi in a du vent mais y fait doux eul solel il est timide.
ché vrai qu'eul tart'au chuc ché un bio gatiaux mais in plus il est bon, ichi in in met pleins s'guiffe et apres qu'in a sa vinte pleins bin in danse et in cante.
Il est vrai qu'il est plus facile a parler le patois que de l'ecrire de plus moi qui suis mi-savoyard mi-genevois avec mon accent j'ai le droit à ché moquerie du villache comme y dise.
pour le gateau Hatch.epsout il ne s'appellerait pas par hasard le Pithiviers!!!!
jean(fil de masse) à croire que ché gins de ch'nord y zont suivis eul migration de ché betterafs LoL
@+ cordialement scenictwo
Scenictwo
Avatar de l’utilisateur
scenictwo
 
Messages: 363
Inscription: Dim Nov 28, 2004 01:00
Localisation: Noyelles Sous Bellonne

eul tarte au chuc

Messagede Liana » Mer Mar 29, 2006 07:55

Rho la la, en vlà une bonne recette ! Je me l'imprime de suite.
J'en rêve de cette tarte à la cassonade de mon enfance en Belgique.
Merci scenictwo.
Liana, fan du fait maison et de l'alimentation vivante.

MAP PANA depuis 01.05 et four ménager.
Avatar de l’utilisateur
Liana
 
Messages: 279
Inscription: Sam Avr 30, 2005 00:00

eul tarte au chuc

Messagede Hatch.epsout » Mer Mar 29, 2006 09:57

Bonjour Scenictwo,
Le patois beauceron, j'suis pas assez douée pour l'écrire aussi...
Tous les ans pendant la période des betteraves il y avait des gens du Nord et de Belgique qui venaient et qui nous apportaient la cassonnade et le sucre brun... un délice qu'on ne trouvait pas à l'époque dans le coin... de cheu moai !
J'allais aux champignons avec papa et on passait devant les dépots de betteraves... et les paniers de champignons ils les lorgnaient... alors on s'arretait... on distribuait... et on buvait le café... ça me rajeunit pas tout ça !!!
@ +
@ + Hatch... son pro de la boulange, son robot Kenwood enfin... et Ramses son levain...

<img src="http://www.quid.fr/qm/france/si_regions/si_d66.gif" alt="http://www.quid.fr/qm/france/si_regions/si_d66.gif" style="border:0" />

<img src="http://site.voila.fr/painsetpatisseries/images/8-picture3.gif" alt="http://site.voila.fr/painsetpatisseries/images/8-picture3.gif" style="border:0" />
Avatar de l’utilisateur
Hatch.epsout
 
Messages: 72
Inscription: Lun Mar 06, 2006 01:00
Localisation: près de Perpignan

eul tarte au chuc

Messagede scenictwo » Ven Mar 31, 2006 09:24

hello Hatch.epsout,
Eh bin mi gé decoucert euch'nord et eul'cassonate in 1980 ché m'femme qui est chti mi chu d'haut'savoie avec du chin suisse din ché veine eum'infince chéto d'carquer eul'carette d'foins al'fourche in bo et d'buter ché patate al'main et ch'fermier pour t'armercier it donno an atrine et un bol eud soupe.
je ne sais pas si tu comprendras tout mais ça te donnera une idée de ce que j'ai pu ressentir en arrivant dans la region.
C'etait quand meme la belle epoque ou pour faire connaitre les produits des "regions les gens se rencontraient maintenant super marche et on decouvre les produits du monde entiers HEUREUSEMENT (j'ai pas crie trop fort) il y a le site de notre ami jean et de toute son equipe qui nous permet d'avoir des echanges, decouvertes et aides sur le savoir faire des ancien entre autre l'encestrale four à pains.
ps: Hatch.epsout tu as vu ton post N° 59 c'est le Nord ça LoL (tout au moins à l'instant ou je le lis)
@+ cordialement scenictwo
Scenictwo
Avatar de l’utilisateur
scenictwo
 
Messages: 363
Inscription: Dim Nov 28, 2004 01:00
Localisation: Noyelles Sous Bellonne

eul tarte au chuc

Messagede Hatch.epsout » Ven Mar 31, 2006 21:56

Euh... je comprend un peu...
en Beauce aussi, les anciens parlaient le patois... maintenant beaucoup moins...
Je suis catalane, donc ici j'suis pas dépaysée mais ceux qui arrivent ici.. dans les villages les personnes âgées parlent le catalan entre eux... alors il faut les comprendre...
Mais c'est bien de garder quelque chose de notre patrimoine.
@ +
@ + Hatch... son pro de la boulange, son robot Kenwood enfin... et Ramses son levain...

<img src="http://www.quid.fr/qm/france/si_regions/si_d66.gif" alt="http://www.quid.fr/qm/france/si_regions/si_d66.gif" style="border:0" />

<img src="http://site.voila.fr/painsetpatisseries/images/8-picture3.gif" alt="http://site.voila.fr/painsetpatisseries/images/8-picture3.gif" style="border:0" />
Avatar de l’utilisateur
Hatch.epsout
 
Messages: 72
Inscription: Lun Mar 06, 2006 01:00
Localisation: près de Perpignan

eul tarte au chuc

Messagede l ami du pain » Sam Avr 01, 2006 00:10

salut scenictwo, afin de mieux comprendre le résultat à obtenir, quand tu étales ta pate, de quelle dimension est le moule, et la pâte doit être de quelle épaisseur, et quelle en est l'épaisseur après cuisson?
Dans la recette tu incorpores bien le beurre en même temps que tous les ingrédients?
C'est génial quand même, d'une région à l'autre, d'une tarte au sucre de Calais, au saucisson en passant par les pizzas de toutes influences, quelle richesse d'échanges ...
Avatar de l’utilisateur
l ami du pain
 
Messages: 172
Inscription: Ven Oct 28, 2005 00:00
Localisation: antibes

eul tarte au chuc

Messagede scenictwo » Sam Avr 01, 2006 10:54

bonjour a toi l ami du pain
Pour l'epaisseur de la pate, c'est selon le gout de chacun epaisse ou pas trop epaisse, pour nous on l'etale sur une epaisseur de 3mm environ et apres cuisson elle a pratiquement doublée.
Les plats à tarte font entre 30 et 32cm , on incorpore bien le beurre en meme temps que les autres ingredients.
voila si tu as d'autres questions n'hésites pas
@+ scenictwo
Scenictwo
Avatar de l’utilisateur
scenictwo
 
Messages: 363
Inscription: Dim Nov 28, 2004 01:00
Localisation: Noyelles Sous Bellonne

eul tarte au chuc

Messagede Liana » Mar Avr 25, 2006 07:25

Oh là là scenictwo !!! Trop bonne la tarte, tout à fait fidèle à mes souvenirs d'enfance en Belgique !
J'ai même pas eu le temps de la prendre en photo car les amateurs se sont jetés dessus. Il ne me reste plus qu'à recommencer...
Liana, fan du fait maison et de l'alimentation vivante.

MAP PANA depuis 01.05 et four ménager.
Avatar de l’utilisateur
Liana
 
Messages: 279
Inscription: Sam Avr 30, 2005 00:00

eul tarte au chuc

Messagede scenictwo » Lun Mai 01, 2006 14:58

bonjour Liana
incroyable ces souvenirs d'enfances qui peuvent resurgir rien qu'avec une petite recette ...........
la prochaine fois photo obligatoire avant l'attaque des affamés lol
@+ cordialement scenictwo
Scenictwo
Avatar de l’utilisateur
scenictwo
 
Messages: 363
Inscription: Dim Nov 28, 2004 01:00
Localisation: Noyelles Sous Bellonne


Retourner vers Vos desserts

Qui est en ligne

Utilisateurs parcourant ce forum: Aucun utilisateur enregistré et 1 invité

Aller Haut de page