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Recherche :Recette de petits pains de seigle aux raisins

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Recherche :Recette de petits pains de seigle aux raisins

Messagede JPR_Project » Jeu Jan 07, 2016 17:49

Bonjour,
Je suis l'épouse de JPR_Project et vous remercie de toutes les bonnes idées que vous donnez sur ce forum.
Pour le pain je commence à maîtriser pas trop mal même si mes miches de pain ne sont pas aussi alvéolées que je le souhaiterait...mais... ça va venir il suffit de persévérer.
Après plusieurs essais et tests auprès de la famille et amis.... pain au levain préféré pour tous!
D'ailleurs recette de momo bien appréciée...merci à lui

J'ai depuis 2 fournées tester le pain aux figues ...belle réussite :!fou: ...recette avec levain

Maintenant je souhaiterais faire des petits pains de seigle aux raisins.....aussi je me pose qq questions,

1- Quelle proportion de farine de seigle pour farine de blé ?
2- Quel type de farine de blé ?
3- Levain ou levure directe ?

Pour la proportion de raisins je pense faire à l’œil car la famille est très gourmande et donc je ne vais pas lésiner sur les raisins!

D'avance merci pour vos réponses et mon zhomme vous postera les photos...
Domy
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Re: Recherche :Recette de petits pains de seigle aux raisins

Messagede Fran » Jeu Jan 07, 2016 21:28

salutation a Mme JPR_Project

JPR_Project a écrit:1- Quelle proportion de farine de seigle pour farine de blé ?

je ne sais pas spécialement pour les pains au raisins , mais juste pour le pains au seigle , après quelques essais , j'en suis rester a 40 % seigle T70 pour 60 % farine T55 .
le pains seigle comme ça , juste refroidis avec du conté ça passe tout seul alors avec des noix ..... un régal
dis moi ce dont tu as besoin et je te dirais comment t'en passer Image 
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Re: Recherche :Recette de petits pains de seigle aux raisins

Messagede Fredester » Jeu Jan 07, 2016 21:40

Moi le seigle nature : c'est 100% seigle , comme dans mon village en Lozère ( vous savez : le plus beau village du monde !!! )
Bon c'est sur que quand tu mets la confiture sur une tranche de la miche , elle coule pas à travers :!hinhin: , du coup les raisins risquent d'être esquiché !!!
" Je suis fascine par l'air. Si on enlevait l'air du ciel, tous les oiseaux tomberaient par terre....Et les avions aussi.... En meme temps l'air tu peux pas le toucher...ca existe et ca existe pas...Ca nourrit l'homme sans qu'il ait faim...It's magic...L'air c'est beau en meme temps tu peux pas le voir, c'est doux et tu peux pas le toucher.....L'air c'est un peu comme mon cerveau... " J.C. VanDamme
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Re: Recherche :Recette de petits pains de seigle aux raisins

Messagede JPR_Project » Ven Jan 08, 2016 09:56

Merci de vos réponses.....
je vais tester les 2 formules et vous tiendrez au courant......mais levain ou levure fraîche ?
Bonne journée à bientôt
Domy
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Re: Recherche :Recette de petits pains de seigle aux raisins

Messagede Fran » Ven Jan 08, 2016 14:09

perso levure fraiche par facilitée
dis moi ce dont tu as besoin et je te dirais comment t'en passer Image 
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Re: Recherche :Recette de petits pains de seigle aux raisins

Messagede Momo » Ven Jan 08, 2016 15:39

Perso levain, pour le goût qui se marie bien avec le seigle.

Et puis le seigle à moins de tenue que le blé du coup l'acidité du levain est la bienvenue pour arranger cela.

Classiquement c'est 64 % de seigle et 36 % de blé.

Mais tu peux simplement varier selon ton goût,

Le plus radical étant tout seigle sur levain de seigle.

Il y a aussi seigle complet, ou seigle semi complet.
bons essais

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Re: Recherche :Recette de petits pains de seigle aux raisins

Messagede dédé08 » Ven Jan 08, 2016 19:47

Bonsoir,
Tu fais tremper tes raisins dans l'eau de coulage, ça parfume mieux le pain.
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Re: Recherche :Recette de petits pains de seigle aux raisins

Messagede JPR_Project » Mer Jan 20, 2016 17:00

Bonjour,
Voilà j'ai fait une première fournée de petits pains de seigle aux raisins.
2/3 seigle et 1/3 farine blanche avec levure fraîche..... un peu trop fort en seigle à mon goût mais texture ok

la prochaine fois j'inverse les % et je vais tenter levain.....

Un seul soucis à faire son pain...... c'est que comme nous sommes gourmands dans la famille on en mange trop et cela se voit aux vêtements qui paraissent avoir rétréci au lavage et l'aiguille de la balance qui monte qui monte..... :!2214_em2:
Mais que c'est bon !

Bonnes fournées à tous et merci de votre aide
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Re: Recherche :Recette de petits pains de seigle aux raisins

Messagede jean(fil de masse) » Mer Jan 20, 2016 18:13

Image


Le réfractaire ,

n'est pas nécessaire

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Re: Recherche :Recette de petits pains de seigle aux raisins

Messagede Fredester » Jeu Jan 21, 2016 11:13

Essaie d'abord le 50/50 avant d'inverser les proportions.
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Re: Recherche :Recette de petits pains de seigle aux raisins

Messagede JPR_Project » Ven Jan 22, 2016 21:13

pâte préparée avec 50/50 comme préconisée par Fredester.... on va voir le résultat demain.....
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Re: Recherche :Recette de petits pains de seigle aux raisins

Messagede Fredester » Sam Jan 23, 2016 11:26

C'est sûr que le seigle a un gout prononcé , mais moi c'est ce que j'aime :roll:
Il me tarde de retourner dans mon village juste pour le pain de seigle , enfin j'exagère un peu , mais si mes parents n'en on pas acheté , je descend direct à la boulangerie ... et après j'ai mal au ventre pendant 2 ou 3 jour :!icon_lol:
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Re: Recherche :Recette de petits pains de seigle aux raisins

Messagede Momo » Sam Jan 23, 2016 15:25

ah oui moi aussi j'adore..

100% seigle sur levain 100% seigle, miamm


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Re: Recherche :Recette de petits pains de seigle aux raisins

Messagede Fredester » Dim Jan 24, 2016 00:45

Dés que je monte en Lozère je les prends en photos ( en espérant que j'y pense avant de les avoir mangés )
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