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Conseil de pétrissage/faconnage/pousse

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Re: Conseil de pétrissage/faconnage/pousse

Messagede dédé08 » Mar Mar 04, 2014 19:04

J'évite un taux d'hydratation trop élevé, trop hydratée la pâte lorsqu'elle n'est pas tenue dans un moule s'affaisse.. Je l'ai fait une fois et j'ai eu le même résultat que vous, un pain plat, mais à la coupe présentable. Maintenant je reste dans la fourchette 55/60 % suivant les farines et je ne rencontre plus de problème de pain plat.
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Re: Conseil de pétrissage/faconnage/pousse

Messagede Fran » Mar Mar 04, 2014 20:21

c'est vrai aussi que quand je m'hydrate trop, j'ai aussi tendance a m'aplatir mais je m’égare la , je m’égare ... :!nuts:

:dejaout:
dis moi ce dont tu as besoin et je te dirais comment t'en passer Image 
le plus difficile n'est pas le savoir , c'est de l'apprendre et de le transmettre
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Re: Conseil de pétrissage/faconnage/pousse

Messagede Arnaud21 » Jeu Mar 06, 2014 10:28

Non, Fran, hydrater, c'est avec de L'EAU ;-)
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Re: Conseil de pétrissage/faconnage/pousse

Messagede tcheou » Jeu Mar 06, 2014 14:33

Oui mais...
Dans un pastis il y a un peu d'eau...
@+
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Re: Conseil de pétrissage/faconnage/pousse

Messagede Momo » Jeu Mar 06, 2014 18:57

c'est vachement corrosif l'eau, ya qu'à voir comment quelques gouttent arrivent a troubler le pastis
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Re: Conseil de pétrissage/faconnage/pousse

Messagede Arnaud21 » Lun Mar 10, 2014 17:43

les illustrations

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Re: Conseil de pétrissage/faconnage/pousse

Messagede Momo » Lun Mar 10, 2014 21:30

même plats, ces pains m'ont l'air intéressants

et la pizza, super appétissante!

bravo

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Re: Conseil de pétrissage/faconnage/pousse

Messagede Arnaud21 » Mar Mar 11, 2014 09:48

Merci Momo !
Avec les conseils d'un pro ça va tout de suite mieux !
La pizza c'est ta recette, qui cartonne !
Pour le pain je pense que le process est bon, à moi d'ajuster l'hydratation mais je pense que ça ce joue vraiment que sur 5%, en tout cas dans cette période fraîche. Peut être qu'en été avec la même hydratation ça aurait été.

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Re: Conseil de pétrissage/faconnage/pousse

Messagede Momo » Mar Mar 11, 2014 15:34

n'oublie pas de réduire la levure quand il fera chaud et de bien faire attention a la t° de la pâte, quand la farine sera plus chaude il faudra mettre de l'eau plus fraiche.
Pour le pain il faut suivre selon la t° et l'hygro. ambiante.


a+
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