les braises

PAPY01 · Message par **PAPY01** » dim. janv. 11, 2004 13:16

Salut Jean...
Comment sors tu les braises de ton four...et comment les récupéres-tu et dans quoi ?
Peux t'on les réutiliser si la chaleur du four venait à baisser...
je vais inviter prochainement quelques collègues, une vingtaine.. je voudrai faire des tartes à l'oignon et au sucre ....mais j'ai peur que la tempéraure du four tombe..Dans ce cas..Que faire...?
Pour les pizzas lors de la cuison fermes-tu la porte du four.. à plus..

Salut Jean....

Salut PAPY 001

Comment sors tu les braises de ton four...et comment les récupéres-tu et dans quoi ?

Je sors les braises avec le racle,rable ou tire-braises
http://four-a-pain.chez.tiscali.fr//tire_braises.JPG
Je les récupéres dans un récipient en inox que je ferme hermétiquement avec un couvercle pour les étouffer,ce me fourni pas mal de charbon de bois

j'en ai pour toute une saison

Peux t'on les réutiliser si la chaleur du four venait à baisser....

Bien sur

je vais inviter prochainement quelques collègues, une vingtaine.. je voudrai faire des tartes à l'oignon et au sucre ....mais j'ai peur que la tempéraure du four tombe..Dans ce cas..Que faire...?

Pas de probléme,tu prévois une bonne quantité de charbon de bois ou du petit bois,genre allume feu que tu rajoutes au fur et à mesure.

Pour les pizzas lors de la cuison fermes-tu la porte du four..

Pour les pizzas et tartes flambées à feu ouvert,j'écarte les braises sur le coté,je passe un coup de balayette mouillée
http://four-a-pain.chez.tiscali.fr//balayette.JPG
Et je fais cuire la pizza four bien chaud une pizza cuit en 2 mn
http://four-a-pain.chez.tiscali.fr//50_024-1.JPG
Si la T° baisse tu rajoutes sur les coté du petit bois ou du charbon de bois tout en gardant le centre bien propre,pour ne pas avoir de cendre sous les pizzas ou autres
J'espére avoir bien répondu à tes questions,s'il y a un oublie,demandes,je reste connecter
A+
Jean
PS si vous etes aussi nombreux fais-toi aider,sinon tu regarderas les autres manger ou alors tu leur fais une sorte de trou normand
à plus..

PAPY01 · Message par **PAPY01** » dim. janv. 11, 2004 16:09

Merci Jean..pour ses explications..
:no: J'arrive à regretté de ne pas avoir pris un four plus large 70 cm c'est juste, et si tu ramènes les braises sur les cotés, il ne reste plus beaucoup de place..a moins de faire des pizzas ou tartes plus petites
Encore merci

?: Pour un diam. de 83,je fais des pizzas de diam.30,mais j'en cuis une à la fois,je pourrai en mettre deux,mais celle du fond serait cuite avant celle de devant

?:

?:
Je n'ai pas le choix,alors il faut s'organiser tout préparer à l'avance ou alors quand le 3éme à fini de manger,tu as fini de cuire la 4éme et tu es le dernier à manger,alors que les autres sont au fromage

J'ai des plaques rondes à pizza,perforées diam. 30,je prépare tout à l'avance,je mets au frais et j'enfourne les uns à la suite des autres,ça évite les catas de collage sur la pelle à enfourner au bout de 5 pizzas,ce sont de petits problémes quand tu en as beaucoup à faire,(les boules),j'en ai tiré les leçons
A+
Jean

PAPY01 · Message par **PAPY01** » mer. nov. 24, 2004 20:40

Réactualisation de ce sujet en 1er ligne..

HB43 · Message par **HB43** » jeu. nov. 25, 2004 09:48

Bonjour tout le monde !!
Merci....c'est effectivement plein de bon conseil et je prends plein de note .....bon je file voir les autres rubriques....et après en fonction de, je reviens pour les questions !!
A +
Richard