tu semble bien inquiet la dessus ,
ouvert en présence des flammes donc pour le chauffage et les pizzas
fermer le reste du temps pour ne pas perdre la chaleur pour le pain .
le reste du temps ça supprime un risque de courant d'air et ou de chute des particules du conduit .
plus facile a faire maintenant que après et pas gênant même s'il pas utiliser