Construction four Panyol 180

Construction et utilisation du four à pain. C'est ici que vous pouvez poser vos questions. Vous y trouverez aussi des liens vers des sites concernant la construction de fours à pain,ainsi que les photos de construction des fours des membres du forum
Soubida
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Re: Construction four Panyol 180

Message par Soubida »

Bonjour,

Une magnifique réalisation bravo.

Bonne fournée.

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lebearnais
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Re: Construction four Panyol 180

Message par lebearnais »

Belle réalisation
Bientôt une bonne odeur de pain embaumera les lieux
À bientôt

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Cedrik88
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Re: Construction four Panyol 180

Message par Cedrik88 »

:smiley229: :smiley229:
Bravo, Super travail
Quand on veut on peut, quand on peut on doit.

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Momo
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Re: Construction four Panyol 180

Message par Momo »

Beau boulot, bravo
mon sujet: viewtopic.php?f=1925&t=10812&start=225

mes vidéos: https://www.youtube.com/user/dodomo24/videos

Le clou qui dépasse attire le marteau

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briochain
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Re: Construction four Panyol 180

Message par briochain »

Bonjour Martin
Que dire? déjà pardonné de ton absence :wink: justifiée...
Résultat, à me faire "baver d'envie" :!2214_em2: :!2214_em2: magnifique :smiley229:
Pour la buée je vois tu as dispositif "classique"
...as tu la torpille qui va avec?
Mieux vaut mourir avec des échecs que des regrets

https://goo.gl/photos/eXYoNr3Ncmm6rJ156

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dédé08
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Re: Construction four Panyol 180

Message par dédé08 »

Salut,
Superbe réalisation, un travail de pro. Félicitations.

tinmar
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Re: Construction four Panyol 180

Message par tinmar »

Salut à tous,

J'ai cuit aujourd'hui ma deuxième petite fournée (10kg de pain cuit), la première était vendredi mais je n'ai pas pris de photos, un peu trop "stressé". Tout se passe bien pour le moment, je ne m'en sors pas trop mal !

Hier :
- Sortie du levain du frigo à 17h et rafraichi
- Nouveau rafraichi à 23h
- Mouture de la farine
Ce matin :
- Rafraichi du levain à 7h pour arriver à la quantité souhaitée
- Pétrissage à 10h (campagne et complet)
- Rabat à 11h30
- Allumage du four à 12h
- Division et boulage à 13h
- Détente de 30mn puis façonnage à 13h30 (bannetons)
- Débraisage du four à 14h15, nettoyage de la sole, un premier coup de buée, test farine
- Enfournement à 14h30, gros coup de buée puis encore un coup après 5mn
- Cuisson pendant 40mn
- Défournement vers 15h15

Je suis très content du résultat, le pain est bien cuit, pas ferré, il a bien jeté et en plus il est bon :oops: J'ai refusé des clients ce soir !

Quelques photos prises par ma chère et tendre :

Allumage du four :
[img]https://i.ibb.co/MpcBd5Y/fournil-143.jpg[/img]

Dans les bannetons :
[img]https://i.ibb.co/vsFHzvz/fournil-145.jpg[/img]

Le feu devient plus vif, la pyrolyse se fait jusqu'au bas de la voute :
[img]https://i.ibb.co/B2Zw8wq/fournil-147.jpg[/img]

Répartition des braises pour uniformiser la chaleur de la sole, je les laisse comme ça 1/4h :
[img]https://i.ibb.co/pyTcKZS/fournil-148.jpg[/img]

Première ouverture de la porte après 40mn, ça semble pas mal pour les petits de 500g 8) :
[img]https://i.ibb.co/cCNmcm6/fournil-149.jpg[/img]

Allez je défourne !
[img]https://i.ibb.co/MpW2Bb1/fournil-154.jpg[/img]
[img]https://i.ibb.co/jhx7Qqf/fournil-156.jpg[/img]

"Toc toc" c'est cuit !
[img]https://i.ibb.co/0GcbZbW/fournil-151.jpg[/img]

Comme dirait ma femme "il est content :lol: :lol: :lol: "
[img]https://i.ibb.co/zsZhGM6/fournil-157.jpg[/img]

Prochaine fournée lundi prochain, normalement entre 15 et 20kg de pain cuit suivant les commandes.

briochain je n'avais pas vu la question de ton dernier message :oops: :oops: :oops: Oui j'ai la torpille en fonte qui va avec l'appareil à buée en cuivre, ça m'a couté un bras mais ça marche super bien et c'est beau :wink:

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briochain
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Re: Construction four Panyol 180

Message par briochain »

Bonjour àToi Martin
Et bien voila qui fait grand plaisir :smiley229: :smiley229: récompense de tes efforts...le but est atteint.....je vois tu est déjà a un stade "haut dessus"..je veux dire semi pro.... dans ces cas de figure seule compte la qualité qui est ton cas à en juger par les commandes qui arrivent.
Je te souhait cela continue :!icon_biggrin:
Pour l’appareil à buée certainement efficace... ça peux...vu le prix mais à ton stade c'est un bon investissement.
Allez...bonne continuation et ne nous abandonne pas pour autant...tien nous au courant de ton évolution :smiley2: :smiley2:
Chaque four est différent ...je vois
(- Allumage du four à 12h
(-- Débraisage du four à 14h15, nettoyage de la sole, un premier coup de buée, test farine
(- Enfournement à 14h30,

Pour mon cas après le débraisage il me faut un bonne heure avant d'enfourner le pain....heure utilisée à cuire d'autres choses dans l'ordre pizzas puis petite vienoiseries (pains au chocolat-croissants pains aux raisins, en 15/17 minutes) puis viennes les tourtes Pomme de terre , Galette pomme de terre et puis les pains...
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JJM
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Re: Construction four Panyol 180

Message par JJM »

Salut Martin,
Impressionnant, quel beau parcours !
Il y a des visiteurs du forum qui marquent fortement leur empreinte : indéniablement tu fait partie de ceux-là.
Bravo, bonne route pour la suite ...

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dédé08
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Re: Construction four Panyol 180

Message par dédé08 »

Salut,
Belle fournée.Bonne réussite dans ton entreprise.

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Momo
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Re: Construction four Panyol 180

Message par Momo »

Bravo Martin !

Ça donne envie de s'en couper une tranche !

Un petit manque de buée... Quand le four sera plein, ça ira mieux avec la buée.

Nota:

Le coup de buée 5 minutes après l'enfournement est inutile, de la buée qui arrive 5 minutes après, ne sert plus.

A plus
Momo
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briochain
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Re: Construction four Panyol 180

Message par briochain »

Bonjour Martin
Oui la buée au départ... normalement les premiers pains idéalement devraient rentrés dans le four déjà embué.
Vu la grandeur de ton four ,donc pas mal de pains...pour les pains suivant le four est"auto embué" par les pains qui commences à cuire, donc libères de l'eau...qui deviens buée.
Au fait ..je fais le curieux... ou à tu mis la torpille ? dans ce four ,qui je pense à l'origine, n'est pas conçu pour...
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lebearnais
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Re: Construction four Panyol 180

Message par lebearnais »

Bravo
Beaux pains
Comme dit madame fier tu es fier tu peux être

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bmax
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Re: Construction four Panyol 180

Message par bmax »

Belle réalisation, bravo, le résultat est là :kneu_wai:
une belle fournée :gif_panier:
Félicitation

Loulou_38
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Re: Construction four Panyol 180

Message par Loulou_38 »

Bonjour Martin,
Félicitations pour ton four et tes pains
Pour info, tu l'as achetée où et elle ta coûté combien ta torpille ?

@momo : tu la mets combien de temps avant de commencer l'enfournement la buée ?

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