construction d' un four dans les Ardennes belges

Construction et utilisation du four à pain. C'est ici que vous pouvez poser vos questions. Vous y trouverez aussi des liens vers des sites concernant la construction de fours à pain,ainsi que les photos de construction des fours des membres du forum
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dédé08
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Re: construction d' un four dans les Ardennes belges

Message par dédé08 »

Bonjour Charles,

Ton pain est très beau, félicitations, c'est vraiment une bonne et belle farine. Je partage les préférences de Momo pour les alvéoles, je dépasse rarement les 60 % d'eau, c'est au goût de chacun.

Fait encore de bonnes fournées.

Dédé

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charles.heindrichs
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Re: construction d' un four dans les Ardennes belges

Message par charles.heindrichs »

Merci momo, c' est vrai comme disent certains les alvéoles c' est mauvais pour la confiture, elle tombe à travers :!fou: :!fou: :!fou:

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charles.heindrichs
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Re: construction d' un four dans les Ardennes belges

Message par charles.heindrichs »

Bonsoir Dédé, tu me dis que tu ne dépasse pas 60 % d' eau, cela n' est pas trop sec ton mélange?
par contre ton pain doit bien se tenir...
A bientôt
Charles

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dédé08
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Re: construction d' un four dans les Ardennes belges

Message par dédé08 »

Bonjour Charles,
Non ce mélange me convient, j'ai essayé en mettant plus d'eau, mais j'ai trouvé que la pâte s'étalait sur la pelle.
A+

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charles.heindrichs
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Re: construction d' un four dans les Ardennes belges

Message par charles.heindrichs »

Bonjour à tous,
pas mal de choses depuis ma dernière visite....sur le site
Participation à un stage pour boulanger paysan ici en Belgique sur le pain au levain ; surtout sur le levain , c' était hyper intéressant stage organisé par Marc Dewalque très connu dans le milieu (même en France) .
Réalisation d'un panetone (gateau italien ) au levain deux jours de préparations... extra.[img]http://imagizer.imageshack.us/v2/640x480q90/537/9J1R9H.jpg[/img]


maintenant, ne riez pas et ayez pour moi un peu de compassion... j' ai réalisé un panneau avec les différentes températures de mon four 4 endroits différents et maintenant, je vois tout en une fois , c' est plus facile a gérer.

Momo va nous dire que cela ne nous sert à rien, il a probablement raison ... mais pour un jeune fournier, c' est intéressant pour ne pas cramer les pains

[img]http://imagizer.imageshack.us/v2/640x480q90/633/GbyG6r.jpg[/img] :!2214_em2: :!2214_em2: :!2214_em2:

Bonne soirée à tous
Charles

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Momo
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Re: construction d' un four dans les Ardennes belges

Message par Momo »

Salut,
Momo va nous dire que cela ne nous sert à rien, il a probablement raison ... mais pour un jeune fournier, c' est intéressant pour ne pas cramer les pains
détrompe toi !
je suis tout a fait pour,

j'ai moi même 2 prises de t°

ça facilite quand même bien la régularité d'une chauffe a l'autre, ça gomme un peu le coté incertain de la chauffe au bois

je veux bien la recette du pannetone si possible, miamm :D

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cheminfaisant
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Re: construction d' un four dans les Ardennes belges

Message par cheminfaisant »

Salut Charles !

Et le bouton "stop" ! Il sert à éjecter le pain avant qu'il ne crame ? :!2214_em2: :!2214_em2: :!2214_em2:

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Re: construction d' un four dans les Ardennes belges

Message par briochain »

Bonjour Charles
tu dis
maintenant, ne riez pas et ayez pour moi un peu de compassion... j' ai réalisé un panneau avec les différentes températures de mon four 4 endroits différents et maintenant, je vois tout en une fois , c' est plus facile a gérer.
Si il y en un qui doit pas rire c'est bien moi....car j'ai fait quelque chose de similaire.....enfin presque car grâce à la gentillesse et le talent d'un membre du forum je peux "cibler" ces prises de Température...joindre l'utile à l'agréable en quelque sorte.
A voir par ici
Certainement très intéressant ton stage.

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charles.heindrichs
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Re: construction d' un four dans les Ardennes belges

Message par charles.heindrichs »

Bonjour à tous,

je vois que d' autres ont fait pareil. Ce travail, je l' avais prévu au départ mais manque de temps... Pour Chemin faisant, le bouton stop :D c'est pour couper tous les display après l' utilisation du four
Momo, je vais voir comment je peux te faire parvenir la recette , je vais regarder cette fin d' après midi :smiley203:
Briochain, j'ai regardé, j' ai vu deux tables servante pour tes pizzas, je devrais peut être faire pareil... :wink: je viens aussi de faire des pelles de dimensions différentes pour enfourner et défourner les pains.. Par contre pour les pizzas, j' ai acheté un kit en italie pas cher du tout

Bonne journée à tous
Charles

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Message par charles.heindrichs »

Momo, as tu reçu mon message privé

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Re: construction d' un four dans les Ardennes belges

Message par Momo »

Non, je vais aller voir de ce pas

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charles.heindrichs
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Re: construction d' un four dans les Ardennes belges

Message par charles.heindrichs »

Briochain,

je viens de revoir ta photo (je croyais que ton four était dans ton salon) et j' ai effectivement vu sur le dessus à gauche un tableau sur le quel il y a 4 Display de température. Je remarque que tu as aussi eu cette démarche.

Merci pour ce petit remontant, je serai moins gêné dès lors .... :!eyemouth: :!eyemouth: :!eyemouth:

Bonne soirée
Charles

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Re: construction d' un four dans les Ardennes belges

Message par briochain »

Bonjour Charles
je croyais que ton four était dans ton salon)
non...non..c'est un autre...
Merci pour ce petit remontant, je serai moins gêné dès lors ..
:beer: :smiley2:
sur le quel il y a 4 Display de température.
Au fait peux tu dire à quelles "positions" correspondent tes prises de T°?

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charles.heindrichs
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Re: construction d' un four dans les Ardennes belges

Message par charles.heindrichs »

Salut Briochain,

Pour mes Display, je n' ai pas encore eu le temps de mettre des repères....

En commençant à gauche au dessus température voûte à 1 cm de l' intérieur du four(dans la maçonnerie), à droite température voûte sur l' extérieur de la voûte
deuxième rangée gauche température de la sole tout près de l' intérieur du four à droite température de la sole sur l' extérieur de la sole(près des isolants)
enfin le dernier à gauche température intérieure du four pris à travers la porte à 30 cm de la porte vers le milieu par une sonde montée sur un petit tuyau de cuivre.

A+
Charles

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briochain
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Re: construction d' un four dans les Ardennes belges

Message par briochain »

Bonjour Charles
Merci de tes renseignements.
Pour les T° voute je compte faire tout comme toi...pour la sole ...rien (je prends au Th laser à différents endroits de la sole)
Pour la T°intérieur, j'ai déjà ce même système que toi sauf que cette fois il sera pas glisser par un oeilton de la porte , mais par le tube d'introduction "buée",il me restera une sonde ? je pense la mettre dans l'isolant .....comme ça...à titre ....informatif...

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