Différence notable avec moi.lever toute la nuit, il faisait environ ... 17
Ben oui justement en plus de la levure "fraiche (sans doute plus "réactive" que la déshydratée moi j'avais 22/23°.si bie que les 10h prévues ont été 6h...mais le "Dieu" boulange veillait et m'aréveillé à 3h....heureusement! sinon ..c'était foutu!!
Allez ! Pointage ? Apprêt ? Disons : levée unique ...
Moi je pencherais pour "apprêt" long.du fait que "l'apprêt" commence, selon moi , à la suite du façonnage" jusqu’à l’enfournement Le pointage va du pétrissage jusqu'au façonnage....