franck Roggen68 (maxi barbe)

cybermoi2 · Message par **cybermoi2** » dim. août 28, 2011 12:17

Salut
Franck pour tes assiettes si tu ne les trouvent pas il va falloir les faire sur mesure dans les fabriques de poterie a Soufflenheim
ou chercher dans les rubriques de plats mes parents avais un plat de 40 cm et dans une pizzeria je les avais aussi vu ils se servaient pour les pizzas
Daniel

franck Roggen68

Salut,
Effectivement, il reste le sur mesure, mais à quel prix?
Pour les plats, j'en ai vu qui conviendrait, mais à 15 euros l'unité.
Faut que je recherche par chez moi, car Soufflenheim est à 150 km...
Sinon, je me trouverais de belle planche en hêtre que je découperai.
Pour l'instant, les pizzas Ø40 je les sert là dessus (sur la photo les pizzas font environ 30cm) [img]http://img16.imageshack.us/img16/9326/img2801ku.th.jpg[/img]
Uploaded with ImageShack.us

four nono · Message par **four nono** » dim. août 28, 2011 18:33

Salut franck
Tu ne peux pas les faire en ardoise tes assiettes ,j'ai vu que tu avais de l'ardoise sur ton four .
Tu peux peut être en trouver facilement.
A+ Nono

franck Roggen68

voilà les pizzas gargantuesques
celle ci pour une 1/2 portion[img]http://img196.imageshack.us/img196/1528/img2983ne.th.jpg[/img]
Uploaded with ImageShack.us
[img]http://img847.imageshack.us/img847/6166/img2982w.th.jpg[/img]
et une nouvelle porte pour les cuissons[img]http://img834.imageshack.us/img834/5828/img2985g.th.jpg[/img]
Uploaded with ImageShack.us [img]http://img29.imageshack.us/img29/6225/img2984v.th.jpg[/img]
Uploaded with ImageShack.us
a+
Uploaded with ImageShack.us [img]http://img832.imageshack.us/img832/9974/img2981y.th.jpg[/img]
Uploaded with ImageShack.us [img]http://img40.imageshack.us/img40/4025/img2980l.th.jpg[/img]
Uploaded with ImageShack.us

Message par **Momo** » lun. sept. 12, 2011 00:46

belles pizzas
jolie porte, c'est de l'alu de part et d'autre?
a propos, j'ai vu des assiettes en carton diametre 34 cm par pack de 50 a 15€ ht
ce le plus grand que j'ai vu.

Message par **françois** » lun. sept. 12, 2011 11:33

Bonjour
C'est une porte qui brille !!

franck Roggen68

Momo a dit :
c'est de l'alu de part et d'autre?

Salut Momo,
oui c'est bien de l'alu, quel bois as tu utilisé pour ta porte?
a+

Message par **Momo** » lun. sept. 12, 2011 23:56

quel bois as tu utilisé pour ta porte?

du pain [img]http://yelims.free.fr/Fete/Danseurs.gif[/img] [img]http://yelims.free.fr/Fete/Danseurs.gif[/img]
i faut un bois qui contient beaucoup d'air ( les canaux de seve une fois secs) pour etre bien isolant.
pin, sapin, bouleau, peuplier...

Message par **françois** » mar. sept. 13, 2011 08:52

Bonjour
Donc un bois de faible densité

franck Roggen68 · Message par **franck Roggen68** » dim. mai 20, 2012 09:53

Pour montrer que je vis encore, les pizzas d'hier...
[img]http://img96.imageshack.us/img96/2629/img3375m.th.jpg[/img]
[img]http://img194.imageshack.us/img194/724/img3376g.th.jpg[/img]

Le four fonctionne moins souvent à mon regret mais il faut manger sa production avant de cuire à nouveau, et puis je prend le temps de ne rien faire depuis quelque temps
a+

Message par **Momo** » dim. mai 20, 2012 12:49

miammmmmmmmmmm !!

tu mets quand, l'oeuf?

franck Roggen68 · Message par **franck Roggen68** » dim. mai 20, 2012 14:09

Salut Momo,
Je mets l’œuf à l'enfournement, je pense que c'est le mieux, au début je le mettais au moment de tourner la pizza, mais œuf pas assez cuit et pizza un peu dure. Là tout est nickel, pizza + œuf cuisent en moins d'une minute T° de voute à 300°, le temps que je charge la 2ème pizza, la 1ère était cuite...faut garder les yeux au four!
a+

fnand · Message par **fnand** » dim. mai 20, 2012 14:18

même pas le temps de boire son picon!!!!!!!
salut Franck,
et pour la pâte tu utilises quelle recette??
tu parles de tourner la pizza, c'est obligatoire??
ton feu est au fond ou sur le coté??
et oui, je voudrais tout savoir.
merci et @+

Momo a écrit :a propos, j'ai vu des assiettes en carton diametre 34 cm par pack de 50 a 15€ ht
ce le plus grand que j'ai vu.

sinon tu pourrais trouver ton bonheur chez schneider emb à colmar.

franck Roggen68 · Message par **franck Roggen68** » dim. mai 20, 2012 15:29

Salut fnand,

Eh non, pas le temps de le boire, même pas de le servir!!!

La recette utilisé pour la pâte à pizza est la mienne... et je ne la donne pas!
Bon, je déconne.
-450g de farine T65
-50g de flocon de pommes de terre
-10g de sel
-5g de levure sèche
-610g d'eau
pointage environ 5 heures
boullage puis repos mini 1 heure

Le feu est de coté, et non ce n'est pas une obligation de tourner la pizza, mais tu verra bien à l'usage en ne la tournant pas, la cuisson ne sera pas uniforme.

hum, schneider emb connaissait pas.

pinaise, avec tout ça j'en avais oublié mon pain dans le four... juste à temps

pino · Message par **pino** » dim. mai 20, 2012 20:38

Mmmmm ça donne envie

www.auxfoursapain.com