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franck Roggen68 (maxi barbe)

Construction et utilisation du four à pain. C'est ici que vous pouvez poser vos questions. Vous y trouverez aussi des liens vers des sites concernant la construction de fours à pain,ainsi que les photos de construction des fours des membres du forum


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franck Roggen68
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franck Roggen68 (maxi barbe)

Message par franck Roggen68 »

Au bout d'une bonne heure de cuisson j'ai encore enfourné un cake au chocolat que j'ai laissé cuire +/- 1heure, il a l'air excellent.
Le backahoffa cuit tranquillement, j'vous dit pas l'odeur quand je passe à coté du four ou quand j'ouvre la porte.
D'ailleurs, le premier voisin habite à plus de 50 mètres, alléché par l'odeur, il est déjà venue me voir.
La théorie, c'est quand tout le monde sait tout et que rien ne fonctionne,

la pratique, c'est quand tout fonctionne et que personne ne sait pourquoi.

A. Einstein.
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jean(fil de masse)
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franck Roggen68 (maxi barbe)

Message par jean(fil de masse) »

Bonjour Franck68
Toi ,tu es un rapide,pas les 2 pieds dans le même sabot.
Quand on voit le début de ta construction et maintenant que tu l'utilises,tu n'as pas perdu de temps.
Bonne backahoffa,as-tu une recette de derrière les fagots ????
Bon appétit
Jean
PS:
J'ai édité le titre du sujet vu que tu as changé de pseudo.
Pour nos fours à pain:

Le réfractaire ,

n'est pas nécessaire


[thumbnail=center]http://imagizer.imageshack.us/a/img14/3526/logogifi.gif[/thumbnail]
franck Roggen68
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franck Roggen68 (maxi barbe)

Message par franck Roggen68 »

Merci Jean,
Oui rapide car préfabriqué donc économie de temps pour le dérhumage...
Dans le four sont déjà passés:
8 tartes flambées
4 pains
5 pizzas
20 meringues
1 cake
1 backahoffa
Après la journée d'aujourd'hui je vais laisser le four se reposer
quelques temps, j'irais chercher du pain chez le boulanger à qui j'ai demandé de faire un stage chez lui (et il est ok).
Je t'enverrais la recette dans les prochains jours.
La théorie, c'est quand tout le monde sait tout et que rien ne fonctionne,

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A. Einstein.
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franck Roggen68 (maxi barbe)

Message par franck Roggen68 »

Bäckeoffe
Pour 8 personnes
Marinade: 24h (ou +)
Préparation: 40min
Cuisson 2h30 (début de cuisson au moment ou la farine ne roussît plus, T°?)
Ingrédients:
1kg d'épaule de porc
1pied de porc
500g d'épaule de mouton
500g de bœuf (paleron)
1 bouteille de vin blanc sec
250g d'oignons
2 gousses d'ail
bouquet garni
2 carottes
1kg de pomme de terre (binch)
50g de beurre
200g de pâte à pain (jointure)
sel et poivre

Couper les viandes en morceaux. Les faire mariner 24 heures avec 1/2l de vin, les oignons et de l'ail émincés, du sel, du poivre et le bouquet garni.
Couper les pommes de terre et les carottes épluchées en fines rondelles.
Beurrer la terrine. Disposer une couche d'oignons puis une de pommes de terre, la viande et les carottes puis à nouveau une couche de pommes de terre et d'oignons.
Mouiller avec le reste de vin et la marinade. Poser le couvercle beurré. Fermer hermétiquement avec un boudin de pâte à pain.
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Yaya68
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franck Roggen68 (maxi barbe)

Message par Yaya68 »

et c'est encore meilleur réchauffé!!!
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jean(fil de masse)
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Message par jean(fil de masse) »

Bonjour
Yaya68 a dit : et c'est encore meilleur réchauffé!!!
C'est souvent comme çà.
Merci
A+
Jean
Pour nos fours à pain:

Le réfractaire ,

n'est pas nécessaire


[thumbnail=center]http://imagizer.imageshack.us/a/img14/3526/logogifi.gif[/thumbnail]
franck Roggen68
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franck Roggen68 (maxi barbe)

Message par franck Roggen68 »

Bonsoir ou bon matin?
J'aimerais faire un pain de seigle sur poolish...
J'ai une farine de seigle "prête à l'emploi", mélange pour pain de seigle contenant: sel, levain désactivé.
Est-ce possible ou devrai je plutôt le faire avec de la T55/65?
@ Jean et aux autres intéressés,
Pour la recette faite au four à pain 1/2h de plus ne serait pas de trop je pense (à condition de ne pas enfourner trop chaud).
La seule et l'unique:
[img]http://img156.imageshack.us/img156/8508/fourpain100.th.jpg[/img]
mais faut dire qu'elle ne pouvait pas être mieux placé...
Sinon j'ai aussi des "points" blanc incrustés dans la voute très visiblent avant la pyrolise. Mais qu'est-ce?[img]http://img168.imageshack.us/img168/8508/fourpain100.th.jpg[/img]
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webFred
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franck Roggen68 (maxi barbe)

Message par webFred »

Bonjour,
Sinon j'ai aussi des "points" blanc incrustés dans la voûte très visiblent avant la pyrolyse. Mais qu'est-ce?
J'ai ça aussi sur mon pizzaiolo ephrem. Je pense que ce sont des irrégularités de la voûte , petites "protubérances" qui chauffent plus vite et atteignent la pyrolyse avant le reste.
Ou alors c'est tout simplement un accumulation de suie qui brûlent plus vite que celle sur la voûte.
En tout cas, ce n'est pas grave du tout, je l'utilise même pour repérer que la pyrolyse est toute proche !
peut etre que c'est les deux d'ailleurs ! la suie qui s accumule sur les irregularités...
a plus.
franck Roggen68
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franck Roggen68 (maxi barbe)

Message par franck Roggen68 »

La théorie, c'est quand tout le monde sait tout et que rien ne fonctionne,

la pratique, c'est quand tout fonctionne et que personne ne sait pourquoi.

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Four à Patt
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franck Roggen68 (maxi barbe)

Message par Four à Patt »

Bon boulot Franck, on voit qu'il y a de la précision dans les travaux (découpes des bastaings... )
Fais gaffe à la piscine quand même, les inaugurations sont toujours "bon enfant"!
A+
Pat
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Momo
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franck Roggen68 (maxi barbe)

Message par Momo »

Bravo pour ce beau pain!!
Momo
SOMMAIRE ET RÉSUMÉ DU POST RESPECTUS PANIS
viewtopic.php?p=196055#p196055

mon sujet: viewtopic.php?f=1925&t=10812&start=225

mes vidéos: https://www.youtube.com/user/dodomo24/videos

Le clou qui dépasse attire le marteau
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zib01
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franck Roggen68 (maxi barbe)

Message par zib01 »

Salut joli travail et felicitation
A+
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franck Roggen68 (maxi barbe)

Message par franck Roggen68 »

Merci pour vos compliments.
Four à Patt a dit : Bon boulot Franck, on voit qu'il y a de la précision dans les travaux (découpes des bastaings... )
A+
Pat
Merci Pat, mais pour ne rien te cacher pour la charpente nous avons fait appel au charpentier du village (car pas vraiment outillé pour le travail du bois)
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A. Einstein.
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franck Roggen68 (maxi barbe)

Message par franck Roggen68 »

ça a encore avancé, le four est maintenant à l'abri. Hier après la fournée de 7 pains nous avons enfourné une bonne grosse choucroute. Elle a mijoté de 19h à 23h30 avec quelques braises dans le fond du four, ensuite je l'ai déplacée devant la porte entre-ouverte jusqu'au matin. A 11h rallumé le four pour réchauffer tous ça et cuire les patates (porte ouverte avec flammes). Elle est bien bonne. Ensuite encore un peu de chauffe et ensuite 2 belles baguettes, 8 pains au lait, un cake et j'ai aussi préparer des Knepfles (pâtes alsacienne) que je viens de mettre au four pour les "griller" légerement.
Chez moi, on mélange ces Knepfles avec le reste de choux et de viande que l'on fait un peu revenir dans de l'huile et s'est un vrai régal!!!
A+ franck

[img]http://img43.imageshack.us/img43/586/fourpain162.th.jpg[/img][img]http://img225.imageshack.us/img225/4531/fourpain158.th.jpg[/img]
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franck Roggen68 (maxi barbe)

Message par franck Roggen68 »

Je n'ai pas posté depuis quelques jours, mais ce n'est pas pour autant que le "chantier" n'avance pas. J'ai fais récemment l'alimentation en électricité, car on s'aperçoit vite que la nuit arrive trop vite! Alors avec la lumière c'est mieux.
Hier, mise en place de la paillasse du barbecue et aujourd'hui l'habillage des côté de celui ci.
[img]http://img16.imageshack.us/img16/6703/fourpain188.th.jpg[/img][img]http://img16.imageshack.us/img16/9818/fourpain203.th.jpg[/img]
Avec le départ de la voute du "plafond" du bbq
[img]http://img25.imageshack.us/img25/1876/fourpain217.th.jpg[/img]
Le bbq sera donc fermé par une voute de brique... Mais pourquoi n'ai je pas construit mon four :sifflotte: car mon bbq commence a y ressembler.Mis à part la cheminée en plein milieu de la future voute...
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