franck Roggen68 (maxi barbe)

[franck Roggen68]

Salut Jacques,
La rapidité est surtout due à la technologie du four, avec un four en brique je ne pourrais être à cet avancement là.
Je te souhaite bon courage pour ta réalisation...
A+ franck
A l'instant, j'ai posé un thermomètre sur la sole, je l'ai ressorti à 80° (il montait encore). La réchauffe sera aisée...
Donc comme je l'ai dit précédemment, le four sera bientôt près à recevoir sa toiture (reste juste à se décider pour la pente et rajouter les quelques agglos manquants).
Quelques photos parlent plus que tous ces mots:
[img]http://img175.imageshack.us/img175/8844/img1808.th.jpg[/img][img]http://img405.imageshack.us/img405/6730/img1810.th.jpg[/img][img]http://img405.imageshack.us/img405/7325/img1815.th.jpg[/img][img]http://img141.imageshack.us/img141/2319/img1819d.th.jpg[/img][img]http://img195.imageshack.us/img195/1824/img1820c.th.jpg[/img][img]http://img41.imageshack.us/img41/455/img1826r.th.jpg[/img][img]http://img39.imageshack.us/img39/7357/img1827b.th.jpg[/img][img]http://img175.imageshack.us/img175/6517/img1843.th.jpg[/img][img]http://img22.imageshack.us/img22/5572/img1844hyc.th.jpg[/img][img]http://img521.imageshack.us/img521/3553/img1850y.th.jpg[/img][img]http://img341.imageshack.us/img341/3760/img1849x.th.jpg[/img]
Et hop! mes deux premier pain au four à bois[img]http://img20.imageshack.us/img20/9696/img1854g.th.jpg[/img]

[zib01]

Salut joli boulot et de bonne fournées
A+

[quintamoja]

Frank,
Il faudra que tu entailles un peu plus profond la prochaine fois, si tu coupes le pain, la photo sera plus parlante et on pourra juger plus facilement à défaut de s'en taper une tranche.
En tout cas la Tº de la sole semble au Top.
A+
Jacques et merci pour les encouragements.

[franck Roggen68]

Merci Zib,
Oui jacques, effectivement la grigne n'a pas été assez profonde.
Pour la sole je pense qu'elle aurait pu être un poil plus chaude ( cuisson +ou- 50 minutes).Pour la photo j'ai la flemme, mais le pain est bien alvéolé. Je n'en ai fait que 2 car je n'étais pas certain du résultat (pas de thermomètre ni de sonde).
Pain de seigle (roggen) th 70%.
franck

[Momo]

Frank, si je peux te donner un conseil pour la cuisson de tartes, essaye d'avoir des flammes dans le four au moment de leur cuisson
a+ et bon appetit
momo

[franck Roggen68]

Merci Momo,
Tes conseils me seront toujours très utiles, mais les photos où l'on voit le flamm', ne sont pas contractuelles . Sur les photos apparaissent les toutes dernière tarte, les précédentes étaient bien léché par les flammes.
Sinon ma pâte ne me satisfait pas trop, comment fait tu la tienne?
A+ franck

[mathieu68]

La recette pour la pâte à tarte flambée que j'utilise actuellement :
1 kg de farine T55
30 gr levure boulanger
630 gr eau
30 g sel
15 g sucre
75 g huile de colza (parfois melange colza olive)
à étaler tout de suite, empiler entre des feuilles de papier de cuisson et mettre au frigo
:icon7:

[Momo]

ma recette est similaire à celle de mathieu68, sauf le sel, je ne mets que 20g, et la levure, je ne mets que 10g et je laisse reposer la pate au frigo pendant quelques heures avant d'étaler.
après étalage je ne stocke pas, je garnis et cuis tout de suite.
et depuis quelques années j'habite à 2 pas de l'usine lorich flamms', du coup maintenant je fais le flemmard et je les achète déja étalés.
Momo

[franck Roggen68]

Merci Mathieu et Momo,
finalement ma recette est assez similaire:
500g farine
200/300g d'eau
2 c.à.c de sel
7g de levure sèche
25g de beurre
La prochaine fois j'essayerais la vôtre.
Ce week end, ma mère va nous faire un backeoffa (pas le bon orthographe ça).
A+ franck

[Yaya68]

Fait trop chaud pour un backeoffa !!! Ou alors faut noyer ca dans quelques litres de bière ou un bon pinot gris d'Alsace bien frais!
Comme la cuisine c'est pas mon fort, ca veut dire quoi ca: c'est des tonnes ou des hectolitres?

15 sucre
75 huile de colza (parfois melange colza olive)

[mathieu68]

ok, j'ai corrigé pour les grammes.
Pour le backaoffa :
- le cassoulet est bien du sud-ouest, je doute qu'ils ne mangent celà qu'en hiver.
- Quand la cuisine est bonne. Je mange même une choucroute en Guadeloupe avec du fruit à pain à la place des pommes de terre.
- La bière et le pinot gris, bof. A mon avis, vin sec edelzwicker, sylvaner, auxerois ou riesling.

[franck Roggen68]

mathieu68 a dit : ok, j'ai corrigé pour les grammes.
Pour le backaoffa :
- le cassoulet est bien du sud-ouest, je doute qu'ils ne mangent celà qu'en hiver.
- Quand la cuisine est bonne. Je mange même une choucroute en Guadeloupe avec du fruit à pain à la place des pommes de terre.
- La bière et le pinot gris, bof. A mon avis, vin sec edelzwicker, sylvaner, [no]auxerois[/no] ou riesling.

Mais tu es fou , quand on est en alsace on boit alsacien avec ce genre de plat...

[mathieu68]

:icon18: Non, je parle du Pinot Auxerrois :
Vin tendre et délicat, se situe dans le juste milieu
de la gamme des vins d'Alsace.

[franck Roggen68]

Oups! c'est vrai, je l'avais complètement oublié celui-ci

[franck Roggen68]

Bon matin,
ça y est le four est allumé depuis 7 h30
à 9h30 début de cuisson du backahoffa, il devrait être prêt pour 12h (enfin j'espère).