Ma boite à boucane est faite...les magrets arrivent

Décrivez votre fumoir, qu'il soit artisanal ou acheté dans le commerce et les conseils éventuels pour en fabriquer.
Gauffre
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Ma boite à boucane est faite...les magrets arrivent

Message par Gauffre »

oui c sur qu'elle dégage de la chaleur mais vu que c pour quand il fait froid, le bois est capable d'absorber cette chaleur, mais c un bon point je vérifirais lors de ma prochaine utilisation. Je dois fumer du saumon aujourd'hui, mais -18 , je crois que je vais attendre apres midi, ils annoncent -5
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Gauffre
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Message par Gauffre »

photos de ma dernière fumaison, la 3iéme
Saumon agneau et bison fumés à froid et cotelletes de porc fumées à chaud. L'agneau c'était du collier congellé. Pas 1 bonne idée la prochaine fois je prendrai 1 bon morceau et frais. Le porc c moyen.Si il y en a qui connaisse des recettes de plats mijotés avec de la viande fumée, je suis preneur
Mais le saumon c génial et le bison tout autant
Saumon servi avec poivre du moulin et la meilleure huile d'olive Corse Domaine de Marquiliani . Le bison nature ou sur petit toast, Le bison une fois fumé a une texture vraiment incroyable. Ça fond dans la bouche.
[img]http://img413.imageshack.us/img413/7350/magret005yk4.th.jpg[/img]
mium....mium
[img]http://img258.imageshack.us/img258/7470/magret022jx7.th.jpg[/img]
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tcheou
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Message par tcheou »

Bravo gauffre,
De bon matin tu viens taquiner nos papilles...
@+

jean(fil de masse)
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Message par jean(fil de masse) »

Bonjour
Bravo
Il profite du décalage horaire pour nous narguer une fois de plus.
Sans blague,tu peux continuer.
A+
Jean
Pour nos fours à pain:

Le réfractaire ,

n'est pas nécessaire
[thumbnail=center]http://imagizer.imageshack.us/a/img14/3526/logogifi.gif[/thumbnail]

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roro
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Ma boite à boucane est faite...les magrets arrivent

Message par roro »

Trés beau fumage, tu as raison le saumon fumé quel régal, pour le bison pas essayé. Pour la viande de porc fumée cela va trés bien avec des lentilles: avec une bonne purée de choux verts et aussi des pois cassées en purée voilà quelques recettes à mijoter.Bonne journée et bon courage.

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jc221166
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Message par jc221166 »

si c'est pour énerver ? !!!!!
c'est gagné, ça donne envie d'apporter le [img]http://www.yatoula.com/gif/animaux/animaux_320.gif[/img]
bravo gauffre

jean(fil de masse)
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Message par jean(fil de masse) »

Bonjour Gauffre
Combien de temps (approximativement)pour la fumaison que tu as fait,ci-dessus,car ça m'intrigue et çà me tente.
Si tu peux donner un peu plus de détails sur ta méthode ce serait super
A+
Jean
Pour nos fours à pain:

Le réfractaire ,

n'est pas nécessaire
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mich
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Message par mich »

en un mot ! super la réalisation de ton fumoir !
beau travail !
mais ............... qqs petites remarques

pour un résultat optimal
1 ) ton fumoir est en bois et c'est très bien ! ( c'est mieux que en inox questions d'aromes )
mais , il serait préférable de bien '' culotter '' ton fumoir
c a d de le faire fonctionner plusieurs fois'' a vide '' afin que les parois intérieurs du fumoir soient bien '' tapissées par les fumées ( surtout ne jamais nettoyer l'intérieur du fumoir

2 ) pour les magrets , bien respecter après la mise en saumure sèche ( pq fumage a froid ) un premier temps d'affinage
tes magrets doivent être légerement ''collants''
ceci facilitera la dépose de la fumée et la coloration des magrets
et aussi respecter une 2 ième mise en affinage après fumaison
le temps d'affinage variera , suivant la température extérieure et le degré d'humidité
3) la densité et la vitesse d'évacuation de la fumée , déterminera le gout '' prononcé'' ou non
la densité de la fumée , sera quant a elle , déterminée en humidifiant ou non la sciure ou les copeaux utilisé
bref , la fumaison prend du temps et nécessite pas mal de tentatives ( donc faut de la patience )
mais c'est un chouette hobby !
encore une fois chapeau pour ton fumoir !
a pluches
mich

Gauffre
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Message par Gauffre »

Merci Michel pour tes recommandations.
Jean je ne t'ai pas répondu, comme tu as pu voir je ne suis pas venu sur le forum pour queques jours
Pour le saumon c 5 h mais avec une fumée pas trop dense ce qui n'est pas toujours évident,. Pour le bison une période de 5 h avec repos la nuit au frais puis une autre période de 3 h.
Le tout gagne à reposer 3 è 5 jours avant de déguster
gauffre
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kimgig
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Message par kimgig »

Bonjour,
Ceci est un vieux sujet mais je prends une chance de m'adresser à Gauffre ou les autres.
Ce que vous avez utilisé pour isoler le contour de la porte, vous n'avez pas eu de problème lié à la chaleur de votre fumoir, surtout une fumaison à chaud ?
Je vous pose la question car je veux aussi isoler ma porte mais je ne sais pas vraiment quoi mettre et surtout que ça résiste bien à une haute température.
Merci

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