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sciure
- Fran
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- Enregistré le : mer. mars 04, 2009 01:00
- Localisation : Arbois Jura
sciure
pour faire de la sciure , tous les bois se valent mais pour fumer pas sur du tout
le hêtre est le plus courant peut être
le genévrier est utiliser dans la région pour une spécialité
etc.
le hêtre est le plus courant peut être
le genévrier est utiliser dans la région pour une spécialité
etc.
dis moi ce dont tu as besoin et je te dirais comment t'en passer
le plus difficile n'est pas le savoir , c'est de l'apprendre et de le transmettre
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- Enregistré le : dim. nov. 21, 2010 01:00
sciure
Bjr à tous
Merci Fran de ta réponse et excuse moi pour l'erreur
En fonction du bois utilisé a t-on vraiment une différence de gôut
A t-il des bois déconseillé, voir dangereux
Je suis paysagiste et j'ai des bois de toute sorte et pour faire des copeaux j'ai un rabot électrique
En vous remerciant
Laurent
Merci Fran de ta réponse et excuse moi pour l'erreur
En fonction du bois utilisé a t-on vraiment une différence de gôut
A t-il des bois déconseillé, voir dangereux
Je suis paysagiste et j'ai des bois de toute sorte et pour faire des copeaux j'ai un rabot électrique
En vous remerciant
Laurent
- Fran
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- Enregistré le : mer. mars 04, 2009 01:00
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sciure
salut
sans expérience du fumage , mes réponse n'ont sont basées sur la réflexion et l'observation
sans expérience du fumage , mes réponse n'ont sont basées sur la réflexion et l'observation
a lire les étiquettes , il semble bien que oui et a gouter les différences , c'est surEn fonction du bois utilisé a t-on vraiment une différence de gôut
c'est bien possible et je me méfierait plutôt des résineux et des alcools présent dans la résine de certain mais lequel ???A t-il des bois déconseillé, voir dangereux
rien qu'en sentant la fumée tu peut certainement avoir une idée a la question 1j'ai des bois de toute sorte
dis moi ce dont tu as besoin et je te dirais comment t'en passer
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- Enregistré le : sam. janv. 08, 2011 01:00
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sciure
Bonjour,
En me basant sur ce que j'ai vu, il faut éviter la sciure de résineux ainsi que les sciures pouvant contenir de la graisse d'outils de coupe (tronçoneuses, scies, etc).
J'utilise de la sciure de chêne. Ca peut éventuellement convenir pour du gibier, mais pour le poisson (saumon, etc) je trouve que le goùt est trop fort. Mais comme tout le monde le sait, les goûts ça se discute.
LF
En me basant sur ce que j'ai vu, il faut éviter la sciure de résineux ainsi que les sciures pouvant contenir de la graisse d'outils de coupe (tronçoneuses, scies, etc).
J'utilise de la sciure de chêne. Ca peut éventuellement convenir pour du gibier, mais pour le poisson (saumon, etc) je trouve que le goùt est trop fort. Mais comme tout le monde le sait, les goûts ça se discute.
LF
- jean(fil de masse)
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- Enregistré le : ven. déc. 12, 2003 01:00
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sciure
Bonjour
En général pour les poissons il est spécifié "fumé au bois de hêtre "
Bonne fumaison
Jean
En général pour les poissons il est spécifié "fumé au bois de hêtre "
Bonne fumaison
Jean
Pour nos fours à pain:
Le réfractaire ,
n'est pas nécessaire
[thumbnail=center]http://imagizer.imageshack.us/a/img14/3526/logogifi.gif[/thumbnail]
Le réfractaire ,
n'est pas nécessaire
[thumbnail=center]http://imagizer.imageshack.us/a/img14/3526/logogifi.gif[/thumbnail]
- patafour
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- Enregistré le : sam. sept. 25, 2010 00:00
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sciure
bonjour
Il faut éviter tout les résineux a cause de leur résine,le chêne pour son tanin,moi personnellement je fume uniquement avec de la sciure de hêtre car moins de temps de fumage pour un même résultat
Il faut éviter tout les résineux a cause de leur résine,le chêne pour son tanin,moi personnellement je fume uniquement avec de la sciure de hêtre car moins de temps de fumage pour un même résultat
allain
- Momo
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sciure
En même temps, Le jambon "Foret Noire" est traditionnellement fumé au sapin.
donc rien de bien catégorique.
Dans le fumoir de mes grands parents il y a entre le bac a sciure et la chambre de fumage, une grille en barreaux, qui reçoit une couche de galets du Rhin, la fumée passe au travers et y laisse ses goudrons, a la fin de chaque période de fumage ils étaient noirs, on les débarrassaient par terre dans un coin de la cour, ou les pluies des semaines suivantes les nettoyaient.
a+
Momo
donc rien de bien catégorique.
Dans le fumoir de mes grands parents il y a entre le bac a sciure et la chambre de fumage, une grille en barreaux, qui reçoit une couche de galets du Rhin, la fumée passe au travers et y laisse ses goudrons, a la fin de chaque période de fumage ils étaient noirs, on les débarrassaient par terre dans un coin de la cour, ou les pluies des semaines suivantes les nettoyaient.
a+
Momo
SOMMAIRE ET RÉSUMÉ DU POST RESPECTUS PANIS
viewtopic.php?p=196055#p196055
mon sujet: viewtopic.php?f=1925&t=10812&start=225
mes vidéos: https://www.youtube.com/user/dodomo24/videos
Le clou qui dépasse attire le marteau
viewtopic.php?p=196055#p196055
mon sujet: viewtopic.php?f=1925&t=10812&start=225
mes vidéos: https://www.youtube.com/user/dodomo24/videos
Le clou qui dépasse attire le marteau
- Fran
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sciure
pas encore de changement de ce coté et le résultat est plutôt sympafrançois a dit : Bonjour
Dans les Tuyés du doubs ils utilisaient le bois local et il y avait du résineux
dis moi ce dont tu as besoin et je te dirais comment t'en passer
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