« La salaison à sec vise essentiellement à extraire de l'eau de la chair du poisson pour lui conférer la fermeté et la texture désirées. En général, on utilise la salaison à sec pour les produits qui seront fumés à froid et la salaison liquide pour les produits qui seront fumés à chaud. La raison est simple : dans le cas des poissons fumés à froid, le produit restera cru, on cherche donc la texture, comme dans le cas du saumon en petites tranches minces. La salaison humide est réservée aux poissons qui seront cuits durant le processus de fumaison. »
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De "Michel2":saumure liquide ou sèche ?????
- jean(fil de masse)
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De "Michel2":saumure liquide ou sèche ?????
Michel 2 a tapoté sur son clavier
Pour nos fours à pain:
Le réfractaire ,
n'est pas nécessaire
[thumbnail=center]http://imagizer.imageshack.us/a/img14/3526/logogifi.gif[/thumbnail]
Le réfractaire ,
n'est pas nécessaire
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