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saucisson sans salpetre sans sel nitré!
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- Enregistré le : lun. janv. 04, 2010 01:00
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!
Bonsoir tout le monde,
Fin du séchage pour le saucisson sec fumé.
Résultat pas mal du tout mais qu'est ce qu'il a rétréci !!!! Bon c'était un essai avec du boyaux à merguez donc plus petit et séchage plus rapide aussi mais pas contre du fait du séchage pas de moisissure.
[img]http://img163.imageshack.us/img163/6028/img6679ur.jpg[/img]
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Fin du séchage pour le saucisson sec fumé.
Résultat pas mal du tout mais qu'est ce qu'il a rétréci !!!! Bon c'était un essai avec du boyaux à merguez donc plus petit et séchage plus rapide aussi mais pas contre du fait du séchage pas de moisissure.
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!
hummmmm
ont en mangerais!!!
ont en mangerais!!!
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!
Trop tard !!!!
- zib01
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!
Comment ça trop tard tu en as même pas laissé un peu pour le forum
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!
Bah en fait ......non
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!
Bon j'ai installé les saucissons dans la cendre hier, histoire qu'ils s'affinent doucement et surtout pour éviter les mouches qui commencent à arriver en nombre, jusque là j'arrivais à les maitriser avec un cordon collant mais là c'est un peu trop tard pour la saison.
- jean(fil de masse)
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!
Bonjour BrunoR
As-tu trouvé une différence flagrante entre le séchage à l'air et dans la cendre??
Cette année je n'ai pas fait et maintenant trop tard à cause de nos ennemis les mouches,mais je vais me rattraper en fin d'année.
Pour la cendre est-ce que les essences de bois influes ???
Bonne cochonnailles.
[img]http://img94.imageshack.us/img94/5219/16053166.png[/img]
Jean
As-tu trouvé une différence flagrante entre le séchage à l'air et dans la cendre??
Cette année je n'ai pas fait et maintenant trop tard à cause de nos ennemis les mouches,mais je vais me rattraper en fin d'année.
Pour la cendre est-ce que les essences de bois influes ???
Bonne cochonnailles.
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Jean
Pour nos fours à pain:
Le réfractaire ,
n'est pas nécessaire
[thumbnail=center]http://imagizer.imageshack.us/a/img14/3526/logogifi.gif[/thumbnail]
Le réfractaire ,
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!
Bonjour Jean,
En fait aucune différence de goût dans la cendre ou à l'air libre, j'utilise la cendre simplement afin que tout les saucissons n'arrivent à maturité en même temps (ou à cause des mouches pour cette fois ci !!!)
La cendre vient de ma cheminée donc en bois : Hêtre, charme, chêne)
Bonne journée
En fait aucune différence de goût dans la cendre ou à l'air libre, j'utilise la cendre simplement afin que tout les saucissons n'arrivent à maturité en même temps (ou à cause des mouches pour cette fois ci !!!)
La cendre vient de ma cheminée donc en bois : Hêtre, charme, chêne)
Bonne journée