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Le boudin noir par Maxm

La viande, le poisson, cette rubrique y est consacrée, afin de partager vos connaissances.
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jean(fil de masse)
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Le boudin noir par Maxm

Message par jean(fil de masse) »

boudin "noir"
mêmes épices que pour le blanc
les viandes sont du "tout venant" abats (cœur poumons) petites viandes de toutes provenances.(croutons restant après la fonte de graisses) du sang de porc(pas de sang de bovidés), du pain et les croutes restant du boudin blanc
cuire les oignons hachés au saindoux en fin de cuisson y ajouter un peu de cassonade, refroidir
tremper le pain avec un peu de sang
mélanger les épices avec les oignons ,le pain et la viande passer a la grosse plaque mélanger, ensuite repasser a la fine plaque mélanger
ajouter le sang pour obtenir une pâte liquide mais un peu épaisse quand même
Embosser mou cuire a 80° durant 30 min maxi
Variantes ajouter des raisins, ou des pommes cuites, ou du choux etc...
Pour nos fours à pain:

Le réfractaire ,

n'est pas nécessaire


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