En attendant les photos...

Cette rubrique est dédiée à nos membres,faisant l'acquisition ou possédant un four à pain ancien,il concerne la restauration et l'histoire de ces fours
Avatar du membre
bricoltou
.membre donateur
.membre donateur
Messages : 374
Enregistré le : sam. juil. 08, 2006 00:00
Localisation : Au sud de Paris

Re: En attendant les photos...

Message par bricoltou »

Momo, t'es le roi du levain !


:smiley134:

Juglus
Messages : 354
Enregistré le : mar. mai 27, 2014 18:09
Localisation : Près de l'église

Re: En attendant les photos...

Message par Juglus »

Bonjour à tous,
Bon ben ça y est je me lance,je pense faire ma première fournée ce week-end,j'ai déjà testé les brioches,pas mal ,mais pas assez aéré à mon goût,cela dit le enfants n'en n'ont fait qu'une bouchée... d'ailleurs si vous avez une bonne recette.... merci :wink:

Pour en revenir à ma première fournée, pour me faire la main je vais tout d'abord en faire une avec de la levure fraiche de boulanger et avec du levain mais en plus petite quantité.
J'ai Donc préparer mon levain en début de semaine,il avait une bonne odeur de yaourt,puis ce matin,son odeur est plutôt acide....je l'ai renourri, il fermante bien ,plein de petites bulles,mais ne vais je pas retrouver cette acidités dans mes pains (si je les réussi :oops: ) après la cuisson ? Y'a t'il quelques choses à faire pour retrouver cette bonne odeur de yaourt ?
Merci de vos réponses

Avatar du membre
dédé08
.membre donateur
.membre donateur
Messages : 4817
Enregistré le : lun. juin 23, 2008 00:00
Localisation : Charleville-Mézières

Re: En attendant les photos...

Message par dédé08 »

Salut,
Le goût du pain avec le levain va être différent suivant la pousse que tu vas faire, une pousse longue va avoir tendance à acidifier le pain. Je préfère, avec le levain, une pousse courte, mais chacun ses goûts.

Juglus
Messages : 354
Enregistré le : mar. mai 27, 2014 18:09
Localisation : Près de l'église

Re: En attendant les photos...

Message par Juglus »

Merci Dédé, que me conseil tu en temps de pousse?

Juglus
Messages : 354
Enregistré le : mar. mai 27, 2014 18:09
Localisation : Près de l'église

Re: En attendant les photos...

Message par Juglus »

Bon ben voilà c'est fait,premiere fournée effectué !
Mes premiers pains sont mangeable,pas assez aéré au niveau de la mie, et j'ai peut-être un tout petit manque de sel...
J'en ai profité pour faire des brioches et un plat de peteux comme on dit par ici avec une épaule de chevreuil désossée le tout dans un plat en terre... 3h30 tout en douceur, un régal....
Pour ce qui est du pain je vais réessayer pour faire de mieux en mieux...et de m'organiser de façon plus précise sur les différentes étapes lors de la mise en four, je suis gaucher ma pelle sur ma gauche,sur ma droite , ma chambre de pousse ici ou là...ce genre de conneries qui vous agacé un peu.. :!2214_em2:

L'odeur...un truc de fou ...

Avatar du membre
Fran
.membre donateur
.membre donateur
Messages : 8883
Enregistré le : mer. mars 04, 2009 01:00
Localisation : Arbois Jura
Contact :

Re: En attendant les photos...

Message par Fran »

salut
Juglus a écrit :L'odeur...un truc de fou .
j'ai commis l'erreur un jour de finir les fournées et de vite partir en voiture avec pour un voyage de quelques heures :!fou: difficile de pas s’arrêter pour tout manger :mrgreen:
dis moi ce dont tu as besoin et je te dirais comment t'en passer [img]images/smilies/icon_biggrin.gif[/img] 
le plus difficile n'est pas le savoir , c'est de l'apprendre et de le transmettre

Avatar du membre
dédé08
.membre donateur
.membre donateur
Messages : 4817
Enregistré le : lun. juin 23, 2008 00:00
Localisation : Charleville-Mézières

Re: En attendant les photos...

Message par dédé08 »

Salut,
Un lien qui explique les différentes pousses.
viewtopic.php?f=2258&t=15747&p=148369&h ... te#p148369

Avatar du membre
Momo
.membre donateur
.membre donateur
Messages : 7907
Enregistré le : mer. nov. 21, 2007 01:00
Localisation : Strasbourg

Re: En attendant les photos...

Message par Momo »

Fran a écrit :salut
Juglus a écrit :L'odeur...un truc de fou .
j'ai commis l'erreur un jour de finir les fournées et de vite partir en voiture avec pour un voyage de quelques heures :!fou: difficile de pas s’arrêter pour tout manger :mrgreen:

Et tu imagines quand je vais livrer pains et brioches...

:evil:

Avatar du membre
dédé08
.membre donateur
.membre donateur
Messages : 4817
Enregistré le : lun. juin 23, 2008 00:00
Localisation : Charleville-Mézières

Re: En attendant les photos...

Message par dédé08 »

:gif_panier:
Momo a écrit :
Fran a écrit :salut
Juglus a écrit :L'odeur...un truc de fou .
j'ai commis l'erreur un jour de finir les fournées et de vite partir en voiture avec pour un voyage de quelques heures :!fou: difficile de pas s’arrêter pour tout manger :mrgreen:

Et tu imagines quand je vais livrer pains et brioches...

:evil:
:gif_panier: :roll:

Juglus
Messages : 354
Enregistré le : mar. mai 27, 2014 18:09
Localisation : Près de l'église

Re: En attendant les photos...

Message par Juglus »

Salut à tous,
Comme promis voici les photos de mes différentes fournées.
Pains au seigle, pains bâtards et pains boules de 500g et 1kg,
Ainsi que quelques tartes et brioches.
Une ou deux photos de la porte du four avant la première utilisation, aujourd'hui tout est noir.
La chambre de pousse tout châtaignier me sert grandement à la levée de mes pâtes.
La farine utilisée est une farine faite de vieilles variétés de blés.
Cette farine est de type 70 voir 85 et me convient tout à fait !
Ainsi qu'à tout les gens et amis qui en profitent encore.
Merci de vos critiques et commentaires et de me dire si mon fournil vous parait bien organisé ? (meubles; évier, table inox...)

[thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/bbma.jpg[/thumbnail][thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/kpj6.jpg[/thumbnail][thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/4eck.jpg[/thumbnail]
[thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/56vq.jpg[/thumbnail][thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/3usf.jpg[/thumbnail][thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/kfro.jpg[/thumbnail]
[thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/y4le.jpg[/thumbnail][thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/ihzh.jpg[/thumbnail][thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/qonw.jpg[/thumbnail]

[thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/7uqs.jpg[/thumbnail][thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/b9bl.jpg[/thumbnail][thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/kpfs.jpg[/thumbnail]

[thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/13w7.jpg[/thumbnail][thumbnail]http://zupimages.net/up/16/50/32fs.jpg[/thumbnail]

edit: balises image corrigées

Avatar du membre
Legone46
Messages : 583
Enregistré le : sam. avr. 25, 2015 19:09

Re: En attendant les photos...

Message par Legone46 »

Salut.

Bravo, belle fournée, miam miam....

Ton fournil semble avoir une taille raisonnable. Tu verras au rythme des fournées ce que tu pourras changer pour améliorer ton organisation si il y a lieu.

Avatar du membre
briochain
.membre donateur
.membre donateur
Messages : 5758
Enregistré le : mer. déc. 09, 2009 01:00
Localisation : allouis cher

Re: En attendant les photos...

Message par briochain »

Bonjour Juglus
Belle et abondante production...les pains? ...que dire certainement pas mal au vu des farines utilisées...(un petit plus de buée?)
Belles très belles brioches et tartes ( c'est curieux nos fours... très performants en brioches et autres cakes.... tôt fait....)
L'aménagement que dire? semble pas mal ... s’apprécie à l'utilisation.....dans un contexte "privé" on recherche avant tout le côté fonctionnel.
Pour pétrir? brioches et pains? as tu un dispositif type "pétrin mécanique" ou"batteur"ou....à la main? des quantités pareilles ....ça fait les "biscoteaux" :!2214_em2: "
Mieux vaut mourir avec des échecs que des regrets

https://goo.gl/photos/eXYoNr3Ncmm6rJ156

Juglus
Messages : 354
Enregistré le : mar. mai 27, 2014 18:09
Localisation : Près de l'église

Re: En attendant les photos...

Message par Juglus »

merci de vos commentaires!
pour répondre à Briochain, je pétris toutes les pâtes à pain à la main, je confirme , ça fait les muscles.. :mrgreen:

les pâtes à brioches , c'est un batteur qui travail dans un premier lieu à ma place , puis c'est bibi qui termine, mais je ne suis pas encore tout à fait satisfait, elles me semblent encore trop dense, pas assez aérée, j'y travail, d’ailleurs si vous avez un truc...

un peu plus de buée ? je vais essayer , merci

au niveau fournil, il me reste quelques aménagements pour être au top...mais j'ai voulu garder une âme à cette pièce en conservant un maximum son origine...

Avatar du membre
Legone46
Messages : 583
Enregistré le : sam. avr. 25, 2015 19:09

Re: En attendant les photos...

Message par Legone46 »

Pour ta brioche, regarde la recette de briochain dans la discussion au sujet de ses brioches au levain....c'est la brioche tangzhong.... mie filante et aérée, le top et en plus pas beaucoup de beurre....à essayer !!
Modifié en dernier par Legone46 le mar. déc. 13, 2016 19:09, modifié 1 fois.

Avatar du membre
dédé08
.membre donateur
.membre donateur
Messages : 4817
Enregistré le : lun. juin 23, 2008 00:00
Localisation : Charleville-Mézières

Re: En attendant les photos...

Message par dédé08 »

Salut,
Belle production que tu as fait. Quant à l'agencement il est bien, mais le principal c'est qu'il te convienne et que tu t'y sentes à l'aise pour travailler. Félicitations pour ton travail.

Répondre