Fougasse pugliese

[ariel]

Pâte à pain (je fais avec 350 gr semoule de blé dur, 150 gr. de farine de blé, 150 gr. levain, 16 gr. sel, 2 c.à.s. d’huile d’olive), former une boule et laissez lever une heure au tiède. Puis étaler dans une tourtière graissée avec de l’huile, doit pas être trop fine, disons un doigt d’épaisseur. Laisser lever encore jusqu’elle double d’épaisseur. Une demi heure avant l’enfournement, parsemez la surface avec des gousses d’ail pelés et de petits tomates frais (le type nous disons cérises) coupé en deux, en les poussant (soit l’ail que les tomates) dans la pâte. Avec un pinceau, mouiller toute la surface avec de l’huile, parsemez d’origan et un peu de sel gros. J’enfourne dans le four à bois après le pain, une demi heure de cuisson ou jusqu’à quand la fougasse est bien dorée. Dans le four de la cuisinière je pense que 200 °C serait OK. Servir chaude ou froide. A +.