Pour cette recette :1,200 kg de poisson (saumon, lotte et cabillaud), quelques bouquets, coques, moules.
2 oignons moyens, huile d'olive (primordial comme dirait Tchéou),
2 blancs de poireaux,3 belles carottes, 1 petite branche de céleri, 1 bouquet garni, 5 dl de vin blanc sec, 4 cuil. à café de fumet de poisson en poudre, 6 pommes de terre à chair ferme.
Prépaer le bouillon en faisant fondre les oignons dans l'huile d'olive. Peler et couper les légumes (sf les pommes de terre) en petits cubes de 3 cm de coté.
Verser le mélange de légumes avec les oignons, l'huile dans une terrine en terre. Couvrer avec 1 litre à 1,5 litres d'eau, le vin blanc et le fumet.
Enfourner et laisser mijoter 30 mn à four fermé, à 200-230°.
Eplucher et couper les pommes de terre en deux. Retirer la terrine et joindre les pommes de terre aux autres légumes...et remettre à mijoter encore 30mn...
Détailler le poisson en cubes de 3 cm, les déposer dans le bouillon, laisser pocher le poisson environ 15 minutes, la terrine fermée disposée dans la gueule du four...
Servir dans la terrine.