Chapon en croute de sel

PAPY01 · Message par **PAPY01** » ven. oct. 08, 2004 19:16

Préparation : 20 mn - cuisson : 1h30 à 2 heures - 6 personnes
1 chapon d'environ 2,500 kg (avec son foie) - 3 tranches de pain grillé - 3 petits-suisses - 2 c.à.c d'un mélange de persil et d'estragon ciselés - 2 kg de gros sel.
Mouliner le foie, le pain grillé et les mélanger aux petits-suisses et aux herbes. Parer et farcir le chapon.
Disposer dans une terrine ou dans une cocotte un bon lit de gros sel.
Le chapon calé dedans, le recouvrir à nouveau de gros sel. La volaille doit baigner totalement dans le sel.
Fermer le couvercle. Enfourner à 200° pour 1h30 environ.
Au moment de servir retourner la terrine et casser la croute de sel.

Message par **tcheou** » ven. oct. 08, 2004 23:12

Salut Papy,
La meme chose est realisable avec un loup. Bar dans le Nord. Je veux parler du poisson et non du loubard.
@+

eric31 · Message par **eric31** » ven. oct. 22, 2004 00:53

Que pensez vous ci je fais ca avec un Brochet ou Cendre !!!!
eric31

cyrano · Message par **cyrano** » ven. oct. 22, 2004 10:47

Bjr
Tu peut aussi le faire avec un poulet.
A+
Cyrano

Pizzaiolo fou · Message par **Pizzaiolo fou** » mar. avr. 05, 2005 10:17

Important de protèger la caserrole avec de l'alu car avec le sel c'est la corrossion garantie!