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La gastronomie Dombiste (Ain)

Dans cette rubrique vous pouvez y mettre vos recettes de cuisine au four à pain
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PAPY01
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La gastronomie Dombiste (Ain)

Message par PAPY01 »

Le Pâté de la vogue

La fête foraine chez nous on l'appelle la Vogue(Dombes, Bresse, Beaujolais, Lyonnais). Les vogueurs(les conscrits de l'année) organisait cette vogue. Tous ces jeunes gens fassaient le tour des maisons où on leurs offrait à boire et à manger le fameux pâté de la vogue, une sorte de clafoutis aux poires.
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de farine
2 oeufs
100 g de beurre
1 grosse cuillère à soupe d'huile d'arachide
3 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de lait
1 verre de Rhum ou de Kirsch
1 pincé de sel
3 ou 4 poires
Préparation
Épluchez les poires et coupez les en dés.
Les faire macérer dans l'alcool.
Fabriquez une pâte en pétrissant les différents ingrédients en réservant un jaune d'œuf et le lait.
Laissez reposer une heure la pâte ainsi obtenue.
Divisez la pâte en 2 morceaux.
Disposez les morceaux de poire sur la moitié de la pâte.
Recouvrez ensuite avec l'autre moitié.
A l'aide d'un couteau faites des trous en forme de losange d'un cm de côté dans la partie supérieur de la pâte.
Mélangez le jaune d'oeuf restant et le lait et dorez le dessus de la préparation.
Faites cuire 30 minutes à four chaud 200 à 210 ° (thermostat 6)
ou bien entendu pour les spécialiste au four à pain.
[:papy01:] cuisinement vôtre.
"La Dombes est ailleurs, Aux frontières de l'air et de l'eau, entre terre et ciel, dont elle est le miroir"
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PAPY01
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La gastronomie Dombiste (Ain)

Message par PAPY01 »

:spanka: Pas moyen de bricoler dans des conditions atmosphériques catrastrophiques, alors après l'étape du tour, on surfe sur internet, et je vous fais partager, un peu l'amour de ma région par quelques recettes...En vous souhaitant bon appétît :
Poularde de Bresse farcie en croûte

Ingrédients pour 8 personnes
1 volaille de Bresse de 1,8 kg
1/2 chou vert
1 oignon
2 carottes
1/2 litre de vin blanc
1litre de crème
200 g de foie gras cru
200 g de champignons
50 g de foie gras cuit
300 g de feuilletage
sel, poivre du moulin, bouquet garni, 3 gousses d'ail
Préparation
Prendre 1 volaille de Bresse et la désosser entièrement en commençant par le dos.
La faire mariner une 1/2 journée dans le vin blanc avec les carottes et les oignons émincés, ail, bouquet garni.
Après cette opération , l'égoutter.
Étaler la volaille sur une crépine.
Mettre une feuille de chou frisé au préalablement blanchie à l'intérieur de la volaille.
Cuire les champignons, les passer au robot coupe, les crémer, les assaisonner.
Étaler cette farce sur le chou.
Ajouter le foie gras cru.
Rouler et recoudre la volaille pour qu'elle conserve son aspect initial;
Cuire au four dans la marinade pendant une heure en prenant soin d'arroser souvent.
Après la cuisson, laisser refroidir.
Une fois, la volaille froide, l'enrober dans la pâte feuilletée.
Décorer et passer au four pendant 1/4 heure.
Sortir et laisser refroidir.
La sauce crème
Faire réduire le fond de cuisson de la volaille au 3/4.
Ajouter la crème fraîche.
Faire de nouveau réduire et lier la sauce avec un morceau de foie gras cuit.
Présentation
Découper la volaille en tranche
Présente sur assiette et ajouter la sauce crème.
[:papy01:] Bon appétît..bien sûr
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PAPY01
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La gastronomie Dombiste (Ain)

Message par PAPY01 »

[:papy01:] Et je termine cette visite gastronomique de la Dombes par un succulent :
Gratin de champignons
Ingrédients pour 4 personnes
800 de champignons de Paris
250 g de cèpes
250 de girolles
4 gousses d'ail
30 g de beurre
200 gr de crème fraîche
1 oeuf
60 g de gruyère râpé
2 cuillères à soupe de persil haché
sel, poivre
Préparation
Coupez tous les champignons en fines lamelles.
Épluchez et émincez l'ail.
Lavez et hachez le persil.
Préchauffez sur feu doux dans une sauteuse antiadhésive le beurre, puis ajoutez l'ail, le persil et les champignons.
Salez et poivrez.
laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles soient bien dorés.
Préchauffez le four à 220° C (thermostat 7_8).
Battez le blanc d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel.
Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème et 30 g de fromage râpé.
Ajoutez les champignons, puis le blanc d'oeuf battu en neige, mélangez délicatement en soulevant à l'aide d'une cuillère en bois.
Versez cette préparation dans un plat à gratin assez haut.
Recouvrez du reste de fromage râpé et faites gratiner au four pendant 10 minutes.
:thumb:Ce plat accompagne agréablement une viande rouge ou blanche.
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pomponnette
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La gastronomie Dombiste (Ain)

Message par pomponnette »

papy 01 j'ai fait ta recette le paté de la vogue
mais j'ai été étonnée qu il n'y est pas de sucre dans ta recette
j'en ai mis sur ma pate ensuite poires et j'ai recouvert !
on verra ce que ça donne !ton paté cuit en ce moment !
pour les petits losanges pas évident à faire sur une pate !
mais j'y suis arrivée avec de la patience !finalement c'est le plus difficile dans la recette
merci et a ++
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ledemon01
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La gastronomie Dombiste (Ain)

Message par ledemon01 »

bonjour a ts
et la galette bressane ??? personne a la recette ????
PAPY01 a dit : :spanka: Pas moyen de bricoler dans des conditions atmosphériques catrastrophiques, alors après l'étape du tour, on surfe sur internet, et je vous fais partager, un peu l'amour de ma région par quelques recettes...En vous souhaitant bon appétît :
Poularde de Bresse farcie en croûte

Ingrédients pour 8 personnes
1 volaille de Bresse de 1,8 kg
1/2 chou vert
1 oignon
2 carottes
1/2 litre de vin blanc
1litre de crème
200 g de foie gras cru
200 g de champignons
50 g de foie gras cuit
300 g de feuilletage
sel, poivre du moulin, bouquet garni, 3 gousses d'ail
Préparation
Prendre 1 volaille de Bresse et la désosser entièrement en commençant par le dos.
La faire mariner une 1/2 journée dans le vin blanc avec les carottes et les oignons émincés, ail, bouquet garni.
Après cette opération , l'égoutter.
Étaler la volaille sur une crépine.
Mettre une feuille de chou frisé au préalablement blanchie à l'intérieur de la volaille.
Cuire les champignons, les passer au robot coupe, les crémer, les assaisonner.
Étaler cette farce sur le chou.
Ajouter le foie gras cru.
Rouler et recoudre la volaille pour qu'elle conserve son aspect initial;
Cuire au four dans la marinade pendant une heure en prenant soin d'arroser souvent.
Après la cuisson, laisser refroidir.
Une fois, la volaille froide, l'enrober dans la pâte feuilletée.
Décorer et passer au four pendant 1/4 heure.
Sortir et laisser refroidir.
La sauce crème
Faire réduire le fond de cuisson de la volaille au 3/4.
Ajouter la crème fraîche.
Faire de nouveau réduire et lier la sauce avec un morceau de foie gras cuit.
Présentation
Découper la volaille en tranche
Présente sur assiette et ajouter la sauce crème.
[:papy01:] Bon appétît..bien sûr
je suis en train de finir mon four a pain
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