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Recette : Baeckaoffa - la fournée du boulanger alsacien

Dans cette rubrique vous pouvez y mettre vos recettes de cuisine au four à pain
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Utopia
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Enregistré le : mar. févr. 17, 2004 01:00
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Recette : Baeckaoffa - la fournée du boulanger alsacien

Message par Utopia »

Le Baeckaoffa (orthographe alsacienne) est un plat typique de l'Alsace. Autrefois les ménagère le préparaient en fin de semaine et amenaient leur terrines au boulanger qui les mettaient à cuire dans son four après sa fournée.
Ingrédients :
Porc : 1kg d’échine ou de filet, 1 pied et une queue
Mouton : 500g d’épaule
Bœuf : 500g de gîte ou paleron
une bouteille de vin blanc sec
5 oignons
1 gousse d’ail
1kg de pommes de terre
3 carottes
1 poireau
1 bouquet garni
100g de farine
sel, poivre
Préparer une marinade avec le vin blanc, les carottes épluchées et coupées en tronçons, deux oignons émincés, l’ail, du poivre et le bouquet garni.
Couper la viande en morceaux pas trop gros et mettre à mariner 24 heures en remuant les morceaux de viandes trois à quatre fois.
Préparer ensuite la terrine en beurrant le fond et en frottant les bords avec la gousse d’ail de la marinade.
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Emincer les trois oignons restant.
Sortir la viande de la marinade et la mettre dans un égouttoir.
Puis sortir les carottes et les couper en rondelles.
Conserver le vin après l’avoir filtré dans une passoire.
Disposer dans la terrine les oignons, puis la moitié des pommes de terre et des carottes. Saler et poivrer avant de mettre la viande, puis le pied et la queue de porc. Recouvrir avec la deuxième moitié des pommes de terres et des carottes puis le poireau.
Saler et poivrer de nouveau et recouvrir avec le vin de la marinade.
Préparer ensuite une pâte avec la farine et un petit peu d’eau et faites un joint pour fermer hermétiquement le couvercle avec cette pâte.
Faire cuire à 220 pendant 2 heures et demie ou au four à bois si vous en avez un …
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jean(fil de masse)
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Recette : Baeckaoffa - la fournée du boulanger alsacien

Message par jean(fil de masse) »

Merci Utopia
C'est exactement le genre de recettes régionales que je recherche pour faire au four:thumb:
Jean [img]http://yelims.free.fr/Inclassables/Inclassable12.gif[/img] et [img]http://yelims.free.fr/Inclassables/Inclassable13.gif[/img] Totor [img]http://www.smiliegenerator.de/s22/smilies-41389.png[/img] hors du bocal qui te fait des bisous enfarinés
Pour nos fours à pain:

Le réfractaire ,

n'est pas nécessaire


[thumbnail=center]http://imagizer.imageshack.us/a/img14/3526/logogifi.gif[/thumbnail]
piloo
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Recette : Baeckaoffa - la fournée du boulanger alsacien

Message par piloo »

tu sais jean que tu peut aussi faire la choucroute au four, dans une terrine bien fermée elle est excellente le chou reste legerement craquant hummmmmm
piloo et<img src="http://www.chezpiloo.com/demo/qswim.gif" alt="http://www.chezpiloo.com/demo/qswim.gif" style="border:0" /> bigoudi
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popol
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Recette : Baeckaoffa - la fournée du boulanger alsacien

Message par popol »

je voudrais faire pour la première fois un BAKEOFFE mais au four à pain! J'AI L'HABITUDE DE LE FAIRE DANS MON FOUR TRADITIONNEL ET JE NE SAIS PAS LE TEMPS APPROXIMATIF POUR LE FAIRE CUIRE DANS LE FOUR A PAIN
POURRIEZ VOUS ME DONNER UN TEMPS APPROXIMATIF,?
merci de votre réponse!
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jc221166
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Recette : Baeckaoffa - la fournée du boulanger alsacien

Message par jc221166 »

bonjour à tous,
la ou je suis né, en alsace, une réstauratrice que je connais fait cuir son Baeckaoffa 3 à 4 heures en four traditionnel !!!
donc à mon avis c'est le minimum en four à bois !!!
il faut qu'à l'ouverture il y est encore un peus de jus au fond mais compoté, pas de la bouillie, hein !!!!!
utiliser des PDT à chairs ferme, type binje ...
un dernier conseil, essayer avec un pinot noir d'alsace, vous serez surpris !!!!!
bon appetit
@+ Jean :chirolp_iei:
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